食材采購配送服務方案概要-資料下載頁

【導讀】具加蓋國家或地方政府監督所檢疫章的動物檢疫證明。檢疫章的動物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統一、不得過熟或欠熟；無沙石，碎米少，無黃粒米；按進貨量抽查20％，數量按抽查驗收實數為準；包裝袋上有注冊商標及QS標注，有檢驗合格證、生產日期和保質期。按國家食用調和油質量標準GB1535，質量等級一級；有合格檢疫報告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；無渾濁粘液，肉質干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，密有彈性，內臟清晰可辨無腐爛。凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現象，有生產日期。凍后，發現質量問題需退貨。符合國家綠色批發市場標準，應具備滿。足交易需要的冷凍貯藏設施，品牌的知名度出發，經考察合格后才與其合作。物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛生要求。肉類配送采用當日采購、當日配送的原則。化肥、農藥，保證蔬菜屬于綠色有機無公害蔬菜。

　　

【正文】 中建立應急人員備檔，該人員 24 小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我方溝 通，并制定對應的應急性方案，以確保食品的正常供應。 客戶反饋環節 建議甲方組織一個“食材質量監督小組” ，我公司派專業的專家對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經理定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。 本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾： 遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規及規定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衛生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品，如發現假冒偽劣產品以一罰五十。如發現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任和法律責任： ①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的； ②含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的； ③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定 標準的； ④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品； ⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品； ⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的； ⑦超過保質期限的。 47 在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客戶驗收為準。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規定時間 30 分鐘扣款當次金額 10%，超過 1 小時扣款 30%。 本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動 物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產品合格證明文件，動物產品提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。 我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。 我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。 本公司設立電話專線、專員為該項工作提供 24 小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。 本 公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監督。愿意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節嚴重的，將由招標方沒收履約保證金并取消協議供應商資格。 食材供應管理制度 從業人員健康管理制度 為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規，特制定本制度。 食品從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。 48 食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫療機構進行。嚴格按照規定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重 新上崗。 從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （ 4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 辦公室負責制定每年健康體檢計劃，并對每一次體檢情況進行匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案 各部門及分支機構在日常工作中發現員工健康異常時，應及時上報辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內容包括上報日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結果。 公司人力資源部負責從業人員的衛生知識培訓工作，并建立完整的培訓檔案。 從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。 49 原料采購查驗管理制度 為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要 求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。 適用范圍 適用于所需的原料采購 工作程序 （ 1）采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨 能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。 供應商的檔案，包括： 、資質、資信等； ； ； 。 （ 2）對合格供應商的控制 ； 《不合格品控制程序》執行， 如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采 購員對供應商提出警告， 嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。 （ 3)采購資料 對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購計劃，注明品名、規格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合 50 格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯系，擬制采購合同， 《采 購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定。 (4)采購產品的驗證 原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決采購有 QS 標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求 進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。 原輔材料驗收：從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下： ：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制， 并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、 衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格 證明；如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續；來自非合格供應商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格 直到提供資料齊全為止； 連續 3 次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識； 標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；采購部每年對合格供應商進行一次復評。 ： 原輔料應在專用庫房中分類貯存。 （ 5）采購產品的質量跟蹤 51 采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。 （ 6）驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。 衛生管理制度 生產場區周圍保持清潔，無污染源， 25 米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。 原材料要符合衛生要求，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。 食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。 倉庫內 應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全有效；定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛生。 生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。 全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告辦公室，采取措施加以解決。 52 食品包裝、存儲、運輸 管理制度 為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發生食品污染、損壞和變質事件，根據《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。 儲運圖示的標志應符合 GB/T 191 的規定。 包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食品包裝國家衛生標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關罐頭包裝物標準的要求。 倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫存儲。 倉庫保管員應根據食品的儲存要 求，合理儲存食品；食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。 應保持庫區、貨架和出庫食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。 應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。 倉庫養護員應根據庫 存食品的理化性質及流轉情況，定期檢查食品的質量情況，做好食品養護記錄，發現質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發貨”牌，并通知食品安全管理員。 由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經營科指定運輸單位，該運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同。 客戶自提時其運輸工具也應符合工廠運輸規定，工廠應提醒客戶注意。 53 運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用 , 不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛生 。運輸直接入口食品 ,應用密閉 (有通氣孔 )的專用容器盛裝。 運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應符合衛生要求；應清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據產品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設施。 1裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。 1食品原料、半成品及成品裝車后 ,除能加鎖密閉的運輸車外 ,要人不離車 。運輸過程中要做到防塵防蠅 ,防止污染 ,防曬 ,生熟分開。 1運輸作業應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混運，作業終了，搬運人 員應撤離工作地，防止污染食品。 1經常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發生食品安全事故，追查運輸部負責人和貯運人員本人責任。 問題食品召回管理制度 問題食品是指生產加工的不符合有關食品衛生辦法和標準，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當本公司生產（銷售）的食品出現抽檢不合格等存在產品質量缺陷時，為盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。 主要內容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產品存在以下質量缺陷時，進行召回，產品在市場流通過程中經執法機關抽檢不合格，消費者使用本公司產品后，出現異常反應的，其它法律法規要求召回的產品。 產品回收步驟： 發現問題 54 技術部在產品出廠前發現問題，應立即停止生產，并對該產品進行檢驗分析，查清問題原因。客戶發現的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發現的地點、時間和批次號等，及時向總經理報告，銷售部保持與客戶的持續聯系。 投訴評估 及時分析生產過程中發現的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料 的質量造成產品質量問題還是產品本身缺陷。 產品回收及處理過程 對于的確存在質量缺陷的產品，要根據情況向社會發布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯 ,追蹤不合格批次數量生產的成品批次，實行召回。對于召回的產品，如的確無法整改的，由總經理監督銷毀并通報執法機關；對于可以整改的，提出整改方案，進行整改，再次經擴大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發貨。 食品召回的時間控制 食品召回分為三類：一級召回指對已