食材采購配送服務方案概要-wenkub.com

　 　

【正文】 產品回收及處理過程 對于的確存在質量缺陷的產品，要根據情況向社會發布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯 ,追蹤不合格批次數量生產的成品批次，實行召回。產品存在以下質量缺陷時，進行召回，產品在市場流通過程中經執法機關抽檢不合格，消費者使用本公司產品后，出現異常反應的，其它法律法規要求召回的產品。 1經常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發生食品安全事故，追查運輸部負責人和貯運人員本人責任。 1裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。 53 運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用 , 不得與其他有毒污染物同車運輸。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。 倉庫保管員應根據食品的儲存要 求，合理儲存食品；食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。 52 食品包裝、存儲、運輸 管理制度 為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發生食品污染、損壞和變質事件，根據《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。驗收記錄保存期限不得少于二年。 ： 原輔料應在專用庫房中分類貯存。實行生產許可證的堅決采購有 QS 標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求 進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。 （ 2）對合格供應商的控制 ； 《不合格品控制程序》執行， 如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采 購員對供應商提出警告， 嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。 從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。 從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫療機構進行。 食材供應管理制度 從業人員健康管理制度 為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規，特制定本制度。 本公司設立電話專線、專員為該項工作提供 24 小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規定時間 30 分鐘扣款當次金額 10%，超過 1 小時扣款 30%。 本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾： 遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規及規定。 貨物數量應急措施。 運輸應急措施一。 運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。 其他 類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。 （ 5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。 （ 2）所有人員在《健康證》到期前 10 天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。 44 （ 2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在 18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在 013℃，鮮蛋應存放在 01℃范圍內。 43 知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。 知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。 倉儲環節 要對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責： 如何進行工作前的清洗準備。 3. 物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。 質量保障措施 為了保證項目能安全穩定的進行， xxx 公司 根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。 （ 4）司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。 （ 6）因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進 行經濟處罰。 （ 4）填寫補發欠貨的發貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發”的字樣，如：補發 x 年 x 月 x 日的訂單產品。 （ 3）采購人員當天采購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，其余食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統一發貨。 （ 2）采購人員把當天的原始訂單整理好，統一交商務保管，編寫當日訂單 發貨 根據客戶分布情況安排好送貨線路 ， 準時發車送貨。 經理下達分配任務 采購員前往各供貨點采購食材 食材出貨前檢測 過稱，登記。計劃從公司配送中心抽出 3 輛運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按 時送達到各目的地； 專線 —— 我公司規劃的專線配送路線為 3 條： （三）嚴格執行公司的“五心”標準 38 誠心 誠心誠意 貼心 站在對方角度考慮問題，以心換心 細心 細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節?！叭龑！?，專人、專車、專線。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運輸至客戶指定地點。在紙箱上貼上標簽說明調料種類。 豬副產品 無凍干脫水發暗跡象，其它同鮮豬肉副產品 調料配送 調料配送采用當日下單、 48 小時配送的原則。 外包裝箱完好，符合質量標準，一般不扣 雞爪 大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無 雞全翼 大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。 凍牛肉 肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時運至客戶指定地點，減少路途上的時間。另一方面，許多食品的變質過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質的微生物有直接抑制作用。因此，標準將冷凍食品定義為：以可食用農、畜、禽、水產品等為主要原料，經加工處理、速凍、包裝等工序，在 18℃以下儲運與銷售的食品。因此，冷藏食品的溫度通常采用 8℃以下、冷凍點以上的溫度。為此，要堅持每天換水 1 次至 2 次，每隔 24 小時投放一次青霉素，以防止黃鱔 發燒 ，還可在每 50 公斤黃鱔中放入 1 公斤至 公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內部的通氣性，進而使鱔魚運輸成活率提高。 黃鱔的耐氧能力特強，極利于長短途運輸。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。 鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運。 客戶下單后，我公司采購員將立即驅車前往水產品批發市場，選擇新鮮有活 20 力的水產品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進行裝運。 閃點（開口式） ≥ 280℃ 大豆油采購采用當日采購、 48 小時內送到的原則。當客戶下單后，我公司采購員將選擇優質的生產商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面 包車，運往客戶指定位置。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲波封的好。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲存、運輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用 18 小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口， CDS180 并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時，儲存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬?，F在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數塑料復合膜，紙塑復合材料。所以在對大米進行保鮮包裝的同時要和流通環境結合起來，這樣才能取得良好的效果。 采用真空包裝，可以降低儲藏包裝內的 O2 濃度，抑制大米的呼吸強度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發霉、生蟲等，更好地保持大米的品質。無論那種壓蓋，必須壓厚（ 3050 厘米）、壓實。冬米倒散裝前，做好 隔墻包圍 。使糧食較長期處于低溫狀態，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。在不同溫度下，以 20℃為中心增減 10℃，即在 30℃時，平衡水分在散濕的情況下降低 %%，在吸濕的情況下增加 %%，不同滯后作用， 20℃時最多降到 %， 30℃時降低到 %。然后裝入面包車中，運往客戶指定地點。 滅菌處理后的涼熟食品按重量規格裝入無毒的塑料內膜袋內，再將內膜袋裝入無毒的、強度較高的外袋 (真空袋 )內，再用紫外 線照射真空袋 35 分鐘，待封口包裝 。 米線面條配送 我公司有專門的米線面條加工生產合作商，該合作商擁有先進的生產工藝、嚴格的質量要求，能夠保障米線、面條的品質，符合國家食品行業的 標準。 15 水果配送 我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農藥噴灑水果，不用催熟劑等化學藥品，自然生長成熟，品質優良，綠色無公害。在運輸過程中應盡量做到縮短運輸時間，減少中轉。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層 5～ 6 厘米厚的填充物，箱子的四個角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應鋪 5～ 6 厘米厚的填充物后加蓋。 利用臭氧定期對雞蛋進行消毒。我公司有專門的雞蛋存儲倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質量： 采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進行清洗。 腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發黃。 68 平菇 菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環相連未展開，根短。 66 茨前 外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細膩。 64 冬筍 筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質潔白較嫩，根小。 62 蓮藕 表皮顏色白中帶黃，藕節肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節一般為 34 節。 糠心、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。當客戶下達訂單后，我公司采購經理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應基地，現場采摘所需要的蔬菜，不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進行清水清洗， 保證菜面干凈、無明顯泥土、 無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質。 爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。 腐爛、干枯、過軟、裂開、發芽、發烏、有泥土。 發黃、發黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。 枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。 49 四季豆 顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻，水分充足。 47 毛豆 顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。 45 角瓜 顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。 43 蒲瓜 顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。 腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發黃、甚至發紅，瓜身軟。 壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發糠。 花蕾有爛斑，污點、粗且松，表面發干，壓傷、刀傷、主莖長。老掐之不斷，梗尖干黃。嫩葉少。 分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。 空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．顏色部分紅。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土． 25 西椒 柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。 有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。 21 胡蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長 1530 歷米。 19 芥蘭 顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤， 葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。 17 潺菜 顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細短、光滑嫩綠，掐之易斷。 15 芥菜 葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。 13 西洋菜 顏色淡綠或深綠，莖細脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。 7 11 生菜 顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。 9 西芹 葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。 5 韭菜 葉較寬 ,挺直 ,翠綠色 ,根部潔白 ,軟嫩且有韭菜味 ,根株均勻 ,長