卓越酒店經理人與酒店盈利模式創新培訓課件(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 ？正在逼迫無奈之際，一個臺灣客人，問了這樣一句話： “ 我們臺灣有 DJ公主，你們怎么沒有呢？ ” 。 經過一打聽，原來 DJ公主看房是拿小費不拿工資。但是，沒有見過 DJ公主是什么樣的啊，有員工愿意嗎？萬一誤解了怎么辦？萬一沒有保障怎么辦？ 經過反復考慮，先取名 DJ服務員吧，為了保證她們的收入，于是決定嘗試每個看房 DJ服務，買單時在客人賬單里加多 200元小費， 這就是最早的打單小費。 幾經動員，終于有 5個 DJ服務員，同意只拿小費不拿底薪，一周她們的收入就超過 1000元，一個月的收入接近 6000元。 當時的服務員都傻了，因為當時她們服務員的工資只有 550元，不到兩個月時間，從服務員隊伍主動申請轉做 DJ服務員的人數超過 80人，再后來達到 100多人，最后她們的收入高了，每個月她們向酒店交管理費。 “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 另外一個故事，講的是 2023年，中國娛樂業的區域制經營模式，也是在東莞誕生，實行的也是人海戰。 當時這家酒店開業時只有KTV包房 45間，一個表演大廳可容納 100多人 。 當時的業主非常精明，他給下了個總任務，完成總任務后有很高的提成，怎么辦呢？ 唯一的方法，就是增加服務人員，人多力量大啊。但是，增加人就得增加成本，怎么辦呢 ？于是區域制用工管理產生了。由于實行了區域制人海戰術，生意異常火爆，半年時間，包房馬上增加到 92間，區域制給這家酒店創造了奇跡。 何為區域制： 采用分田到戶，包干形式， 23個人負責一個區，服務人員取消底薪，以區域總業績提成，做多提成多，完成任務給予高提成。 例如一個區 25萬任務，完成任務按 4%提成，區域經理可收入 1萬元，區域副理可收入是經歷的 60%提成即 6000元，完不成提成一律減半，重賞之下，必有勇夫，人人自力更生，多勞多得，全力以赴。 各個區域的總業績快速提高，打破了原有的旱澇保收的底薪制度，使 KTV的營業額成倍增長，很快 KTV包房從 45間增加到 92間。 問題：今天區域制在大陸得到快速的復制，任何經營模式，都必須與自己當地的酒店實際情況相結合，區域制的發展，正在因環境變化，而不斷延續完善。那么你的想法呢 …… “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 第十、事件營銷贏利法 某酒店與當地媒體有事件交換營銷的慣例，酒店在推廣產品營銷時，非常順利。 有一次，客房服務員在收拾房間時，拾到客人遺忘的 23000元現金，酒店方立即抓住機會，經過新聞報道后，進一步鞏固了顧客對酒店的信任度。 地震期間，當各家酒店都在捐款捐物的時候后。但是，這家酒店卻聯系當地血站，開展無償獻血活動，當所有捐款酒店名單羅列在一起報道公布的時候，這家酒店的獻血活動，卻得到了大篇幅獨立報道， 這就是事件營銷之間的區別。 正面公益性事件營銷，能激起民眾的愛心，提高酒店員工的素質，同時讓客人對酒店有一種正義、安全、放心的感覺。 問題：酒店營銷策劃，酒店盈利法則。必須建在市場需求、用心服務、正義正面的基礎上，目的在于不斷滿足消費者的心理需求，在三十幾年的酒店實踐中，我發現，顧客真正購買的是兩個字： 感覺 。 　　“團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 第四講 戰略思維對酒店轉型升級的盈利方法“團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 一、酒店目前為何是夕陽回報？沒有找到利潤增長點1）生意越來越難做2）員工越來越難管3）管理變得難湊效缺乏戰略管理思維能力1）對市場、產業、金融、政策、商機、危機不敏感2）對經營環境的變化反應遲鈍3）知識結構老化，信息量很小4）眼界不開闊，思路狹窄想到的不一定做得到，想不到的一定做不到 彼得 .德魯克：一個組織只能在其價值觀內成長，一個企業的成長被其所能達到的價值觀所限制。 戰略思維的空間 價值觀具有知識結構與思維層次戰略思維1）組織理念2）營銷意識3）財務手段4）前瞻性管理理論與工具“團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 　　 二、酒店戰略思維的含義 戰略管理思維基點問題主要涉及三個層面，即： 如何定位（方向）， 如何實施（方法）， 由誰負責（領導者）。 戰略管理思維基點問題是做為一個整體存在的，三個層面具有不同分割性（如下圖） 。　　 領導者酒店戰略管理思維的基本問題“團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 何謂酒店戰略思維： 至今還沒有一個大家公認的、統一的定義。本人列出了戰略思維概念的一些代表性觀點，供大家分享！　　 “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 酒店戰略環境分析 明確 可做什么？ 在分析影響戰略制定的關鍵 外部環境要素，例如要考慮酒店企業處于復雜的經濟、政治、社會、技術、法律環境中： 哪些環境變量會給企業帶來機會； 哪些環境因素則會給企業帶來威脅。“ 想做什么 ” 。 然后決定 酒店 “ 如何定位（定目標、定領域、定位置、定形象）。 酒店戰略選擇 明確 “ 能做什么 ” ， 即企業所具有的優勢和存在的不足，因為一個不足于實際運作狀況的酒店，是難以確認長遠發展方向的 。酒店戰略的執行 戰略思維的基準點與作用 A、戰略思維的作用： 所有管理者，經常會遇到復雜的情況、棘手的問題和富有挑戰性的決策。戰略思維可幫助管理者克服限制因素 。 B、戰略思維協作的力量 戰略思維的過程可以通過與其他人協作完成。通過團隊進行戰略思維，您可以獲取他人對關鍵和復雜的問題的看法。可以幫助管理者做出更具戰略意義的選擇。“團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 方法 － 如何實施 方案選擇：A、方案是 動態權變的，是多元的，而不是靜止和唯一的。 尋求解決問題的方法是：B、 一個具有創造性的過程中需要集思廣益，創造出新的備選方案。例如：每一個方案都有利弊，首先要建立一套有助于指導、檢驗、判斷方案正確性的評價體系，按評價體系進行評價打分。戰略決策遵循的是滿意準則。　　 “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 戰略評價 制定好戰略后需要將戰略轉化為具體的實施過程，需要實時地進行評價、監控、與指導，應對各種突發情況，并及時采取必要的調整措施。 例如： 戰略評價 ， 這一切并不是要等到戰略實施完畢之后才進行，而是與戰略實施過程同步進行的。在進行戰略評價時，選擇取決于企業的使命與目標而獲得及時、精確的信息。　　 “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 戰略控制 戰略監控要求酒店企業始終能確保戰略方向的正卻性，并且能高效地運行。 例如： 戰略活動過程必須考慮外部環境的變革與影響，即戰略控制是開放性的； 戰略監控是對戰略實施過程的整體評估，所依據的標準是企業的使命與總體目標； 戰略監控既要保證戰略實施的穩定性，又要對戰略變革進行管理，具有適度的靈活性 。　　 “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 五、 “領導者 ” － 由誰負責 戰略管理是一個完整的體系。 “ 領導者，要 積極協調，達成上下共識、精誠合作，從而形成企業內部高度的執行 力。如何實施戰略 ：“ 領導者 ” 需要認真思考以下主要問題：A、由哪些人來實施戰略規劃？B、需要完成哪些任務？C、每項任務由誰負責？很多在理論上看非常完美的戰略往往由于缺乏實施的人而流產。 　　 “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 組織如何變革A、為了實施穩定的戰略，組織結構需要作出變革，即要對現行組織進行相應的設計與調整，以實現組織結構與戰略的相互匹配。B、在戰略實施中，須以權變、動態的觀點看待戰略與組織的匹配問題 。 　　 “團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 　　 　　 文化、資源、制度如何完善與優化A、優秀的企業文化有助于形成員工的共同信念，統一員工的行為，促進企業戰略的有效實施。B、企業必須把一流的人才當作資產看待，并詳細分配與評估人才的使用結果。C、對員工需要用具體的實施步驟和操作程序，指導所有員工如何去做。以企業的制度保證，必須通過制度優化來保證員工的積極行為與戰略的有效實施。“團隊執行力 ”問題就是 “領導力 ”問題 企業的盈利方式與永續發展 個人的價