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餐廳服務員培訓資料(編輯修改稿)

2026-02-10 02:54 本頁面

　

【文章內容簡介】側斟，可用捧不斟，斟時一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客人右側斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處；示酒、介紹：服務員站在點酒客人的右側，左手托瓶底，右手托瓶頸，酒標朝向客人，并說： “ 對不起，打擾一下，這是您們點的 **酒水， **香型， **元錢一支，請問現在可以開啟嗎？ ” 并將酒放在點酒客人的右側，酒標朝向客人；開酒開酒瓶時動作要輕，減少瓶體擺動，動作要準確、敏捷、果斷。對于軟木塞，萬一軟木塞有斷裂危險，可將酒瓶倒置，用內部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉酒鉆。配上適合白酒的無破損、干凈的酒杯，將酒杯擺放在方便斟酒的位置，一般應將杯子放在客人餐位右上側；斟酒時應從客人右側開始斟倒，先為一桌長者斟酒，對于一夫婦，就為女士先斟。正式場合，斟酒時就從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，然后為主人斟酒，最后為其它賓客斟酒。左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住酒瓶下部，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成 60 度，握住瓶身，商標應正對客人。 1. 斟酒時，瓶口應比杯的邊沿高出一厘米左右，應先緩緩將酒倒入杯中，白酒斟 9—— 10分滿，快滿時（紅酒只斟三分滿），輕輕斟酒，斟倒完畢后，應將酒瓶依順時針方向向右上方旋轉 45度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶，將酒瓶撤離桌面，防止瓶口的酒滴落在臺面上；如果出于客人較多，不能在客人右側斟，可用捧斟，斟時一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客人右側斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處。 2. 斟酒時身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠，右腳伸入兩椅之間呈 “ T”字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時，應將酒水放于主人的右側；如果客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒。斟倒完畢后，將酒瓶蓋上；先檢查點火開關是否正常關閉，導氣管連接是否完好，再打火，打火時擰開角閥 90度或 180度，低頭嗅一下是否有臭味或聽一下有無液化氣泄漏的聲音，確定正常后點火，點火時將氣灶旋鈕壓下向逆時針方向旋轉 90 度，當聽到 “ 喀喳 ” 一聲時，火即自動點燃。如沒有點燃，需立即關掉爐灶開關；按照旋鈕所對應的火力大小指示，朝下旋轉旋鈕，即可獲得所需的火力，注意不能出現一閃一閃的或紅火的、黃火、離焰等現象。關火時，先將氣瓶（角閥）關閉，確認火熄后將打火開關旋鈕轉到關的位置。在下氣瓶前，檢查氣瓶角閥開關、打火旋鈕開關必須處于關閉位置，下氣瓶時，左手托住減壓閥，使減壓閥正

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