餐飲企業定位與選址(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 6道菜，葷菜全部以茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統菜，又有創新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚、綠茶香菇湯等。飲料是茶飲，連喝的酒也是 “茶酒 ”。據稱，以茶制出來的菜肴色、香、味俱佳，且有清淡的特點，很受食客的歡迎。 八、重慶茶葉套餐好爽口 飯店經營者應該考慮的問題 ?誰是我們的顧客？ ?我們了解顧客的需求嗎？ ?顧客為什么會表現滿意或不滿意？ ?顧客滿意或不滿意對企業意味著什么？ ?如何才能使顧客滿意？ ?主要論點是 ?①不要抱著自己現有的產品不放，應先去研究消費者的需要和欲望 ?②定價時不要先估算企業的成本和利潤，應先考慮消費者為滿足其需求而愿意付出的全部成本 ?③不要死板地抓住有限的幾個渠道，要盡最大努力為消費者的消費提供方便，讓消費者快捷便利地購得商品或服務 ?④要淡化促銷，強調溝通，謀求長期的伙伴關系。 ? 消費者饑不擇食的年代已經過去，現在的消費者更加的理智和挑剔，不應再滿足于出售企業現有的產品，而應該是把消費者想要的產品賣給他們，竭盡全力滿足他們。 ? 企業對于現有的定價策略也需要重新考慮，商品的價格不再是生產者根據成本來核算，這種想法的出發點考慮的是企業的利潤，而應該考慮消費者愿意用多大的成本來消費，這是對商品的重新定位和定量。 ? 進入網絡時代，消費者獲得信息和進行消費更加的方便，市場更加的透明，企業除了要重新考慮銷售渠道外，還要了解不同類型的消費者的不同購買方式，擺脫繁雜的程序和規定，想賓客所想，急賓客所急，保持快捷便利的服務。 ? 市場上只有好商品、好服務、好品牌的價值存在于消費者心中，才能體現真正意義上的企業價值。適時的也消費者進行雙向溝通，分析顧客關心的熱點，積極應對，根據不同的需要提供個性化的服務，在雙向溝通中贏得顧客的信任，獲得顧客的忠誠 ? ①整合營銷理念打破了傳統營銷理念把市場營銷只作為企業經營管理的一項重要功能這一框架，傳統營銷是營銷為生產服務，整合營銷是生產為營銷服務； ? ②整合營銷理念改變了以往從靜態的角度先分析市場再想辦法迎合的做法，而是強調以動態觀念主動出擊，如果企業是一駕馬車，傳統營銷是隨從，那么整合營銷就像駕馭者； ? ③傳統營銷在市場中扮演著被動者的角色，如接受投訴，觀察市場及競爭者，認為市場是不可操控的；而整合營銷則更像浪頭一樣，強調在市場中只有開拓者不斷的創新，才有市場競爭力，市場動向需要營銷者去深刻的感悟，并結合企業資源創造財富。 二、餐飲目標客源市場定位 餐飲目標客源市場定位的原則 1. 餐飲目標市場定位的流程 2. 餐飲目標客源市場定位的原則 可衡量性 可進入性 充足性 1 LOREM 分析企業實力 2 LOREM 確定目標市場 3 LOREM 分析競爭狀況 4 LOREM 設計餐廳的市場形象 5 LOREM 確定餐廳地位 餐飲目標市場定位的流程 三、餐飲市場預測 Chapter 3 1. 根據預測的范圍來分：宏觀預測和 微觀預測 2. 根據預測時間的長短來分：長期、中期、短期、近期 3. 根據市場的變化特點來分：市場、國內、某區域、某系統 4. 根據市場的變化特點來分：穩定型、趨勢型、季節型、隨機型 5. 根據預測方式來分：判斷預測和統計預測 預測的方法可以分為定性預測法和定量預測法： （ 1）經營人員意見法 （ 2）專家意見法 （ 3）消費者意見法 （ 4）服務人員估計法 選擇餐飲企業地址 任務二 餐飲企業的選址 餐飲入行門檻低，對自身技能和資金要求不高，利潤卻豐厚成為創業者的首選。 但餐廳的過度飽和以及對餐飲市場的把握不準確，也導致了不少人最后只能關門大吉！ 如何才能成功創業？ 如何才能在餐飲業里掙個金盆滿缽？ 餐飲企業的選址 選址是開餐館的重要環節之一，那么如何選址呢，選址有哪些重要事項呢？ 餐館選址首先要取決于自己對項目的定位。然后根據既定的消費人群來確定地址的具體選擇。 一、餐飲企業選址的影響因素 一般 因素 區域 因素 其他 因素 區域因素 區域因素 因素 二、餐飲企業選址的原則 E 投資預期目標原則 C 綜合配套原則 B 容易接近原則 A 目標市場原則 D 可見度 原則 Part 3 餐飲企業選址的流程 餐飲企業的選址 家常菜館： 可以選擇在成熟的住宅小區里面這樣相對客源比較穩定，價位就得實惠。 學生餐廳： 選址在各大校區周邊的餐廳，他們的消費人群面向學生人群，那么低廉的價位就是最關鍵的了。 餐飲企業的選址 純休閑定位： 選址就得偏向于周邊環境好，最好能處于都市中鬧中取靜的地方，餐廳的消費價位可以根據自己的裝修檔次稍稍偏高一些。 商務經營： 餐廳就最好選擇幾個大型的商務寫字樓區內，而且以商務套餐經營為主，消費定在中上比較合理。 餐飲企業的選址 高檔餐廳： 一般適合在高檔的星級酒店附近或者高檔成熟人流量大的寫字樓附近。還有一種成功的模式就是承包酒店的餐飲部 ,做自己的品牌和菜系。比如阿一鮑魚就是成功的在三星級以上酒店的餐飲部進行場地承包然后做自己的特色經營。 餐飲企業的選址 阿一鮑魚 餐飲企業的選址 如果店址選的是公司寫字樓區域，消費群多是從事貿易或企業管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些，餐廳定位就要以他們為重點，在環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。 餐飲企業的選址 如果選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，餐廳開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外。 餐飲企業的選址 很多城市的新城區的形成主要是商務聚集地或者高科技開發園附近，這類新城區年輕人比較多，比較適合輕