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宜鼎食品加工公司熟肉制品生產良好操作規范(編輯修改稿)

2026-07-28 09:18 本頁面

　

【文章內容簡介】卸和清洗。成品冷卻間應設降溫和空氣流通設施。加工車間及其成品庫應當有降溫或溫度調節設施。加工設備接觸肉品的設備、工器具和容器應使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫。接觸生、熟肉的設備、工器具和容器應標志明顯，分開使用。固定設備的安裝位置應便于清洗、消毒。相互之間和設備與墻壁之間應有米以上的距離，以足夠加工過程中的使用以及進行設備維修、衛生清潔時的需要。備。車間應配備不同用途的廢棄物容器并標志明顯，容器應選用金屬或其他不滲水的材料制作。雙重鍋、殺菌鍋等壓力容器的設計、安裝、操作和保養符合國家規定的壓力容器安全標準。殺菌設備應具備溫度、時間指示裝置。加工用水：公司有足夠的供水設備，能提供生產加工所需的充足水量，水質符合 GB 5749 的規定；用于制汽、制冷、消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水應使用完全獨立、有鑒別顏色的管道輸送。不得與生產（飲用）用水系統相互聯結。儲存與運輸設備公司應具備原料庫、成品庫以及相應的冷藏、冷凍庫房。庫房的建筑應能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設施。冷庫設有冷藏庫（ 0～ 10℃）、冷凍間（－ 18℃以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度濕度計。儲存場所應設有板架或相應容器 ,能夠使所儲存物品隔墻離地貯存。儲存場所應具備標識設施，以標注不同物品、進貨和使用時間及存量等內容。公司應具備原料和成品的裝運車輛和容器、設備。根據原料和產品特點應具備運輸過程中的冷藏和保溫手段。衛生質量控制設施公司應有能滿足原料、輔料和產品檢驗的實驗室檢測設備。檢測設備應包括物理、化學和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應具備有能力的實驗室對每批次原料和產品進行衛生和品質的檢驗。應有供技術人員和衛生質量控制人員使用的現場檢測設備；至少包括：中心溫度計、有效氯檢測、 pH 計、溫濕度計。 5 衛生管理衛生管理公司應根據本規范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛生管理實施細則。其內容應包括本規范所涉及的個人衛生、環境衛生、清洗、消毒、廢棄物處理、危險品管理的各項內容。至少應包括以下方面的內容。原料鑒別與質量檢查，半成品和成品檢查、檢驗作業文件或規范。生產工藝和操作過程及終產品殺菌環節的溫度、時間參數記錄等方面的規程、標準等文件。各種原始記錄和批生產記錄和其它技術檔案的管理規定等。實驗室管理規定。內容包括檢驗的技術規程，如質量、規格、出廠檢驗項目和型式檢驗項目，檢驗評價標準、抽樣和檢驗方法等。衛生清潔、設備維修和保養、除蟲滅害、危險品管理、個人衛生管理等規范。生產設備和計量器具定期檢修、校準制度。用于滅菌設備的溫度計、壓力計至少半年檢修一次。操作規程驗證。公司應定期對生產和質量進行全面檢查，公司應根據不同季節的溫度變化，定期對關鍵工藝環境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進行檢測；對生產和管理中的各項操作規程、崗位責任制進行驗證，并根據檢查或驗證發現的問題及時進行調整。衛生管理機構和人員公司應配備經培訓合格的專職衛生管理人員。各車間應配備兼職或專職衛生檢查員。衛生管理人員和衛生檢查員按規定的權限和責任負責監督全體職工執行本規范的有關規定。公司應配備經專業培訓并經主管部門考核合格的衛生質量檢驗人員，在衛生質量控制機構的領導下，開展對原料、半成品和成品的檢驗以及對工藝過程中提高環境衛生和產品衛生和品質的研究。公司應設立與生產能力相適應的衛生質量控制機構，負責公司對本規范涉及產品衛生和品質的各項內容是否得以實施和實施效果進行檢查和評價。衛生質量控制機構應在本企業負責人的領導下，負責生產全過程的衛生和品質監督和檢驗，并負責修訂企業標準以及與之相應的產品工藝和質量控制措施。技術人員和具有生產及公司能力的管理人員。，具有熟肉制品生產及質量、衛生管理的經驗。熟肉制品生產和衛生質量控制部門的負責人是專職技術人員，應受過具有與所從事專業相應的大專以上學歷或受

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