〈安泰食品公司食品質量安全手冊〉(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 d) 生產場所，設備位置，周圍環境； e) 清潔和衛生計劃； f) 包裝，貯存和分銷體系； g) 人員資格水平和 /或職責和權限分配； h) 法律法規要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關的知識； j) 組織遵守的顧客、行業和其他要求； k) 來自外部相關方的相關問詢； l) 表明與產品有關的健康危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 外部溝通 公司建立、實施和保 持外部溝通的方式，包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等，在《管理者代表和質量、 HACCP 小組任命書》（質量、食品安全管理手冊附錄）規定外部溝通的職責和權限。 應保持溝通的外部相關方及與其溝通的內容包括 ： a) 供方，獲得原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質量與安全信息。 b) 顧客，特別是與產品信息（包含與預期用途有關的說明書，特定貯存要求，以及適宜時包含保質期）、問詢、合同或訂單處理包括對其修改，以及顧客反饋，包括客戶抱怨。應滿足雙方達成一致的、與食品安全有關的顧客要求。但在雙方達成一致前， 顧客要求應當服從于危害分析，以證實其可行性、需求和對最終產品危害水平的影響。 質量手冊 頁碼 17 c) 食品主管部門； d) 對食品安全管理體系的有效性或更新產生影響，或將被其影響的其他組織。 外部溝通的內容包括技術的發展信息、法律法規的變化、食品安全信息、產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等 。 溝通的目的包括： a) 與顧客的互動溝通，旨在提供（顧客）要求的食品安全水平相互接受的基礎、食品安全管理體系能達到該水平可靠性的基礎。； b) 沿食品鏈的相互溝通，旨在確保充分和相關的知識分配，以能有效的 進行危害識別、評定和控制 —— 既要在組織內部進行，也要在食品鏈中，控制是必要和可行時的所有其他一切環節中進行。 c) 與食品主管部門和各組織間的溝通，旨在為已確定食品安全水平的公眾認可和組織有能力達到該水平的可靠性提供基礎。 d) 確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面信息 ,從所有的相關方獲得充分的質量管理方面的信息 如下溝通記錄應予以保持： a) 公司產品中的食品安全方面提供充分的信息，特別是應用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。 b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關的要求。 c) 合同和訂單信息。 d) 客戶投訴的信息。 e) 溝通的基本信 息，如人員、日程表等。 通過外部溝通獲得的信息應作為體系更新 和管理評審的輸入。 管理評審 總則 總經理每年主持一次管理評審，以評價體系運行的適宜性、充分性和有效性。包括對有效性和效率進行評價。考慮質量管理體系改進的機會和更改的需求。應建立并保持管理評審記錄。 評審輸入 管理評審會議應對以下事項進行評審分析： a) 對質量、食品安全管理體系的內、外審核結果。 b) 溝通活動，包括顧客反饋信息，以及相關方的意見。 質量手冊 頁碼 18 c) 質量、食品安全管理體系運行的績效，包括質量、食品安全管理體系的方針和目標 實現情況，產品實現過程和產品質量控制措施和結果。 d) 糾正和預防措施狀況。 e) 以往管理評審會議的跟蹤措施。 f) 可能影響質量、食品安全管理體系的變更如內、外部環境的變化情況。 g) 對質量、食品安全管理體系提出的改進建議。 h) 食品安全的 驗證活動結果的分析。 i) 緊急狀況、事故和召回。 j) 評審結果和體系更新活動 k) 外部審核或檢驗。 資料的提交形式應能使最高管理者將所含信息與質量、食品安全管理體系的目標相聯系。 評審輸出 記錄管理評審過程并編制《管理評審報告》作為評審輸出，其內容應包括： a) 質量、食品安全管理體系方針、目標的 修訂。 b) 對質量、食品安全管理體系及其過程有效性采取的必要改進措施。 c) 與客戶要求有關的產品的必要改進措施。 d) 食品安全的保證。 e) 由于上述改進措施而導致的資源（包括設施）要求的變化。 《管理評審報告》分發各部門實施，并由管理者代表組織對實施效果進行驗證。 、管理評審具體組織工作流程圖 。 總經理提出管理評審要求 管理者代表策劃、組織 部門輸入有關信息 管理者代表策劃編制評審計劃 分發 各部門按要求準備資料 質量手冊 頁碼 19 總經理主持 管理評審 評審各有關輸入信息 總經理評價、提出改進要求 管理者代表落實決定及改進措施 管理評審報告 分發 管理者代表督促落實、驗證效果 管理者代表將其轉入下次評審 應急準備 和響應 公司建立和保持相應程序，以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定 預案，以做出響應， 防止和解決可能伴隨的食品安全影響 。應對突發事件處理方案進行評審或演練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序 。 根據不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括火災、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環境的突然污染、出現新的危害等。在必要時，應包括媒體的渲染（不管是否科學）帶來公眾的反應，以及相應引起的商業風險。 質量手冊 頁碼 20 資源管理 、資源的提供 總經理應確定并及時提供所需資源，以達到： a、 實施保持質量管理體系的各個過程，并保持持續改進有效性 b、 通過滿足顧客的需求，增強顧客滿意。 c、 及時確定并提供所需的資源。 、人力資源 、總則 公司應根據質量管理體系和產品特性的要求，對從事影響 產品質量工作的人員根據適當的教育和經歷安排培訓，確保他們能夠勝任所承擔的工作。 、能力、培訓和意識 HACCP 小組負責制定《人力資源控制程序》能過該程序的實施應做到： a、 識別并確定從事影響產品質量的工作人員的能力需求。 b、 根據需求提供相應的培訓或其它措施。 c、 評價相應培訓的效果，確保有效性。 d、 保存有關教育、培訓、技能和能力鑒定的記錄。 e、 確保員工的意識，了解公司質量管理組織結構、職責和權限。 、基礎設施 、公司應負責根據實現產品和實施質量管理體系的要求來確定，提供和維護所需要的基礎設施： a、 建筑物、工作空間和相關的設施（如：廠房、道路、 HACCP 小組、倉庫、化驗室等）。 b、 所需的過程設備，包括對設備的評定（如：機械設備、計量器具、工具等） c、 所需的支持性服務（如：水、電、汽、通訊設備、運輸車輛）。 d、 軟件包括：工藝配方、操作規程、計算機軟件。 、公司應采取措施確保上述設施足夠和適用。并按要求維護、保養，使其處于良好的技術狀態。 質量手冊 頁碼 21 、工作環境 為了確保產品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產流程、技術和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責任部門管理適當的工作環境： a) 符合國家法律法規要 求； b) 舒適，有利于員工的健康； c) 工作現場整齊：各崗位現場定期清理、整理、保持通道暢通，物料排列整齊，產品分類、分狀態、分規格存放和標識； d) 工作現場清潔：工作場所周圍經常清掃，保持清潔干凈； e) 工作現場有序：各場所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持精心、細心、全心全意精神狀態 。 f) 安全消防設施齊備存放，禁止煙火，無任何安全隱患。 g) 營造公司內部良好、融洽的工作氛圍，加強員工之間的團結協作，鼓勵員工發揮自己的潛能，開展創造性工作； h) 積極取得外界及客戶的認同，創造良好的外部環境。 工作環境不僅限于廠區或建筑 物內，還可能包括周邊及外部區域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質量、衛生重要參數的地理位置。 質量手冊 頁碼 22 實施與運行 、產品安全和實現的策劃 總則 本公司為冷凍水產品加工生產企業，針對產品實現的實際情況對其過程進行策劃，并將策劃的結果在相關的質量、食品安全管理體系文件中進行了描述，以保證公司的冷凍水產品加工生產能很好地實現，有效控制食品安全危害并滿足客戶、合同及法律法規的要求。 策劃內容包括： a) 質量、食品安全目標和要求； b) 針對冷凍水產品加工生產的特點和客 戶具體需求，確定過程，文件和資源的要求，包括前提方案（ ）、產品描述、廠區布置和活動圖、工藝流程圖和工藝步驟及控制措施描述、食品安全危害分析和評價、HACCP 計劃等； c) 冷凍水產品加工生產實現和食品生產過程所需驗證（單獨要素和整體績效兩方面的驗證）、確認、監視、檢驗和試驗的活動，以及產品的交付標準，； d) 必要的記錄。 策劃輸出的形式：產品實現的策劃輸出與公司的運作方式一致，可行時，直接使用現有體系過程、文件和資源。 為確保食品安全管理體系有效運行 ， 對與食品安全有關的策劃進行更新，包括： 產品特性 、 預期用途 、 流程圖 、 加工步驟和控制措施 ； 必要時 ，還應包括 HACCP 計劃 和 操作性前提方案 ，以及由此導致的基礎設施和維護方案的更改 。最初策劃有要求時，對更改應進行驗證和確認。更改按《文件控制程序》要求 應予記錄。 前提方案（ PRP(s)） 公司按法律法規和顧客有關食品安全的要求，確定、實施和保持文件化的前提方案（ PRP(s)），包括基礎設施和維護方案和操作性前提方案（ OPRP(s)），以有助于： a)