食品公司質量手冊(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 出，后進后出，保證貨源充足，不得耽誤生產。 4）庫房內嚴禁吸煙，不準隨地吐痰，注意防火、防盜安全，做好庫房內的清潔衛(wèi)生。 5）庫房人員態(tài)度和藹，對顧客所提的問題應耐心解答，盡量滿足顧客合理要求。 6）庫房貨物堅持每月初盤存一次的制度， 做到帳物相符，心中有數(shù)。 7）隨時提供上級領導所須報表，并確保準確無誤。 8）自覺遵守公司的各項規(guī)章制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請假，做遵章守紀的文明員工。 9）認真完成領導交辦的其它工作。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： HJSG3. 22022 崗位職責 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 24/125 凡有違犯的，一律按實施細則處理辦法處理。 崗位要求 1）具有初中以上文化程度，從事本工作三年以上。 2）熟悉所從事工作的業(yè)務知識，具有一定的工作能力。 3）具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。 4）熟悉庫房管理工作程序。 、崗位要求 崗位職責 質檢崗位屬于生產質量保證體系的重要環(huán)節(jié)，存在于原、輔材料檢驗，生產 過程中及產品抽查，是質量保證外部手段。 1）負責對供貨方原料、輔料，分不同批次、不同品種進行抽 檢，負責對公司產品的產中和產后抽查，準確提供化驗數(shù)據(jù)。 2）熟悉化驗操作程序，了解和掌握各種化驗試劑，設備、儀器性能，嚴格按操作規(guī)范作業(yè)。 3）質檢員必須經(jīng)培訓合格，持證上崗。 4）嚴格加強化驗儀器、設備、試劑及用品管理，特別是強酸、強堿等對人體有害物品管理。 5）負責提供化驗報告，作好化驗記錄。 6）遵守勞動紀律，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請假，做遵章守紀的文明員工。 7）認真完成領導交辦的其它工作。 凡違犯的，一律按實施細則處理辦法處理。 崗位要求 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件 編號： HJSG3. 22022 崗位職責 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 25/125 1）具有高中以上文化程度，從事本工作三年以上。 2）具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。 3）具有較好的書面及口頭到達能力，以及與人溝通、交流能力。 4）經(jīng)考試、培訓獲得檢驗員證書。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： 生產場所 ： 廠區(qū) 平面 布局 圖 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 26/125 廠區(qū)平面布局圖 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： 生產車間 平面 布局 圖 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 27/125 車間 功能 布局圖 （腌臘肉制品） 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： 車間功能布局圖 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 28/125 車間功能布局圖（醬鹵肉制品） 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： 設備布局圖 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 29/125 設備布局圖 （腌臘肉制品） 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司質量手冊 文件編號： 設備布局圖 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 30/125 設備布局圖（醬鹵肉制品） 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司質量手冊 文件編號： 生產車間衛(wèi)生管理制度 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 31/125 生產車間衛(wèi)生管理制度 ，每年進行一次體檢，合格者方能上崗。 ，須穿戴 整潔工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防護用品方可上崗。 60 分鐘后關閉，經(jīng)洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡 35 分鐘方可進行操作。 、生產人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準長發(fā)外露，不準留長指甲、涂指甲油。 。禁止在生產區(qū)域內吸煙、吃零食不厭精、隨地吐痰和做 與 工作無關的事。 ，必須脫去工作衣帽，待再次進入車間內需要重復上述衛(wèi)生消毒程序才能上崗。 下 班后對車間內的設備、工具、計量器具、案板必須每日進行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場地。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司質量手冊 文件編號： HJSG5. 12022 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 32/125 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 為了有效防止鼠類、蟲類對食品的污染，保障我企業(yè)生產和產品安全及衛(wèi)生，特制定本制度。 適用于公司內及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。 生產 科 負責定期對倉 庫及生產車間內滅蟲的效果進行統(tǒng)計并評價。 辦公室負責定期對公司辦公大樓及其他公共場所的滅蟲、滅鼠效果進行統(tǒng)計并評價。 在生產區(qū)域內不允許有老鼠、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設備，以確保無害蟲，并將檢查結果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中。 預防措施 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時清除，車間內部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也 要 每日清潔干凈。 維護保養(yǎng)部門負責維護 生產區(qū) 所有門窗的牢實，在安裝設備或水管時，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時修補。保持車 間內空氣新鮮，通風口需有防蟲害設施。 在工作區(qū)域內任何人不得隨意 打 開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司質量手冊 文件編號： HJSG5. 12022 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 33/125 窗的除外。 生產車間做好防鼠工作，派水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內所有的下水口均 應 設有鐵網(wǎng)，以防老鼠鉆 入 。 廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設備，平滑不透水，耐腐蝕，保持清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅。 廢棄物遠離車間， 集中堆放，當天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標準排放。 車間的門窗由耐腐蝕的材料建成，門窗及其他進出料口有防蠅、防蟲和防塵設施。 在衛(wèi)生檢查時，要檢查紗窗、防護網(wǎng)等防護設施的狀態(tài)并記錄。 控制措施 依照季節(jié)和區(qū)域的劃分制訂一套滅鼠、消滅蟑螂等昆蟲的計劃并設施。 在蚊、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別是垃圾池。廠區(qū)內不準飼養(yǎng)家畜及寵物。 在廠區(qū)和生產區(qū)設置滅鼠點，見《滅鼠網(wǎng)絡圖》。在滅鼠點設置粘鼠板、捕鼠器，每 周定期檢查滅鼠的情況，捕鼠的結果記錄在《防 昆 蟲、老鼠執(zhí)行情況記錄》中。 車間內對蟑螂的消滅依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督的評價，采用集中定期的噴藥殺滅方式。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司質量手冊 文件編號： HJSG5. 12022 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 34/125 在車間入口處安裝防鼠板。 每月對滅鼠和滅蟲的效果進行統(tǒng)計并評價記錄，商討原因以修訂計劃或更改手段。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件 編號： 生產設備 .設施、設備衛(wèi)生管理制度 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 35/125 設施、設備衛(wèi)生管理制度 通過對生產設備控制，提高生產效率及設備使用率，以確保品質延長其使用壽命。 適用于對生產設備的檢修、保養(yǎng)和安裝過程的控制。 生產 科 a)負責編制設備定期維護保養(yǎng)計劃。 b)監(jiān)督和檢查各車間定期維護保養(yǎng)情況。 c)負責在用設備的統(tǒng)一調配管理，提出設備的購置計劃。 生產車間 a)負責生產設備維護保養(yǎng)。 b)維護生產現(xiàn)場必要的工作 環(huán)境。 使用部門制定設備維護保養(yǎng)計劃： a)操作者在使用前要驗證設備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。 b)操作者應對設備進行維護保養(yǎng)，生產 科 （車間）應檢查各車間的設備。 維護保養(yǎng)情況，并作記錄，對發(fā)現(xiàn)問題或有懷疑的設備，應立刻停止使用，通知技術人員及時排除故障，確保設備持續(xù)穩(wěn)定的運行能力。 華鎣市吉川旅游 文件編號： 生產設備 .設施、設備衛(wèi)生管理制度 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 36/125 各崗位操作人員應與所從事的活 動相適應，須經(jīng)培訓或采取有效措施以滿足這些要求，應經(jīng)生產部（車間）考核合格后方能上崗。 各車間應注意工作環(huán)境，以滿足生產的需要。 各 科 提出購置生產、服務設備計劃，報總經(jīng)理批準后實施。新購設備經(jīng)安裝調試，驗收合格后交生產車間使用，并納入生產設備一覽表中受控，設備資料由生產 科 （車間）建檔，報辦公室圖案。 生產設備報廢由生產 科 （車間）提出，質量負責人組織確認后報總經(jīng)理批準，方可辦理報廢手續(xù)，辦 完 報廢手續(xù)后，即從生產設備一覽表中將該設備刪除。 應保存每臺設備的記錄，建立設備檔案，其內容包括 a)設備名稱 b)制造廠名稱、設備型號、測量范圍、精度等級 c)設備接收日期和投入使用日期 d)目前放置的地點 e)接收時狀態(tài)（新舊或改裝過） f)檢定或自校記錄 g)維護的詳細情況或注意事項 h）損壞、故障或修理的記錄 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： 管道、設備清洗消毒管理制度 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 37/125 管道、設備清洗消毒管理制度 規(guī)范清洗消毒的管理 管道、設備清洗消毒。 生產 科 （車間）負責對管道、設 備的清洗消毒。 人員衛(wèi)生 凡是進入車間 的 人員工作衣物按正常衣物洗滌干凈。 設施及環(huán)境 地面、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 墻、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 燈用抹布擦凈灰塵，保持清潔即可。 過水池、洗手池。 每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。 管道 每日對管道內外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： HJSG6. 22022 設備和 容器清潔控制程序 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 38/125 設備和容器清潔控制程序 保持食品接觸面的清潔度，防止污染食品。 與食品接觸的員工、設備和器具。 生產 科 負責按規(guī)定進行操作和檢查。 工廠設備及器具 生產設備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設備安裝在中間，讓機器四面與四周有足夠的空間來做清潔衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、無清洗。在更換設備或采購新的設備時，須考慮易清洗的因素。 一切直接接觸產品的器具和設備的表面都要進行 有效的清潔 每天開工前，各班組負責人必須對加工所需的一切設備、器具對照衛(wèi)生檢查標準進行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在每日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能進行生產，加工過程中，手、器具必須按照規(guī)定的清洗指導和頻率進行操作，由各班組負責人進行監(jiān)督指導，若器具、手被污染（如落地）必須重新清潔。 產品接觸物要定時進行有效的清洗、消毒 與產品或產品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、元 無 毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產線上的主管人員要確 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： HJSG6. 22022 設備和容器清潔控制程序 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 39/125 保其工人佩戴這些用品，員工不得以個人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質量手冊 文件編號： HJSG6. 32022 主要生產設備、設施一覽表 版號 /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 40/125 主要生產設備、設施一覽表 （腌臘肉制品） 序號 設備設施名稱 規(guī)格型號 數(shù) 量 安裝使用場所 生產廠及國別 生產日期 完好 狀態(tài) 購置或租用日期，購置資產證明或租用證明 一 冷凍設備 1 凍庫 4000*4000*3000mm 2 原料庫房 重慶思民制冷設備有限公司 完好 見承諾書 二 選料、修整 設施 完好 見承諾書 1 解凍臺 100*200*80cm 1 生產車間 自制 完好 見承諾書 2 不銹鋼分選 臺 100*220cm 1 生產車間 自制 完好 見承諾書 3 不銹鋼刀 5cl 10 生產車間 市場購買 完好 見承諾書 4 切丁機 1 生產車間 山東諸城嘉信機械廠 完好 見承諾書 5 絞切肉機 JQI 型 1 生產