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兒童營養(yǎng)評價及膳食指導(編輯修改稿)

2025-10-03 13:40 本頁面

　

【文章內容簡介】和鐵的含量均高于牛奶，是一種價格低廉的營養(yǎng)飲料。豆芽除含有豆類的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的維生素C。（三）蔬菜類蔬菜是維生素和礦物質的主要來源，還含有較多的纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，因此它們還能促進人們的食欲和幫助消化。合理利用：（1）合理選擇：除維生素C外，其他維生素一般葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高，因此應選擇新鮮、色澤深的蔬菜；（2）合理加工與烹調：先洗后切，急火快炒，加少量淀粉和醋。食用菌的營養(yǎng)價值主要有：蛋白質含量高達37%，高出蔬菜好幾倍，甚至超過肉類和乳制品，并且為優(yōu)質蛋白質，氨基酸組成較均衡，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中賴氨酸和亮氨酸多，消化吸收率達80%以上。食用菌脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，是肥胖癥、高血脂、動脈硬化等患者的較為理想的食品。食用菌含有多種維生素，若每天吃25克鮮蘑菇，即可滿足一天維生素的需要。食用菌還具有明顯的保健功能：蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用；香菇所含的香菇嘌呤可抑制體內膽固醇的形成和吸收，促進膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用，香菇和促膽固醇高的高脂肪肉類一起食用，降膽固醇效果更好；黑木耳含有豐富的鐵，是補血珍品；金針菇營養(yǎng)豐富，其中賴氨酸和精氨酸具有促進記憶，開發(fā)智力的作用，特別是對兒童智力開發(fā)有著特殊的功效。（四）水果類水果類主要提供維生素和礦物質，野果含有豐富的維生素C、有機酸和生物類黃酮。堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是低水分含量和高能量，富含各種礦物質和B族維生素，從營養(yǎng)素含量而言，油脂類堅果優(yōu)于淀粉類堅果。（五）畜禽肉畜禽肉的蛋白質含有人體必需的各種氨基酸，且構成比例接近人體需要，營養(yǎng)價值高，但以豬皮和筋腱為主要原料的食品（如豬皮凍、蹄筋等）的營養(yǎng)價值較低，需要和其他食品配合，補充必要的氨基酸。畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，禽肉脂肪含有較多的亞油酸。肝臟和血液中鐵的含量十分豐富，是鐵的最佳膳食來源。（六）蛋類蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，是天然食物中生物價值最高的蛋白質。膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃，若大量食用能引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用，因此吃雞蛋要適量。據(jù)研究，每人每日吃12個雞蛋，對血清膽固醇水平既無明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營養(yǎng)成分的作用。（七）水產(chǎn)類魚肉是蛋白質的良好來源，其含量不亞于家禽肉。脂肪多由不飽和脂肪酸組成，其中的EPA和DHA不僅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，還具有抗癌作用。海帶含有豐富的碘、鈣、鐵，還有相當數(shù)量的維生素，幾乎不含脂肪而含大量的纖維素，經(jīng)研究，35克就相當于150200克普通蔬菜所起的作用。（八）乳類及其制品乳類及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C、鐵含量較低外，其他營養(yǎng)素含量都比較豐富。牛奶是B族維生素的良好來源，特別是維生素B2。發(fā)酵乳中鈣含量高并且具有較高的生物利用率，是膳食中最好的天然鈣來源。但奶類鐵、維生素C含量較低，脂肪以飽和脂肪為主，兒童需要注意適量供給，而且過量的奶類也會影響兒童對谷物和其他食物的攝入，不利于飲食習慣的培養(yǎng)。乳飲料是蛋白質含量≥1的含乳飲料，營養(yǎng)價值低于液態(tài)乳類制品，蛋白質含量約為牛奶的1/3，盡量少給兒童飲用。奶的衛(wèi)生問題：奶中的微生物主要來源于乳房、空氣和水，即使在較理想的條件下擠奶也不會是完全無菌的。當奶中細菌數(shù)量少，防置環(huán)境溫度低，抑菌作用保持時間就長。因此，奶擠出后應及時冷卻，以免微生物大量繁殖使奶腐敗變質。我國《乳和乳制品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：生牛乳禁止上市銷售。三、如何進行兒童營養(yǎng)調查營養(yǎng)調查是運用科學手段來了解某一人群或個體的膳食和營養(yǎng)水平，以此判斷其膳食結構是否合理和營養(yǎng)狀況是否良好的重要手段。全面的營養(yǎng)調查工作，一般由四部分內容組成，即膳食調查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查、營養(yǎng)狀況實驗室檢測。這四部分調查檢測工作是互相聯(lián)系和互相驗證的，一般同時進行。（一）膳食調查方法膳食調查的目的是通過各種不同的方法對膳食攝入量進行評估，從而了解在一定時間內人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結構、飲食習慣，借此來評定營養(yǎng)需要得到滿足的程度。在兒保門診中可以采用24小時膳食回顧法，一般選用3天連續(xù)調查方法。24小時是指從最后

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