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兒童營養(yǎng)評價及膳食指導(dǎo)-資料下載頁

2025-09-24 13:40本頁面

　　

【正文】，孩子應(yīng)合理食用各種食物，取得平衡膳食。應(yīng)該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤其把早飯吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的1/3。少數(shù)孩子飲食量大而運動量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物，但富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)豐富些，奶類及豆類應(yīng)充足些。（五）青少年多吃谷類，供給充足的營養(yǎng) 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入參加體力活動，避免盲目節(jié)食青少年能量需要量大，每日約需谷類400500克，蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物。每日應(yīng)攝入一定量的奶類和豆類食品，青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入。青少年尤其是女孩往往為了減肥盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降。正確的減肥方法是合理控制飲食，少吃高能量的食物，同時應(yīng)增加體力活動，使能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，以保持適宜的體重。復(fù)習(xí)、考試期間生活和學(xué)習(xí)節(jié)奏較快，大腦活動處于高度緊張狀態(tài)，主要要補(bǔ)充大腦因消耗增加的營養(yǎng)素如碳水化合物、維生素C、B族維生素以及鐵，而且在此期間不應(yīng)刻意注重“營養(yǎng)”而改變飲食習(xí)慣或進(jìn)食過多，反而影響大腦功能的發(fā)揮。（1）吃好早餐。如果不吃早餐或早餐吃的不好，上午第三、四節(jié)課時血糖水平降低，就會產(chǎn)生饑餓感，反應(yīng)遲鈍，從而影響學(xué)習(xí)效率。如果因為某些原因沒吃早餐，可給孩子帶上一小塊巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午10點左右吃，食物的量不宜過多，以免影響午餐的進(jìn)食。（2）攝入充足的食物。由于學(xué)習(xí)緊張降低了孩子的食欲，此時家長應(yīng)選擇孩子平時愛吃的食物，主食數(shù)量充足，含有豐富B族維生素的雜糧、豆類對增進(jìn)食欲起到很好的作用。（3）保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。可選用魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等，魚蝦、貝類，尤其是深海魚含有豐富的DHA，可以提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。（4）每天食用新鮮的蔬菜和水果。（5）注意色、香、味的搭配。（6）衛(wèi)生問題不容忽視。（7）給學(xué)生創(chuàng)造一個輕松、愉快的就餐環(huán)境。（8）不可過分迷信和依賴“健腦品”、“益智品”等對智力和考試成績的作用。膳食指導(dǎo)示例：一、2歲半幼兒一日食譜早餐：牛奶200毫升，蛋黃粥（蛋黃一個約17克，大米15克）午餐：西紅柿豬肝泥湯（西紅柿50克，豬肝20克），鹽水油菜（碎油菜葉30克），蒸草魚（去刺魚肉30克），軟米飯（大米25克），植物油10克午點：蛋糕（雞蛋15克，面粉25克），橘子50克晚餐：雞蛋瘦肉丸湯（碎瘦肉20克，雞蛋15克），炒豆腐（嫩豆腐50克），炒白菜（小白菜50克），軟米飯（大米30克），植物油10克晚點：牛奶150毫升膳食結(jié)構(gòu)分析：糧谷類95克，奶類350毫升，禽畜肉40克，魚類30克，蛋類47克，豆類50克，蔬菜水果類180克，植物油20克。膳食結(jié)構(gòu)基本符合要求。二、八歲小學(xué)生一日食譜早餐：牛奶250克，雞蛋60克午餐：米飯（大米125克），紅燒雞腿100克，西紅柿炒雞蛋（西紅柿75克，雞蛋40克），菠菜湯（菠菜25克，粉絲10克），橘子50克晚餐：烙餅（面粉75克），炒合菜（土豆50克，豆腐干30克，韭菜50克），醬肉50克，小米稀飯（小米20克）全日烹調(diào)用油17克膳食結(jié)構(gòu)分析：糧谷類200克，奶類250克，畜禽肉150克，魚類0克，蛋類100克，豆類30克，蔬菜水果類250克，純熱能食物27克。（參考攝入量：谷類300克，蔬菜400克，水果100克，畜禽肉50克，蛋類25克，魚蝦50克，豆類及豆制品50克，奶類及奶制品100克，油脂25克）存在的問題：（1）糧谷類偏少，肉蛋類過多，蔬菜水果少。（2）早餐熱量不足（%），蛋白質(zhì)浪費。晚餐熱量過多（%），應(yīng)在早餐增加碳水化合物，晚餐減少動物脂肪。（3）鈣、鋅含量偏低，%、%，應(yīng)適當(dāng)增加蝦皮、海產(chǎn)品。內(nèi)容總結(jié)
（1）兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估
一、基礎(chǔ)營養(yǎng)
（一）能量
能量消耗
（1）基礎(chǔ)代謝
（2）體力活動
（3）食物熱效應(yīng)
（4）生長發(fā)育
能量的食物來源
人體的能量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，這三類營養(yǎng)素普遍存在于各種食物中，糧谷類和薯類食物含碳水化合物較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源
（2） = 4 \* GB3 ④ 維生素：維生素A、BC，β胡蘿卜素均可提高鐵的吸收
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