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8第八章-食藥用菌加工技術匯總(編輯修改稿)

2025-10-05 14:29 本頁面

　

【文章內容簡介】制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳 10克、冰糖 30克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。銀耳棗仁湯夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳 15克，洗凈泡發，酸棗仁 20克，用布包扎，冰糖 25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。第二十九頁，共五十二頁。銀耳明目湯夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯那么有很好的預防作用。作法：取雞肝 50克、銀耳 10克、枸杞 5克、茉莉花 24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。燕窩銀耳羹夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩 10克、銀耳 20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡 3— 4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡 1小時可取用；銀耳用清水浸泡 1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食茶香銀耳羹原料：銀耳 25克，茉莉花 10朵，茶水 1杯。制法：銀耳泡發，擇洗后撕為花瓣大小，與茶水、茉莉花同入鍋中加少量水，煮半小時即成，可加冰糖同煮。長期食用可美白肌膚。第三十頁，共五十二頁。食療養生蘋果瘦肉湯原料：蘋果２個、瘦肉１斤、無花果４粒、南杏仁５錢、北杏仁４錢、銀耳２錢成效：潤肺生津，滋陰養胃。方法：將所有材料洗凈后，蘋果去芯，切成四瓣。銀耳浸在水中泡軟，無花果剝開或切成兩半。瘦肉切大塊，放入滾水汆燙，去掉腥味及血水，撈出來備用。準備湯煲，放入八分滿的水，煮至水滾后，一次放進蘋果、瘦肉等全部材料。大火煮 20分鐘，再以小火燉 3－ 4小時，銀耳于熄火前 2小時再放入。第三十一頁，共五十二頁。歐洲商業塊菌主要是黑孢塊菌〔 Tuber melanosporum〕和夏塊菌〔 Tuber acestivum〕，其國際市場價約 500～ 800美元 /千克。中國商業塊菌主要是印度塊菌〔 Tuber indicum〕和假凹陷塊菌〔 Tuber pseudoexcavatum〕，以攀枝花為天然分布中心，并向四川涼山州和云南楚雄州地區輻射分布。小者如核桃，大者如拳頭。世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴〔 Alba〕的白松露，一公斤曾叫價元松露第三十二頁，共五十二頁。松茸 ? 學名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿〞。與靈芝、冬蟲夏草、羊肚菌一起被稱為中國四大名菌。 ? 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素 B B維生素 PP等元素，味道鮮美。還含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。 ? 具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。抑制癌細胞增殖。 ? 日本在古代把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。 ? 相傳 1945年 8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。有“蘑菇之王〞之稱。第三十三頁，共五十二頁。 ? 目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。 ? 松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。 ? 食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。第三十四頁，共五十二頁。 ?2024 年 , 云南省企業出口牛肝菌 10 572 噸 , 出口創匯 7 183 萬美元 , 同比增長 15% 。 ?2024 年 , 云南省松茸出口保持穩定增長 , 全年出口松茸 1 206 噸 , 同比增長 26?? 8% , 創匯 4 735 萬美元 , 同比增長 8?? 35%。清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神第三十五頁，共五十二頁。雞油菌 ? 菌肉蛋黃色，味美。含有豐富的胡蘿卜素、維生素 c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。 ? 性味甘、寒。具有清目、利肺、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中的成效。可預防視力下降、眼炎、皮膚枯燥等病。 ? 是世界四大名菌之一，也叫杏菌或杏黃菌。 ? 在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，如雞油一般 , 故此得名。 ? 成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個種類，最正宗的是叫做 cibarius的品種。 ? 東歐和俄羅斯出產世界上最好的雞油菌。中國局部地區也出產幾個品種的雞油菌，其中以四川西北地區的質量較好，但產量不大。第三十六頁，共五十二頁。 ? 雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。 ? 雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。 ? 吃雞油菌的方法有多種把戲 ? 最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。

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