中西方餐桌禮節(jié)與文化的對(duì)比分析本科畢業(yè)論文(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 have a decisive position in the munication. During munication we will show our best image and avoid cultural conflicts. Everyone should pay more attention to the differences between Chinese and Western table manners, and to behave properly, naturally and politely at table. Knowing the customs and behaving well in a banquet can not only show our high quality, but also improve our munication. 【 Key words】 Table manners。 table culture。 China and the West 目錄 第一章 中西方餐桌禮儀差異表現(xiàn)的對(duì)比 體現(xiàn)在座次上的差異 體現(xiàn)在餐具上的差異 體現(xiàn)在氛圍上的差異 第二章 中西方餐桌酒文化差異的對(duì)比分析 中西方酒文化差異的表現(xiàn) 酒種與酒杯的差異性 飲酒禮儀的差異性 飲酒目的的差異性 從中西文化的不同層次分析酒文化的差異 物質(zhì)酒文化 精神酒文化 第三章 中西餐 桌飲食文化差異的對(duì)比分析 中西方飲食的不同觀念 中國(guó)的飲食觀念 西方的飲食觀念 中西方飲食的不同烹飪方式 中國(guó)飲食的烹飪方式 西方飲食的烹飪方式 第四章 從餐桌禮節(jié)中看文化 參考文獻(xiàn) 致謝 第一章 中西方餐桌禮儀差異的對(duì)比表現(xiàn) 中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門為上，兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。在 中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次 。 西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。在西方，右為尊，左為次。 體現(xiàn)在餐具上的差異 中餐最重要的餐具是筷子，餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側(cè)，餐后一定要整齊地并列放在飯碗的正中。勺子主要是用來(lái)喝湯的，有時(shí)也可以用來(lái)取形狀比較小的菜， 比如花生米或松仁玉米等， 用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿 ，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。盤子主要用來(lái)盛食物的，根據(jù)所盛食物的多 少和形狀不同而大小形狀各異。中式的盤子各式各樣 ，有大一點(diǎn)的冷盤，專門用于拼涼菜；有魚盤，其形態(tài)細(xì)長(zhǎng)，用來(lái)盛魚；有稍微小一點(diǎn)的盤子，為食碟， 一般放在碗的左邊， 用來(lái)暫放從公用菜盤里取來(lái)享用的菜肴。水杯主要用來(lái)盛放茶水、 汽水、 果汁等飲料。陶瓷質(zhì)地的一般用來(lái)盛放茶水 ，玻璃質(zhì)地的可用于盛放飲料、 果汁。 西餐的餐具擺放時(shí)托盤居于中間，左叉右刀， 刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右， 其余用具酌情擺放。餐具的取用 應(yīng)由外及內(nèi)，切用時(shí)左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可右手拿刀 左手拿叉，切好后再改用右手，拿叉取用 。一般用右手拿湯匙和杯子，用叉子把食物送到嘴里，而不要把盤碗端起來(lái)食用。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)， 刀用來(lái)切割食物， 叉用來(lái)送食物入口， 進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)， 應(yīng)擺成“ 八 ”字型， 分別放置餐盤邊上。用餐結(jié)束后， 將叉子的背面向上， 刀刃向內(nèi)與叉子并攏 ，平行放置于餐盤上， 表示用餐結(jié)束。餐匙可以分為兩種： 個(gè)頭較大的是湯匙， 擺放在右側(cè)最外端， 與刀并齊擺放； 個(gè)頭較小的是甜品匙， 橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方 。 體現(xiàn)在氛圍上的差異 中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，排場(chǎng)之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國(guó)人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。只有這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇，同時(shí)餐桌上的熱鬧也反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國(guó)人家庭溫馨、鄰里和睦、 國(guó)人團(tuán)結(jié)的“一團(tuán)和氣”。 中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜會(huì)更多，越名貴、越奇特的菜會(huì)越顯示主任的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說(shuō)“今天沒(méi)有什么好菜招待大家” 、“菜做得不好，多吃一點(diǎn)” 之類的話。 西方人一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談，但不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí)，可先自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。音量保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度。咀嚼食物不要說(shuō)話，即使有人同你講話，也要等咽下食物后再回答。西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為大家喜 歡她做的菜。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說(shuō)“已經(jīng)傾其所有來(lái)招待大家” 的話。 對(duì)中西主人的餐桌話語(yǔ)進(jìn)行推理，很容易得出：中國(guó)人遵循了“貶己尊人”的原則。而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀，在交際中十分注重自身面子的需要。 第二章 中西餐桌酒文化差異的對(duì)比分析 中西方酒文化差異的表現(xiàn) “天若不愛(ài)酒，酒星不在天，地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉，天地即愛(ài)酒，愛(ài)酒不愧天”，東方的詩(shī)仙李白這樣的以不愧天為己任的去愛(ài)酒；“沒(méi)有葡萄酒的日子就如同沒(méi)有陽(yáng)光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把酒比做賜予萬(wàn)物生命的陽(yáng)光。對(duì)酒喜愛(ài)雖然相同， 但中西方文化之間的差異，確鑿唱了中國(guó)人和西方人欣賞舊的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的種種不同。 酒種與酒杯的差異性 中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過(guò)于白酒了，從某種角度可以說(shuō)中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，早在一萬(wàn)多年前中國(guó)就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。中國(guó)五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。 中國(guó)古代酒器以青銅器、漆器和瓷器聞名。中國(guó)酒器以形象優(yōu)美，裝飾眾多著稱。而且中國(guó)古代酒 器大多是成套出現(xiàn)，其中最典型的就是商周時(shí)期的青銅器。青銅酒器中煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器、禮器一應(yīng)俱全。就像現(xiàn)在的茶具一樣。后來(lái)的漆器、瓷器上面的花紋也是十分動(dòng)人。另有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壺、鴛鴦轉(zhuǎn)香壺、九龍公道壺、瀆山大玉海等。但現(xiàn)在大多數(shù)家庭使用的酒具都是西洋酒器。 而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來(lái)釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì) 地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。 西方酒器多是玻璃制品，講究透明。這樣才能觀察出酒的檔次高低。西方酒器輕巧方便，現(xiàn)以被大多數(shù)中國(guó)家庭所接受。西方人注重喝什么酒應(yīng)用什么酒具