生鮮營運手冊(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 ◇ 填換貨申請單：樓面填寫換貨單； ◇ 單到收貨組：將換貨單送到收貨組； ◇ 貨到收貨組：在供應商送貨時，將需要退換的商品送到收貨組； ◇ 核實單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據一致； ◇ 安全員驗檢：安全員檢驗退貨是否正確； ◇ 換貨：將貨物退給供應商，在收貨的數量中進行扣除處理。 生鮮換貨要點： ◇ 符合換貨條件的商品才能辦理換貨，否則按退貨處理； ◇ 換貨以供應商為抬頭，每日收貨時進行辦理； ◇ 換貨的商品貨號、商品品名必須與所更換的商品一致，不同品種的商品不能換貨； ◇ 換貨單據數量必須與貨物的實際數量相符； ◇ 換貨的商品必須有明確的標識，標明時間、供應商名稱，存放在商品換貨暫放處； 核實單貨一致 安全員驗檢 換 貨 貨 至 收 貨組 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 ◇ 退貨組在辦理換貨手續時，稽核人員必須在換貨單據上簽名。 生鮮儲存原則： 生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下 的時間，要求在收完貨與進入冷庫的時間不能超過 10 分鐘。 所有商品要明示保質期和進貨日期。 生鮮的儲存要遵守先進先出的原則。 生鮮品要封箱儲存或用帶蓋的器具儲存。 生鮮的儲存要按商品分類儲存，特別是生熟分開。 所有商品必須離地離墻儲存，無論是冷庫還是常溫庫。 生鮮儲存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放原則。 生鮮品儲存過程中影響質量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫的溫度（包括除霜溫度），使之達到儲存標準。 維持生鮮儲存區域的清潔衛生標準是至關重要的。 商品驗收進出庫原則： 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 清點商品的件數及商品名稱是否與訂單一致開箱抽檢商品數量與規格是否相符。 商品入庫遵循先進先出原則，分廠家、分商品進行擺放，商品的名稱向外，便于出庫時方便、快捷。 商品出庫根據排面所缺商品出庫。 養成隨時清點庫存商品的習慣，調整進銷存卡商品庫存，以便商品續訂工作正常進行。 生鮮加工設備： 一、生鮮食 品的加工要素 原料：必須是高質量的，經過篩選和檢查。 設備：工具與設備分部門管理，明確責任，保證正常運轉。 生產加工：符合配方標準、安全標準、衛生標準、產銷相符 的標準。 人力：合理安排班次，提高勞動效率，人力與生產任務相配 合。 包裝：建立標準化包裝，且包裝符合衛生標準。 二、生鮮設備 必須經過崗位培訓，才能操作生鮮設備。 生鮮設備的操作嚴格按正確程序使用，嚴禁違規操作。 設置生鮮設備的維修、保養、清潔、檢查、報修流程。 生鮮設備必須符合食品衛生加工的要求。 操作設 備必須單人進行操作，在操作過程中嚴禁嬉笑打鬧。 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 否則后果自負。 生鮮冷庫管理 庫房內依商品性質、廠商名牌規劃暫存區的位置。 每日進出貨同時整理商品，放置整齊。 做好商品先進先出原則，掌握進貨時間，貨量避免積壓庫存。 商品入庫前，在商品外箱標明“商品名”，“貨架”，“單位數量”。 庫存平面圖須張貼在庫門外，告之同仁及廠商按平面圖進出貨。 庫房內規劃進出貨走道，以便進貨、補貨整理。 規劃集中退貨區，每周定時辦理退貨。 冷藏破損、污染的商品另規劃區域存放。商品庫存高度不可過高，避免傾倒或擋住風扇。 冷藏無法堆疊的商品應以層板、板車存放。風扇與地面現流水、結冰現象應立即清除。 每日檢查庫房溫度是否正常，有無異常回溫的情形，立即通知主管與制冷工處理，并避免開啟庫門。 1冷庫內門塑膠簾不能任意卸下或卷起，非工作需要，人員不得在庫房逗留。 1非商品的 雜物不可放在庫房內，進出庫房需隨手關燈、關門。 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 生鮮處各柜組定置管理 1001 定置管理： 銷售區域內的清潔工具，必須每天每天清洗并定位存放。 銷售區域內的垃圾隨有隨處理。 每晚工作結束后，工具必須及時清洗，擦干，放在規定盤里。 案板保證每周清洗一次。 如未按以上標準執行者，對 照 QGC 管理制度，對相關人員執行扣一點；促銷人員罰款 10 元。 1002 定置管理： 銷售區域及庫區的清潔工具的存放： 1）庫區存放點為 5 號庫； 2）銷售區域存放點為制冰機旁； 3） 抹布隨用隨洗，存放在稱臺內。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。 銷售區域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。 殺魚工具用畢后，及時歸位，以免刺傷他人。 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 殺魚水池，要及時的清洗，確保水池的干凈。 注：殺魚水池不可用作清洗墩布用。 1003 定置管理： 銷售區域及庫區的清潔工具 的存放： 1）、庫區存放點為 7 號庫入口處； 2）、銷售區域存放點為稱臺內； 3）、抹布隨用隨洗，存放在稱臺內。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。 銷售區域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。 包裝凈菜操作臺要保持干凈，刀具應存放在打包機下。 銷售區域及庫區的垃圾要隨有隨倒。 未按以上規定執行者，按照 QGC 管理制度，對相關人員執行扣一點；促銷人員罰款 10 元。 100 1008 定置管理： 各銷售區域的笤帚、拖把每天清洗干凈定置存放； 各銷售區域 的小水桶固定放 3 號庫內； 各銷售區域的抹布（每次用完洗凈放在促銷柜內，即不準放 在柜臺上面，更不準放在商品上面），其他各柜組需集中使用、存放和清潔； 各銷售區域的品嘗臺前用具齊備，并時刻保持周邊區域衛生 的潔凈； 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 各銷售區域（尤其是涉及阻礙消防通道暢通的）不準有任何清潔用品存放； 如未按以上標準執行者，按照 QGC 管理規定，對相應理銷 員執行扣一點，促銷員每人罰款 10 元。 1005 定置管理： 交接班時，必須一一對應，特別是領班做到心中有數，互 相檢查本柜組工具及原料是否定位存放。 各 班應分工整理自己的區域、工具或成品。 清潔工具要保持干凈，無異味。 抹布必須隨用隨洗，確保無異味。 所有的工具、原料保持干爽整潔，用后細查細看。 烤車烤盤，擺放整齊干凈。 托盤食品夾子：保持清潔，食品夾子一個方向放置，托盤擺 放整齊。 食品箱一定要存放妥當，保證安全，當天的空箱子（廠家所 用）當天退出。 成品區、原料區、食品退貨區：保持地面無雜物，整齊成品 是否合格，不能擠壓，保持外形美觀。 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 生鮮單據流轉規范 美特好連鎖超市有限公 司訂單 （圖一） 廠商編碼及全稱 傳 真 送 貨 地 址 聯系電話 定 貨 時 間 交貨時間 店內碼 品名 貨號 銷售單位 應交數量 實收數量 差異 備注 結算方式 ①試銷 ②購銷：帳期 ———— 付訖 ———— 說明：結算方式要注明試銷和購銷詳細情況 采購： 供應商： 商管： 商管負責： 商場： 使用說明： 廠 商將貨送至收貨課，收貨人員根據手工訂單及對方出庫單據接貨，填寫收數。 生鮮所有進貨單據，必須附有對方的出庫單據，出庫單據上必須標注單價、數量。 手工訂單一式三聯，其中一聯六收貨課，一聯商場會點后交核算員，一聯交于本柜組。商管根據手工訂單打印電腦單交于供應商作為結帳依據。 美特好會員商店內部調撥單 （圖二） 調出部門 調入部門 商品名稱 商品編碼 包裝及規格 數 量 單 價 金 額 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 合計 注：調入公司機關的商品，須將收銀小票附后方可作交款依據（不用電腦人員錄入） 電腦錄入： 商場負責人： 門衛： 領用負責人： 經辦人： 使用說明： 內部調撥單必須由調入柜組填寫調撥單，一式三聯，一一簽字后，由電腦錄入人員，在電腦系統中，進行調撥。 美特好自接收（付）貨單 （圖三） 供貨單位 ———— 貨物性質 ———— 收貨柜組 ———— 年 月 日 店內碼 品名 規格 單位 實收數量 單價 合計金額 合計金額 （大寫） 商管 ———— 商場負責 ———— 廠商 ———— 使用說明： 對原料購進，必須填寫“生鮮自接收付單”，并經由專人填寫、驗收、簽章。 自接單上必須蓋有“生鮮自加工”帶日期章，財務方可確認。 工作報告（請示）卡 （圖四） 美特好會員店有限公司 年 月 日 主旨 內容 主管批示 經理： 部門主管： 報告人： 使用說明： 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 … 網友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 適用于各種報告請示，是下級對上級領導申請批示的主要單據。 填寫方法：寫明年、月、日，在主旨內簡明扼要的寫明所要申請的事情內容。在內容格內寫明申請原因及詳細申請內容，并標注 請領導批示字樣。填寫報告人姓名并請部門領導簽字方可生效。 POP 打印聯系單 （圖五） 美特好會員店有限公司 年 月 日 序號 打印內容 單 /雙 完成時間 類別 1 2 3 4 柜組負責人： 部門主管： 遞送者： 企劃制作人： 注：節假日或大型促銷活動，務必提前三天將打印內容遞交企化部。 使用說明： 由各柜組根據自身所做的促銷商品及價格的變更來填寫打印內容。柜組負責人、部門主管簽字后方可 生效遞交企劃部。 生鮮處 號冷庫時段溫度記錄表 時間 日 期 八點