餐飲服務環節一般食品安全事故演練腳本(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向局領導匯報，并向相關部門通報。發生食品安全事故時，食品安全事故應急人員應當在縣人民政府領導下，配合相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態發展，并及時向上級食品藥品監督管理部門報告。發生中毒的賓館、飯店、所在單位和個人、最初接診的醫療衛生機構以及其它法定報告人，在得知突發食物中毒事件后，應按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定報告。（1）按照上述規定屬于較嚴重食物中毒事件（Ⅳ級）的，應當于6小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（2）按照上述規定屬于嚴重食物中毒事件（Ⅲ級）的，應當于2小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（3）按照上述規定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級）的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（4）事故發生在學校或全國性重要活動期間的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。責任報告單位（1）餐飲監管部門；（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；（3）接診食品安全事故受害患者的醫療衛生單位；責任報告人（1）行使監管職責的縣食品藥品監督管理部門以及其他單位相關工作人員；（2）從事餐飲服務行業的工作人員；（3）消費者。六、應急處置（一）監管部門食品稽查一、二隊在接到餐飲服務食品安全事故信息后，應第一時間趕到現場，向有關餐飲服務經營者了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：查封扣押造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區域采取控制措施；查清餐飲食品原料來源及相關證明材料；對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據檢驗結果，屬于被污染的食品，予以監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。依法對造成食品安全事故的餐飲服務單位進行處理，并將處理結果報告局餐飲服務食品安全領導小組。（二）餐飲服務經營者餐飲服務經營者發現食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定向縣食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。本預案自印發之日起實施。涇陽縣食品藥品監督管理局第三篇：餐飲服務環節食品安全事故處理應急預案餐飲服務環節食品安全事故處理應急預案根據企業經營管理的需要和餐飲業管理的要求，酒店依據《食品衛生法》等法規特制定此預案。一、責任落實、提高認識、加強領導。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成： 組長： 副組長： 成員：餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等。二、嚴格制度酒店食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲總經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。依據《食品衛生法》各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。入庫存放：（1）驗收后的物資，除直拔的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。食品進貨渠道正規，有售貨方經營許可證復印件，有正規發票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。四、食品生產過程的管理從業人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。加強培訓教育。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。加強督導檢查。酒店專職質量與訓導人員和和餐飲現場管理責任人應加強對員工執行食品衛生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發現問題和解決問題，并依據《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。五、應急處理一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛以上的接待72小時留樣管理。嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時拔打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能對導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在6小時內書面報告本地區疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。六、查明原因，追述責任應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發生。第四篇：餐飲環節食品安全事故應急預案武功縣餐飲環節食品安全事故應急預案 總則 工作目的建立健全應對突發重大食品安全事故的救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序。 編制依據依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國家突發公共事件總體應急預案》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》制定本預案。 事故分級按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。 適用范圍在餐飲、食堂消費等環節中發生食源性疾患，造成社會公眾大量病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預案。 工作原則按照“全國統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的食品安全工作原則，根據食品安全事故的范圍、性質和危害程度，對重大食品安全事故實行分級管理；有關部門按照本預案規定，落實各自的職責。堅持群防群控，加強日常監測，及時分析、評估和預警。對可能引發的重大食品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。采用先進科學技術，充分發揮專家作用，實行科學民主決策，依法規范應急救援工作，確保應急預案的科學性、權威性和可操作性。對重