酒店管理公司制度(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 工作的紐帶；工作日記可以加強基礎 管理層與高管人員的溝通。通過這三項最基礎的管理工作，營造“安全生產時時講，安全巡查日日做，安全日志天天記”的良好氛圍。 （一）涉及酒店安全生產的會議主要包括： 1．每周酒店經理例會的治安消防工作匯報。由保安部經理在例會上通報上一周酒店的消防、治安情況，以及公安部門有關治安管理的信息。 2．每月消防安全會議。由保安部經理召集各部門消防員對上一個月各部門的消防情況進行總結，并對有關工作進行新布置和安排。 3．每月一次的安全生產會議。由 執總 指定專人（如 總辦 主任）召集各部門安全生產主任進行安全生產的匯報和布置，包括 廚房及食品生產安全、設備設施運行安全、客務區域安全防范和娛樂場所安全問題等。 在每周例會上，由 執總 或執總助理 傳達上級有關部門關于安全生產的指示，評估近期發生的安全生產案例。 酒店各部門應將安全生產的小結和布置作為晨會的必講內容。 （二）酒店應建立安全生產現場巡查制度： 1．部門經理每天巡查：酒店應規定部門經理關于安全生產巡查的時間、范圍，并將有關事項記錄在經理的工作日志中。 2．夜間值班經理巡查：各酒店應建立夜間值班經理制度，并規定值班經理巡查的次數、范圍和職責。夜間值班經理應將有關情況記錄在案。 3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項主要職責，重點要做好對顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。 4．保安部、工程部專項巡查：保安部保安員每天不同時段對消防、治安情況進行巡查并進行相應的記錄，工程部專門人員對設備設施的安全運行情況進行檢查并進行記錄。 5． 執總 巡查： 執總 白天或晚上不定時巡查各區域的安全生產情況。閱讀夜間值班經理日記和大堂副理日記，了解、發現問題，布置有關部門解決。 四、 建立安全生產案例通報和安全生產培訓制度 各酒店要將過去發生的各種安全生產隱患或案例進行分類整理，匯編成冊，并 進行 22 通報，引起全體員工的重視，同時從中了解和學習處理的技巧。這些案例包括火警案例、防盜案例、內部員工作案案例等。 各酒店還應根據自身情況，經常性地邀請當地有關部門對員工進行消防、保衛等技能方面的培訓。規定各部門建立結合案例的安全生產培訓制度。 五、 建立扁平的安全生產管理構架 各酒店可以在現有行政運作體制之中建立一套比較貼近運營情況的扁平的安全生產 管理架構，分三級進行安全生產管理 六、 健全安全生產檔案管理制度 酒店安全生產檔案可分六大項目進行整理和保管，以備日常安全生產運作的需要： 酒店安全生產三級管理系統 （一） 各級安全生產組織機構和人員； （二） 執行國家安全生產法規標準的有關憑證； （三） 安全生產規章制度和安全生產經營保障依據； 執行總經理 執總助理 保 安 部 各部門消防員 總 經 辦 夜班經理 大堂副理 安全生產主任 各部門經理 23 （四） 事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應包括消防案例、治安案例、內部員工作案案例的匯編； （五） 日常安全生產工作落實情況與記錄、培訓計劃及其實施情況記錄； （六） 危險設施、場所、物品的登記與管理記錄。 各酒店應指定部門和專人對整個酒店的安全生產檔案進行日常的整理和歸檔，并對保安部消防和治安檔案管理、工程部設備設施運行檔案管理、其他部門的安全生產檔案管 理，進行必要的檢查、管理和指導。 24 管理公司基本運行制度（十 五 ） 成員酒店管理委員會 制度 一、 總 則 一、為加強對 成員 酒店經營管理工作的指導和協調， 由管理公司指派專人小組成 立成員酒店管 理委員會（以下簡稱管委會）。 二、 成員酒店 管理委員會是由 公司 設立的一級 決策 管理機構，代表 公司 董事會在授權范圍內對 酒 店進行監督管理和履行本章程第三章中所規定的職責。 三、 管委會在授權范圍內代表公司 董事會指導或協助 成員酒 店 履行《 經營 管理 目標 》所 規定的 責任 權利和義務。 四、 管委會本著 “ 指導 、協調、監督、服務 ” 的宗旨和 “ 勤勉、盡責 ” ， “ 確保 酒店資產安全有效運行、保值增值 ” ， “ 不干預 酒 店正常的日常經營管理 ” 的原則開展工作。 二、 組織機構 一、 管委會 成員組成員由管理公司總經理辦公會進行任命和指派 。 二、 管委會配備秘書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。 三、 對 酒 店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出 ，由酒店執行總經理付諸實施。 三、 管委會職責 一 、接受公司股東會、董事會、監事會的領導和監督； 二 、 嚴格 執行公司董事會決議 ,并向 公司董事會負責 ； 三 、決定 酒 店的經營方針（涉及 酒店 戰略方針的，應提請公司董事會批準），審議批準 酒 店的經營 目標 、采購計劃； 25 四 、審議 酒 店 執行 總經理工作報告 ，并報請公司董事會批準 ； 五 、審議 酒店 的年度財務預算方案、決算方案 ，并報請公司董事會批準 ； 六 、審議批準 酒 店內部管理機構的設置； 七 、審議批準 酒 店的各項管理制度、崗位責任、操作流程； 八 、審議批準 酒 店年度工資方案； 九 、審議 酒 店裝修改造方案，并報請公司董事會批準； 十、審議 酒 店固定資產增減、處置方案，并報請公司董事會審批； 十 一 、審議批準 執行 總經理代表 酒 店對 外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批； 十 二 、對 酒 店管理人員進行 業績評估和考核 ，并將 其 過程及結果向公司董事會報告； 十 三 、定期向公司 董事會 通報 酒 店管理人員的工作情況； 十 四 、檢查 酒 店經營管理過程中， 酒 店資金及其他資產的使用是否符合 酒 店管理制度的規定和 酒店管理合同 的宗旨； 十五 、監督、檢查 酒 店的財務、業務及經營情況；對 執行總 經理和管理人員執行職務時違反法律、法規或者 酒 店管理制度的行為進行監督并適時制止，同時向公司董事會報告； 十六 、 督導和 協助 酒 店管理人員做好市場開拓，協調 酒 店與政府之間的關系，為 酒店 的經營創造良好的環境 和氛圍 ； 十七 、當管理人員的行為損害 酒 店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視情節嚴重情況向公司董事會報告； 十八 、將每次會議情況和形成的決議 ，以備忘錄的形式 向公司董事會報告； 十九 、督促公司委派在 酒 店從事管理的人員服從 酒 店 執行 總經理的統一管理； 二十、履行公司董事會賦予的其他職責。 26 四、 日常工作方式 一 、管委會主任代表管委會對 酒 店的管理行使管委會的職權，主任不在 酒 店現場時，由其授權的秘書長代為行使職權。 二、管委會成員在主任的領導下發揮各自的專業特長，協助管委會主任履行管委會的職 責。 三 、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對 酒 店日常經營管理中是否存在違規違紀的情況進行檢查，并將檢查結果提交管委會。 四 、各單位向管委會呈送的文件、資料，統一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統一存檔。 五 、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。 六 、 管委會原則上每周召開一次工作例會，全體成員參加。 對需要開會討論的重大問題， 可 由管委會主任或其授權成員召集 臨時 會議。 臨時 會議由召集人主持，通過 管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。 七 、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規、公司章程或公司（或 酒 店）管理規定，致使 酒 店或公司遭受損失的，參與決議的 成 員對公司負賠償責任。但經證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責任。 五、 管委會成員權利的限制 三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規和公司（含 酒 店）規章制度的規定，忠實履行職務，維護 酒 店和公司的利益，嚴禁有下列行為發生（經公司董事會批準的除外）： （一）利用在 酒 店的地位和職權為自己謀取私利。 （二）利用職權收受賄賂或者其他非法收入。 27 （三）侵占 酒 店或公司的財產，挪用 酒 店或公司的資金或者將 酒 店或公司的資金借貸給他人。 （四）將 酒 店或公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。 （五）以 酒 店或公司的資產為他人作擔保。 （六）自營或者為他人經營與公司（含 酒 店）同類的營業或者從事損害本公司利益的活動。 （七）同本公司（含 酒 店）訂立合同或者進行交易。 （八）泄露公司（含 酒 店）秘密。 （九）超越授權范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。 （十）其他違 反法律法規及規章制度的行為。 28 管理公司基本運行制度（十 六 ） 管理公司成本 費用 控制的程序和制度 一、 成本費用 控制 原則 經濟效益原則 全面管理原則 責任制原則 科學管理原則 歸口管理與分級管理相結合原則 配比原則 合理劃分收益性支出和資本性支出 原則 二、 成本費用核算規程 （ 一 ） 、 本公司（含 酒 店） 營業成本，期間費用的劃分、認定： （ 1） 營業成本的劃分、認定 ： 根據 公司（含 酒 店） 的經營特點，營業成本，主要包括直接材料 和 商品進價成本。 （ 2）期間費用的劃分、認定 ： 公司（含 酒 店） 的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從 公司（含 酒 店） 獲得的當期營業收入中得以補償。 （ 二 ） 、 本公司（含 酒 店） 營業成本， 期 間費用的核算。 公司（含 酒 店） 營業成本費用核算按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業部門設置有關帳戶進行核算。 （ 1） 營業成本核算 本公司（含 酒 店） 的營業成本，通過營業成本帳戶進行核算。 餐飲成本核算 :對餐飲成本的核算通過 “營業成 本 ”帳戶進行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間，計算總的營業成本。 按照核算要求實行 “永續盤存制 ”，餐飲核算員應將每日所領物品的領料單加以匯總算出當日的食品成本額，通過每天的餐飲營業收入，計算出當日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業成本。月末，通過借 “營業成本 ”貸 “原材料 ”帳戶結轉餐飲成本， 29 對于已領用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調正 。 調正公式：實際耗用原材料成本 =廚房月初結余額 +本月領用額 +/本月調入（出）額廚房月末盤存額 。 其中的廚房月末盤存額（剩余原材 料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實地盤點，按各自的配料定額與帳面價格折合計算。同時在會計核算上，采用 “假退料 ”的方法進行調整。 （ 2） 期間費用核算： 本公司（含 酒 店） 酒店期間費用的核算通過設置 “營業費用 ”、 “管理費用 ”和 “財務費用 ”帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況 ， 期間費用帳戶期末應無余額 。 三、 成本費用控制的內容 中西餐廚房： 廚房原材料成本的管理和控制。 食品調料管理和控制。 海鮮 /高檔燕翅鮑的控制。 機器設備及設備設施的維護保養。 餐飲部： 玻璃瓷器的保管及報損控制。 金銀器的保管及維護保養。 棉織品的保管及報損控制。 吧臺酒水的管理及核查控制。 家具設備的維護保養。 辦公費用的控制。 設備設施的維護保養。 房務部： 迷你吧的管理及核查制度。 客用品的管理及考核制度。 棉織品的管理及報損控制。 玻璃器皿的管理及報損控制。 洗滌費用的管理及控制。 30 清潔費用的管理及控制。 綠化費用的管理及控制。 家具及機器設備的管理及控制。 電話費用的的管理及控制。 辦 公費用的控制。 桑拿、 康樂部： 酒水管理及控制。 食品（自制小吃）成本控制。 棉織品管理及控制。 玻璃器皿的管理及控制。 家具 /機器設備的維護保養 辦公費用控制。 設備設施的維護保養。 商場： 自購商品的管理及控制。 代銷商品的管理及控制。 設