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品質管理手冊操作手冊-資料下載頁

2026-08-04 15:19本頁面

【導讀】，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛生標準。盛放直接入口的食品的一次性餐具要定位，密封存放，以防止二次污染。冷庫及冰柜要及時清潔、除霜，保持無霜、無血水、無冰渣。食品之間留有空隙，以保證冷藏效果。，并對所領用的原材料、半成品進行質量檢驗，禁止加工變質及有品質隱患的原材料、半成品。,必須在當日內使用,禁止再次冷凍。，必須進行檢驗，禁止將變質原料送到下一個工序生產。

　　

【正文】手直接接觸盛放產品的包裝物里面或產品。，配送人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）重新撿起后再次使用。、不符合配送要求的產品進行分裝運送，作好產品配送前的質量把關工作。，到達指定位置后才能開啟風幕與閘門，產品在裝車前，應再次確認配送車輛正常，車廂整潔無異味。、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，搬運完成后，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。、前板距離不小于150mm，與后板、側板、底板間應保持足夠距離，宜采用不小于50mm。：上干下濕、上輕下重的原則，同時擺放應緊密、不能過高，所留間隙不會造成貨物傾倒或移位（預防運輸過程顛簸），注意車輛廂體衛生。、碼放完畢，配送人員應及時關閉閘門，然后關閉車廂門，并檢查車廂門密閉情況。，卸貨過程應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認后由收貨方（售賣人員）簽字確認，并將上一批周轉箱回收。，車廂體內應進行清洗，定期或必需時，應進行消毒。清潔后廂體內應無雜物、無油污、無異味；回收的周轉箱到公司后按要求做好清潔消毒與防護。，應檢查車輛各項情況，確認其處于良好技術狀態。，定期對車輛進行保養。，檢查密封車門的橡膠密封條、門栓、鉸鏈處等，保證車門與門框密封性。，了解公司制度及運輸配送時應注意事項，運輸車的清潔、維修與保養，周轉箱的清潔、消毒與防護等。十、早餐車售賣品質保證作業指導，保證產品在售賣期間的食用價值，特制早餐車售賣品質保證作業指導。、貯存、保管工作由售賣者直接負責,主督導員負責監控售賣人員的著裝及早餐車的清潔保養及在售賣過程中的品質、安全、衛生。（至少十五分鐘）準確依“著裝標準”進行著裝，以防止產品受到污染，手套、口罩須配帶整齊。，必須準確掌握所有產品的售賣規格與價格，了解各類產品的特殊性。6. 產品在分裝過程中的品質、衛生要求、談話說笑或做其它有礙產品品質衛生的行為。，售賣人員將做好售前準備工作，包裝物及產品做好防護，煤氣是否安全，有無漏氣，做好售賣準備。，產品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產品的包裝物里面或產品。，售賣人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）重新撿起后再次使用。，售賣人員在分裝產品時必須使用分裝工具，禁止用手直接分裝。特別是進行錢、物收取的人員禁止接觸產品。（或剩余產品）、不符合售賣要求的產品（包括不屬于我方要求的產品）進行分裝，作好產品售賣前的質量把關工作。（加熱臺）必須每次使用前注水，須在售賣前（半小時）進行預熱（加熱溫度在80℃左右），售賣結束后及時關閉、放水并清潔。，達到干凈整潔、無雜物、無污跡的衛生標準。售賣人員在客戶現場分裝時禁止將產品提前包裝放置。7．售賣時，售賣人員必須依食品容器特征與結構，分類使用，用于運送及存放產品的周轉箱應保管好，不得隨意亂放及使用。，未售完的產品應根據公司要求做好分類處理，例如只限當日售賣的產品有剩余時應按公司要求銷毀不得在次日售賣，有保質期產品應注意售賣期限及有無變質現象。，并對售賣餐車做好清潔工作，達到干凈整潔、無雜物、無污跡的衛生標準，煤氣是否關緊，有無安全問題。第二天售賣前應再做好檢查與準備工作避免出現衛生不達標，餐車有異?，F象。如餐車出現異常應及時通知公司相關人員維修，不得在不安全情況下使用，避免出現安全問題。，在與配送車接貨時應將前一批周轉箱完好交回。，了解公司制度及售賣應注意事項，餐車的維修與保養等。

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