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餐飲業的現狀與發展-資料下載頁

2026-05-13 08:28本頁面

【導讀】營業時間有明顯的離、尖峰時段。座位是商品的一部份。產銷在同一時地進行。多屬小本經營型態。進入或退出的障礙不大。潛在取代者的威脅。他項權利、使用分區、主要結構。建築改良物所有權狀、建築改良物登記簿、土。第一商圈全景照片：主要街廓、次要街廓、附屬建物。店面識別系統規畫：名稱標誌申請、色系考量、促銷形象。初步評估與計畫方針：經營輪廓、投資組合、簡易規畫圖說。規畫研判、廚房規畫研判、粗略預算、法規檢討、招牌建議。金調幅比例、開辦費用、雜支。專櫃契約、專櫃協議書、招牌使用契約。成敗關鍵，其重要性不言可喻。描述、蒐集、分類、鎖定，是商圈調查。蒐集各項統計資料。蒐集有關產權持有者及目前使用者的資料。標示出近期可能到期的店面所在位置。確性以及租金調幅比例或調整方式。標的物七項資料：大小、都巿計畫使用分區及其

　　

【正文】，因此，從業人員的服務水準就顯得格外重要。良好的服務態度 ? 第一線服務人員，在與顧客接觸的剎那間，為建立良好服務形象，必須做到下列五項：整潔的衣著、良好的服務態度、由衷的笑容、細心的關照與真心。兼顧到這五項，才能做好第一線服務，尤其是前兩項儀容與態度。良好的服務態度 ? 對執行服務流程的人員，必須注意： – 對時間的掌控性。 – 安全措施。 – 整齊清潔。 – 正確無誤。 – 防止沈默的抱怨。餐飲業如何提高商品力 ? 欲為理想的商品基準，有下列三項條件，欠缺任何一項，均稱不上是好商品。 ? 速度：不使顧客久候，而能迅速上菜。 ? 均一：餐點一律同樣的分量，同樣的品質，同樣的味道。 ? 美味：可口而味美，具有別人沒有的專業特色。餐飲業如何提高服務力 ? 一家新開幕的餐廳，即使有很完整的商品力，但是從業人員的服務水準未到達一定水準的話，商品力仍無法使生意興隆的。因為過去讓顧客飽食就已足夠的時代，已經不再，目前的經營手法，是無法光靠一項商品力就達到聚集顧客的目的。 ? 外場人員的服務、儀容是顧客進門面對我們人員先入為主的第一種感受 (First Sight)。 ? 從業人員接待客人的態度也很重要，如何將歡迎及感謝的心迅速而確實地展現出來讓顧客感受至深，是決定這家店服務水準的原因。餐飲業如何提高服務力 ? 笑容是表現 Hospitality的最高手段，而表達笑容的方法有以下三點 – 首先要表達感謝，由衷感激顧客從那麼多的餐廳當中，選中並光臨本店。即使是客滿顛峰或是接近打烊的時刻，也要注意顧客的感受。 – 第二是要有感情，為了讓顧客能盡情享受這美味的一餐，所以我們來到這裡工作。 – 最後是充滿信心，對顧客要抱持著只要光臨本店，必定讓他滿足而返。 ? 不要把視線離開餐桌。餐飲業如何提高店鋪力 ? 店鋪力亦是關係餐飲經營是否生意旺盛的因素之一，而且店鋪力不是僅意指店內的清潔而已。由於顧客是我們生意的來源，而顧客的直接反應在於我們所提供的「快樂」與「美味」，而店鋪力就是要將這兩項因素充分達成，它包括了 – 機能 – 動線 – 空間 –裝潢店鋪力的三大禁忌 ? 降低建造成本 ? 儘快完工 ? 得到更多的座位

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