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2025-12-27 18:03本頁面

　　

【正文】品中的添加劑 ?飲水 ?嗜好 ?攝糖量高的食物 ?高熱量食物 ?化學污染 (二 )致癌可能機制膳食中的致癌物質或直接前體 N亞硝基化合物、多環芳族化合物（雜環胺、多環芳烴等）及黃曲霉毒素等 ? 直接或間接的與DNA或核酸結合 ? 啟動癌變過程燒焦（碳化）、煙熏、鹽漬、腌制的食品含有多種致癌物 ? 能促進胃癌、食管癌發生烘烤油煎（炸）的肉類和魚類食品中分離出的雜環胺類物質 ? 能誘發大鼠發生乳腺癌不適當的食物貯藏、加工方式 ? 玉米、花生 ? 產生黃曲霉毒素 ? 致動物發生肝癌 2．促進內源性致癌物的產生或通過其代謝作用改變組織對致癌物的易感性以往的一些流行病學調查含大量紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）的高 Fat、高能量膳食 ? 很可能 ↑乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌、前列腺癌和腎癌的危險性在 2022年歐洲召開的營養與癌癥總結會上重新強調了這一結論 Fat作為一種營養素，本身并不是一種致癌物，它不會直接引起基因突變，但 Fat在癌的形成過程中起著一種特殊的作用它能加快癌的生長，不管這種癌是由化學物質引起的、自發產生的，還是從別的生物體上移植過來的研究證實 ? 患乳腺癌鼠喂高 Fat膳食 ? 乳腺癌生長加快這提示 Fat可能是一種癌助長劑，而不是一種引發劑或誘發劑 2. 抑癌物質 ?營養素維生素 A、 C、 E，其他微量元素如硒、鋅 ?抗癌食物大蒜 ,蔬菜，水果，豆類，肝臟 ?適于腫瘤患者化療時食用的食物（三）食物中其它非營養素抗癌成分及作用機制 * 很多植物性食物中都含有多種具有生物活性的抗癌成分如異黃酮類、蛋白酶抑制劑、植酸、多酚類、蔥屬化合物、葉綠素、皂甙類、吲哚類、異硫氰酸鹽、類萜化合物等等目前較為關注的主要是大豆、蔥類、茶葉、蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌機制 (三 )食物癌 * 1．大豆與癌 * 近年來大量的流行病學調查表明，大豆不僅與心血管疾病、絕經后骨質疏松和更年期潮熱等一些激素依賴型疾患有保護作用而且大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肺癌和胃癌等許多癌癥的發病率呈負相關 2．茶葉與癌 * 茶是中國的傳統飲料，目前已成為世界三大飲料（茶葉、咖啡、可可）之首茶葉的化學成分多酚類化合物約占茶葉干重的 20～ 35%，由 30多種酚類物質組成，統稱茶多酚按其化學結構可分為四類：兒茶素、黃酮及黃酮醇類、花青素及花白素、酚酸類和縮酚酸類茶葉及茶多酚對腫瘤的化學預防作用許多研究 ? 茶葉尤其是綠茶，對實驗性腫瘤具有一定的化學預防作用抑制表皮細胞的生長，從而抑制血管增生抑制腫瘤壞死因子而起到抑制腫瘤的作用，并證實其主要物質基礎是茶多酚 * 研究表明 ? 茶葉對亞硝胺的生成也有阻斷作用 3．蔬菜、水果與癌 * 大量流行病學、臨床試驗、動物試驗和體外試驗研究結果表明，攝入蔬菜和水果與上皮癌，特別是消化道（口腔、食道、胃、結腸、直腸）和呼吸道（肺）癌癥的危險性呈負相關其它涉及到的與蔬菜攝入量呈負相關或提示蔬菜有預防作用的癌癥還包括肝癌、乳腺癌、腦膠質瘤等 4）蘑菇有報道香菇多糖、猴頭菇多糖 *具有抗癌作用其它多糖如銀耳多糖、靈芝多糖、枸杞多糖也報道有抗癌作用同時對化療引起的白細胞和免疫力功能下降有明顯的調節作用，對促進癌癥康復有效 5）水果總的說來，蔬菜比水果能預防癌癥的證據更強，也許是人群中蔬菜的食用量及其差別大的原因使人們可能對其抗癌作用研究較多從理論上來說最好把蔬菜和水果看成一體根據世界癌癥研究基金會（ WCRF）和美國癌癥研究會 (AICR)專家小組提出的 14條膳食建議中國居民膳食指南（ 1997年 4月）中國居民平衡膳食寶塔（ 1997年 4月）以及其它疾病預防的需要綜合為以下的預防癌癥膳食建議 1．食物多樣化，糧谷類為主 2．多吃蔬菜、水果 3．其它植物性食物 4．常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 5．常吃奶類、豆類及豆制品 6．總 Fat和油 7．如飲酒要限量 8．吃清淡少鹽的膳食 9．保持適宜體重 10．堅持體力活動，食量與體力活動要平衡 11．吃清潔衛生、不變質的食品 12．添加劑和殘留物 13．膳食補充劑（ dietary supplement）謝謝大家

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