正文內容

餐飲服務規章制度-資料下載頁

2025-10-12 08:09本頁面

【導讀】對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具。究責任并給予處罰。期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告。監督管理部門或環保部門舉報。次健康檢查，必要時接受臨時檢查。康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝。變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。企業負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺帳。

　　

【正文】加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。 10. 用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。備餐間管理制度（九）備餐間管理制度 1. 備餐間使用前必須經過清潔、紫外線燈照射消毒。 2. 備餐間人員進入備餐間前要二次洗手、戴口罩、還工作帽。 3. 備餐間要有通風和排氣設施 ,同時還要有防蠅設施。 4. 與備餐無關的物品不得放于備餐間內，無關人員不得進入備餐間。 5. 備餐間的門要隨時保持關閉。 6. 食品須在≤ 10℃或≥ 60℃的環境下存放；在 10℃ ~60℃環境下不得超過 24小時。 7. 分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。 8. 配備用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制食品的冷藏設施，要置于正常的運轉狀態（十）食品留樣管理制度食品留樣，是預防食物中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據，為確保就餐安全，特制定本制度。 1. 凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 2. 食堂每餐、每樣食品必須要求留足 150g，分別盛放在已消毒的餐具中。 3. 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。 4. 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 5. 食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。 6. 每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 7. 留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可處理。 8. 留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。（十一）主食面點面食制作管理制度 1. 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。 2. 做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在 30分鐘以上，然后沖洗干凈。 3. 各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 4. 糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。 5. 按規定要求正確使用食品添加劑。 6. 各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。 7. 加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。中建一局集團馬鞍山金鷹天地項目 2020 年 8 月 8 日

點擊復制文檔內容

公司管理相關推薦

餐飲服務規章制度-資料下載頁

餐飲前廳規章制度-資料下載頁

餐飲人事規章制度-資料下載頁

餐飲員工規章制度-資料下載頁

【實用】餐飲部規章制度餐飲員工服務規范制度[五篇模版]-資料下載頁

餐飲員工規章制度范本-資料下載頁

餐飲業規章制度-資料下載頁

餐飲部規章制度-資料下載頁

某餐飲服務有限公司規章制度匯編-資料下載頁

餐飲服務人員規章制度【可編輯版】-資料下載頁

餐飲服務經營許可證規章制度-資料下載頁

餐飲服務經營許可證規章制度-資料下載頁

餐飲服務食品安全規章制度[共5篇]-資料下載頁

餐飲部規章制度-資料下載頁

餐飲安全生產規章制度-資料下載頁

餐飲員工管理規章制度-資料下載頁

餐飲服務規章制度-wenkub

餐飲服務規章制度(已修改)

餐飲服務規章制度(編輯修改稿)

餐飲服務規章制度-wenkub.com

餐飲服務規章制度(已改無錯字)