【實用】餐飲部規章制度餐飲員工服務規范制度[五篇模版]-資料下載頁

　　

【正文】 到達后立即撤離，同時協助疏散顧客撤離現場。三、盜竊時間預防在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。提醒客人帶好隨身攜帶物品。第五章衛生管理制度一、衛生工作基本要求根據《食品衛生法》和《公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項規定。基本要求：衛生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛生凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病）全體人員必須做好個人“四勤”衛生。上班穿戴工作服帽，在規定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入工作區以外的地方。 。三、食品衛生嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛生和消毒工作。加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。嚴格執行國務院衛生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發規定標準，嚴禁超標。原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環境衛生店內必須無“四害”，無蛛網，無灰塵。保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。營業場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網簾和外部潔凈光亮。本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存放類別標志。成品銷售前必須用衛生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛生管理規定廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。每月定期清洗抽油煙設備。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。員工工作時，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。1廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。1不得在廚房內隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。1有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。1廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。1切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。1洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。1洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進行處罰。1配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。廚房整體衛生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。第六章附則關于《員工手冊》的管理規定公司可根據需要，隨時修訂本手冊的條款。手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有。凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。餐飲員工規章制度7一、工作態度：按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執行。員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節給予嚴肅處理。員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。未經部門經理批準，員工不得在酒店內接待親友來訪。員工不得使用客用電話。上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。員工應自覺保持更衣室衛生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；不準利用職務之便給親友予以各種特殊優惠，各類優惠折扣需經部門主管以上領導批準審核。1前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續，熟悉各類房型、朝向、價格，熟悉各協議價格。1嚴格準確執行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規范填寫各項工作報表。1積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。二、制服及工號牌：員工制服由酒店發放，員工有責任保管好自己的制服。所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發，并按規定繳納成本費用。員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。女員工應梳理好長發，使用發夾或發網。員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。工作場所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。保持工作區域內衛生整潔，衛生必須一班一清。四、拾遺：在酒店任何場所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、酒店財產：酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。六、出勤：員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續；否則，按曠工處理。員工在工作時間未經批準不得離店。員工必須按照規定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；七、獎勵：服務工作優異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質獎勵；對工作提出合理化建議并被采納者，視情節上報酒店給予獎勵；敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產不受損失；節能降耗，減少部門成本者。對于工作認真良好的員工，部門根據情況提供升職空間。餐飲員工規章制度8一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款510元。八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10元。九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款10元。十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰10元。十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款50元。十三、無故不參加集體活動者，每次罰款20元。十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款10元。十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款20元。十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節嚴重者按情況研究處理。十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品。酒后上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰30元。十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款30元。二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100元，情節嚴重者交部門處理。二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款100元。二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款10元。二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款100元。三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。餐飲員工規章制度9目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條。辦公用品的范圍按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。集中管理使用類：辦公設備耗材。第二條。辦公用品的采購根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。第三條。辦公用品的發放員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。每個部門每月發放1本原稿紙。部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。餐飲員工規章制度10一、行為規范(適用于樓面及店面）儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態度自然、大方、穩重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區別對待。與客人談話時應站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。保證工作效率，當天事務當天完成。接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時準確。使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內答復進展。嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設施或占用工作時間做個人事務。二、工作紀律(適用于樓面及店面）工作時間無上級批準離開工作崗位者，按曠工處理。每日準時考勤。遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發兩天工資的處罰。因偶然事件遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負責人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。