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2026-03-29 22:28本頁面

　　

【正文】水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。2. 做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3. 各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4. 糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5. 按規定要求正確使用食品添加劑。6. 各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7. 加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品留樣制度1. 學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；2. 學校每餐、每樣食品必須按要求留足150g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；3. 留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；4. 留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5. 食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入6. 專用留樣冰箱內；7. 每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；8. 留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；9. 留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品10. 無關的其它食品。18 / 18食品添加劑管理制度為保證食品安全，對食品添加劑應實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用。采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。嚴格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽；操作人員在不明調料的來源時，不得使用。使用的食品添加劑、香料和加工助劑應備案并批準后使用。

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