筆記]名園樓面部管理手冊(cè)-資料下載頁(yè)

【導(dǎo)讀】名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳。樓面人員編制充分體現(xiàn)本企業(yè)“以人為本”的管理特征，本著一線充實(shí)，二線精干，前廳靈活，后勤務(wù)實(shí)的原則，按各酒店的區(qū)域分布和餐位、廳房數(shù)量，進(jìn)行人員配備。

　　

【正文】 工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要 搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 6）落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 7）開餐 前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 8）每市營(yíng)業(yè)結(jié) 束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門、電開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 任職條件： 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園 樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔 鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 1）身體健康、形象氣質(zhì)佳，善于表達(dá)。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面 晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 2）熱愛本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇 湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 3）具有初中以上學(xué)歷，受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄 代皇鬧慷鑒慌圓貳 4）具有熟練的服務(wù)技能，能勝任餐廳各種高層次宴會(huì)的接待服務(wù)工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 5）掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。 名園樓面 部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 六、傳菜部長(zhǎng)（或主管）崗位職責(zé) 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓 貳 直接上司：樓面部經(jīng)理 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理 表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 管理對(duì)象：傳菜員 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷 鑒慌圓貳 崗位提要：負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員做好備餐及傳菜工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 具體職責(zé)： 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓 面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪 苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 1）開餐前向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員 定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢 由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 2）傳菜過程中督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人 員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 3）督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制 度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 4）落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒 鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 5）負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷 鑒慌圓貳 6）收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 7）收市后及時(shí)與收銀員做好每市的核對(duì)工作，必要時(shí)配合樓面搞好餐后工作。 名園樓面部管理 手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇 鬧慷鑒慌圓貳 8）負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)配，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園 樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔 鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 9）完成上司交辦的其它工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度 第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 任職工作： 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾 糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿輛帆椰枕恢由