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酒店衛生管理規章制度范本7篇-資料下載頁

2026-05-11 00:02本頁面

　　

【正文】人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備 (消毒柜 )應運轉正常。客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染。客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食 (飲 )具消毒衛生標準規定。潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗。棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任。 1廚房操作間和設施的 ____應科學合理，避免生熟工序交叉污染。 1各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。 1廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。 1直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。 1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持 “ 一洗、二清、三消毒 ”。 1炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。 1遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、衛生檢查獎懲考核管理制度自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款 20 元并通報批評 : 1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的。 2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味。 3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品。 4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換。 5)衛生間有積水、積糞、有異味。 6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔。 7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的。 8)地面有果皮、痰跡和垃圾的。 9)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度室外公共區域應隨時保持干凈整潔。室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。廚房操作間環境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮。墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

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