某大酒店旋轉餐廳部制度與程序-資料下載頁

【導讀】A、當領位員把客人帶到自己所管轄的地段的時候，服務員要第一時間上前給客人拉椅子，士”，等客人坐穩后，可以詢問客人是用自助餐還是先菜。點）并介紹今日的自助餐的品種供客人選擇，最后指正所在位置供客人一目了然。間選擇或照顧一下本區其他客人。先女士后男士的順序。水后要清查是否與自己點菜單上所開項目是否相符、各項酒水是否符合標準，然后才可給客人送上。標簽一定要對著客人在斟倒之前要提醒客人：這是您點的×ד，以便再次證實，避免出錯，實客人不飲用，冰水或礦泉水要預先撤走），持平衡展開，要避免同客人的身體及不要在客人身體的上空，避免發生意外。在為客人服務的過程中，要不斷巡臺為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時，無污點水痕破損，確保客人能夠再次用此臺。4分鐘）就可以上前詢問，要有禮貌地說：“對不起，我現在可以為您點菜了嗎？”

　　

【正文】 名稱填寫食品的名稱。 B、 填寫數量、日期、人數（或加單）、服務員簽名，并標記好帳單的種類。 C、 本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可正式使用。 D、 第一聯廚房、第二聯收銀員留存、第三聯傳 菜員、第四聯服務員留存。 1酒水單 A、 服務員根據點菜卡內客人所點的酒水、水果、香煙的品種、數量，填寫本單，一式三聯單。 B、 香煙要單獨分單，并且給餐廳主管簽名后方可生效。 C、 本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領取。 D、 第一聯酒吧，第二服務員，第三聯收銀臺。 1工程維修單 A、 部門管理級根據所維修的項目填寫本單，一式三聯單遞交工程部。 B、 本單要填清楚聯系人姓名、電話號碼。 C、 工程部確認后取回第三聯存檔。 D、 維修完成后，由管理級檢查質量，在本單簽收后交工程部存檔。 E、 第一聯工程部，第二聯工程維修員，第三聯維 修部門存檔。 1醫療申請單 A、 此單用于員工生病去醫務室就診的單據。 B、 由主管簽字后生效，員工依據此單據去醫務室。 C、 當主管簽字后，要由當值領班安排時間和同意。 1蛋糕預定單 A、 當客人預定蛋糕后即要填寫此單。 B、 在預定單上標明客人姓名、電話、聯絡地址。 C、 客人先要交付一定預定金后方可預定，要在預定單方面上標明客人所交預定金之金額。 D、 然后開點菜單，連同抄錄的另一張預定單交與廚房制作。 E、 餐廳留存一張保存，并抄送給收銀員，一張留存。 中國最大管理資源中心 第 23 頁 共 46 頁 制度 POLICY 服務員扣分制度條例 編號 REF. NO. 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉餐廳經理 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執行程序 PROCEDURES: 有違犯以下條例的員工，每次扣一分，同月內三次扣分者補簽口頭警告，嚴重者簽犯規通知書，不作扣分處理。 當班時沒佩戴名牌或員工證。 沒有按規定剪指甲和不注意個人衛生。 女同事沒有化淡妝，頭發披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子，頭發松亂過長。 餐具沒有分類疊放在工作臺上的托盤內。 沒有按規定穿著鞋、襪、制服。 沒有勤巡臺面。 沒有工 作時，不按安排之區域所示的位置站立或聚堆同事間談話。 不按規定搞衛生清潔或搞得不干凈、漏做。 不按規定擺臺，擺設的餐具不整齊，桌椅不成線、不干凈。 換臺布時沒有及時補上干凈臺布。 1沒有及時清理臺上的雜物。 1對客人不禮貌，不尊重或工作時發牢騷。 1客人增加位數，卻沒有給客人加位。 1無事進入廚房和在備餐間閑聊。 1無事進入儲物間休息。 1工作臺擺設或存放私人物品。 1擺水杯不用托盤，不正確的使用托盤。 1臟水杯沒有按規定擺放在杯架中。 1不留意轉添的客人或沒更改點菜單上的臺號。 不理會非本地段落座的客人提出的要求。 2使用酒店物品作私人用途。 2拿餐巾、口布、臺布擦東西（報廢除外）。 中國最大管理資源中心 第 24 頁 共 46 頁 制度 POLICY 服務員扣分制度條例 編號 REF. NO. 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉餐廳經理 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人 事部 2上班吃零食。 2在明檔或餐廳內亂放雜物。 2布草沒按規定擺放整齊。 2故意損壞公物。 2不愛護消防器材消防栓。 2清點布草餐具不認真，布草夾帶雜物，數字不符或沒記錄好。 2沒有按照《服務程序工作要領》工作。 硬性索取客人小費（立即解雇）。 3同事之間在餐廳大聲講話，爭吵打鬧。 3舉止不雅（搞小動作）。 3偷吃或接受客人打包的食物（簽犯規通知書）。 3不服從上司的工作安排或怠慢 工作。 3準備工作沒做好。 3沒有獲得上級同意私自離崗（嚴重者簽犯規通知書）。 3謠言惑眾破壞團結（立即解雇）。 3當班沒有筆、火機和其它關于操作的用具。 3下班后在餐廳或酒店范圍內閑游。 客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設。 4不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼以及不喜歡客人坐在自己所負責的地 段。 4不按規定員工通道行走。 4沒有按照小訓內容執行者。 中國最大管理資源中心 第 25 頁 共 46 頁 制度 POLICY 主管責 任扣分制度條例 編號 REF. NO. 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉餐廳經理、主管 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執行程序 PROCEDURES: 餐廳的每一位領班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作，如果你所帶領的部下有犯如下的錯，你沒有及時處理，那么領班本人應該扣責任分一分。 員工當班時間時沒有佩戴員工證或名牌。 員工沒有按規定剪指甲和注意個人衛生。 員工沒有按規定：女同事化淡妝、男同事剃胡子，頭發批肩沒有扎起來或松亂過長 。 員工沒有按規定穿指定的鞋子和襪子。 員工沒按規定擺放各類餐具和分類疊放。 員工沒有主動巡臺，站在一起閑談。 員工沒有按規定為客人服務口布。 員工沒有按規定主動跟客人點煙或根本視之不理，火機又不在手上。 員工在工作中沒有隨手拿托盤或使用手盤工具。 員工沒有按規定煙缸內有二個煙頭以上、有雜物、有水必須更換。 1員工沒有主動跟客人斟茶和加開水。 1員工沒有主動詢問客人菜式是否用完，收菜碟、湯碗、餐具及桌上雜物。 1員工沒有主動為客人更換餐具。 1員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊，客人結 帳時沒有核對臺號及人數和客人所用食品、飲品的項目，是否與帳單上相符。 1員工打爛餐具，當值領班沒有作記錄。 1沒有按規定搞好用具、場地衛生或搞得不干凈及漏做。 1員工沒有按規定擺桌上的餐具和餐具不全、不干凈。 1沒有將準備工作做好。 1告示牌、 SET UP 工作臺不干凈。 換桌布時沒有預先準備干凈桌布，桌布放在不該放的位置。 2員工沒有主動跟客人推銷酒水和甜品和咖啡茶給客人。 2分配給各領班的職責分工沒有做好或推遲完成。 2主管放松對下屬的紀律要求或知法犯法。 2主 管處事不一視同仁或包庇下屬犯錯。 2領位當班沒有佩戴規定標志。 中國最大管理資源中心 第 26 頁 共 46 頁 制度 POLICY 主管責任扣分制度條例 編號 REF. NO. 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉餐廳經理、主管 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 2領位員不按規定站崗。 2領位員沒有主動引導客人進入餐廳，客人到來沒有稱呼客人詢問客人位數，客人走的時候沒有跟客人講“多謝”，“歡迎下次光臨”。 2領位員和服務員沒有堅守崗位，到處游蕩。 2領位員和服務員沒有以微笑熱情 主動招呼客人或站立姿態不正確，制服不整齊。 領位員開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全。 3領位員和員工未經同意不得打或接聽私人電話。 3傳菜員傳菜沒有跟齊汁醬或沒有及時把點菜單傳到廚房。 3有菜式售完，沒有及時知會餐廳的主管以上人員。 3傳菜員在廳面行走時遇到客人叫，沒有理會或及時知會當段服務員。 3傳菜員沒有將菜蓋拿回或直接放在工作臺上。 3因管理不善或盤點不清楚造成餐具遺失。 3自助餐臺上的食品和餐具沒有加添充足。 3自助餐臺的裝飾品沒有及時擺設和收回。 3服務員無 事在廚房間沒加以制止。 不能與員工有好的溝通。 4同事之間互相拆臺，不能很好的配合工作。 4不能很好的處理餐廳的日常事物，造成投訴。 4員工沒有愛護布草（隨便拿臺布、口布擦東西）。 4員工沒有愛護餐廳內每一件物品（沒有輕拿輕放）。 4沒有按規定確保消防通道暢通和保管消防器材。 4沒有按小訓時所講過的內容執行。 4沒有按照主管的指令完成工作。、 4同外部門配合完成問題，沒有很好的協作，完成餐廳運作。 中國最大管理資源中心 第 27 頁 共 46 頁 制度 POLICY 領位員的扣分制度 編號 REF. NO. 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 領位員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執行程序 PROCEDURES: 當值時儀表儀容不整潔，無化妝，站立姿態不正確。 工作欠缺主動熱情，客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人或客人離開時沒有送聲。 未能準時到崗，當班時間擅離職守、串崗、離崗沒有知會上級。 未服從上司的安排，未能尋示合理的途徑，向上反映問題（越級反映）。 工作欠缺禮貌，沒有使用禮貌用語，對客人態度生硬或頂撞（嚴重者開除）。 工作時間態度不認真，疏忽大意開錯單， 寫錯臺號，對菜牌、甜品卡疏于保管。 當班時間跟同事閑談以致冷落客人。 當班時間打、聽私人電話（包括私自傳電話給員工）。 當班時間吃零食或接受客人食物。 沒能很好地接受預訂，并通知當班主管或領班。 1沒能很好的控制送餐服務的餐具。 1各項應領位員完成的工作，沒能及時完成及推遲。 注：以上條例每違反一次扣一分，同月內三次扣分者補簽口頭警告書，嚴重者簽發犯規通知書，不作扣分處理。 中國最大管理資源中心 第 28 頁 共 46 頁 制度 POLICY 員工考勤制度 編號 REF. NO. 執行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執行程序 PROCEDURES: 1． 員工每天上下班必須走員工通道，打卡鐘，上班時間以部門簽到為準（兩頭班上下班都要打卡和簽到）。 2． 員工遲到： 1） 遲到三十分鐘以內，罰鐘時間按三倍計算（罰鐘時間由當值主管安排）。 2） 遲到三十分鐘以上，一小時以內者，扣半天例假（扣罰在到來的第一個例假天內）。 3） 遲到一小時以上扣例假一天（扣罰在到來的第一個例假天內）。 4） 凡員工罰鐘后，必須由當值 主