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2025-09-07 07:29本頁面

　　

【正文】原則上都做到定點配貨中心送貨到園。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味。二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限 (物品是否在保質期內 )。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。食品經驗收合格后，再過磅、收貨。食品貯存應當分類分架、隔墻離地 (至少 15 厘米 )存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循 “ 先進先出 ” 的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量。食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃ 。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品供應制度供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。不得供應生拌食品和改刀菜。食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。食品留樣制度當日供應的各種菜肴 (包括含餡的面制品 )，應當分別在冰箱內留樣 48 小時。每種菜肴留樣量為 250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。 1食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行 “ 一洗、二清、三消毒、四保潔 ” 制度。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中。采用紅外線消毒的，溫度應控制在 120 度，作用 15~20 分鐘。采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標記。 1從業人員體檢、培訓制度從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀。 (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。食品保證

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