酒店餐飲部崗位職責-資料下載頁

　　

【正文】 餐廳時應微笑道謝。將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續。當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經理。負責做好指定范圍公共衛生。點菜生崗位職責熟悉菜品的主配料，口感以及特性。熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語：口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準備工作，如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。嚴禁吃帶異味食品上崗。主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責負責吧臺內所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放 熟悉吧臺內所有酒水的名稱產地及其他出品的制作 把好吧臺所有出品的質量關，不邁過期變質的食品 配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人 負責本區域內的衛生及注意個人的儀容儀表。每日清點出售物品，做好各種帳目的登記 認真仔細的填寫每日銷售報表 酒店餐飲部崗位職責21）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。酒店餐飲部領班職責做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。，并有計劃地組織本崗點培訓工作。廳面經理崗位職責： 1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴； 6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務； 7）完成餐飲部經理交給的其它任務。中餐廳經理崗位職責：1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精； 3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培 訓記錄；4）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；6）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作； 4）隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映； 6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；7）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；9）如有VIP客人要親臨現場服務； 10）積極完成經理交派的其它任務。中餐廳領班崗位職責1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質按量、按時完成； 2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。中餐廳迎賓員崗位職責1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； 8）責做好指定范圍公共衛生 中餐廳服務員崗位職責1）服從領班領導，做好餐前準備工作；2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。中餐廳傳菜員崗位職責： 1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員； 3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送； 5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系； 7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；管事領班崗位職責：1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行；2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理； 3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作； 4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。洗碗工崗位職責：1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生； 2）做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項管理制度； 6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。1廚師長崗位職責：1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作； 2）負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格； 3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；4）根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作； 5）現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作； 6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點； 8）負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況； 10）抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準第五篇：酒店餐飲部廚師崗位職責說明酒店餐飲部廚師崗位職責說明1）炒鍋的崗位職責：、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；、酒會的食品；，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者；2)砧板崗位職責：、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；、酒會的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；，做到有條不紊地去處理日常工作；。3)上什崗位職責：、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）4)打荷崗位職責：、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型。，開收醬料檔；，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；5)水臺崗位職責：、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；；，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；6)熟食間崗位職責：、切熟食品種；、色鮮、形象的像生拼盤。，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；“五、四“制度。