小學科學食物中的營養(yǎng)參考教案-資料下載頁

　　

【正文】 學生做真正的調(diào)查記錄活動，因此活動以前首先要解決“怎樣記錄”的問題。作為記錄方法的提示，教科書中提供了一種記錄的方式，使用活動的卡片紙進行記錄，教師可以讓學生根據(jù)這種方法進行記錄。此外作為記錄方法之一，這種方法也將會在后面的教學活動中延續(xù)使用，學生會在上面陸續(xù)補充相關(guān)內(nèi)容。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它將幫助學生把本課建立的認識延續(xù)到后面的學習中去，把概念的建構(gòu)學習過程通過記錄的方式呈現(xiàn)出來。如果學生選擇了其他方式記錄，教師要有意識地引導(dǎo)學生將記錄與后面的學習建立聯(lián)系。通過討論、記錄、統(tǒng)計，學生們會發(fā)現(xiàn)：原來我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類的話題，同時也是一個對獲取的信息進行處理的過程。給食物分類的方法很多。教師要注意，這部分內(nèi)容不在于具體的分類名稱，只要學生們能根據(jù)自己的生活經(jīng)驗說出分類的理由就可以了。當然，科學課重視指導(dǎo)學生逐步掌握科學的分類方法。教師可以提出一些科學的分類方法，如：按人們的生活習慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、內(nèi)類、奶制品、水果、調(diào)味品等；根據(jù)食物的來源，可分為來源于植物的食物（素食）和來源于動物的食物（葷食）等。書中也給出了兩種方法，并制成了統(tǒng)計圖表，供參考。教學中要從人與食物的關(guān)系來看待本單元教學的發(fā)展。要用靈活的記錄方式，幫助學生在發(fā)展中建構(gòu)科學概念。第２課 食物中的營養(yǎng)本節(jié)課通過讓學生交流食物中有哪些營養(yǎng)成分及找出食物中的營養(yǎng)成分兩個主要活動，幫助學生把零星的、模糊的食物的營養(yǎng)方面的認識變得清晰、深刻起來。教材選取了五種主要的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)讓學生學習研究。這些營養(yǎng)成分的學習，教師要把握點：一是要對這些詞進行解釋，但又不是嚴格科學意義上的定義；二是讓學生認識一些富含該種營養(yǎng)成分的食物。第一項活動，教師通過學生間交流討論：“食物有哪些營養(yǎng)成分？”“含某某營養(yǎng)成分的食物有哪些？”喚醒學生已有的認識與經(jīng)驗。當教師發(fā)現(xiàn)學生的認識是不完整或不正確時，要利用閱讀資料及學生間的討論，幫助學生在原有的認識基礎(chǔ)上有所提高，對食物中具體營養(yǎng)成分有一個初步正確的認識。同時，明白各種營養(yǎng)成分對身體的生長有哪些重要作用。第二個活動是這節(jié)課的主要活動，通過實驗探究的方法將第一個活動所建立起來的營養(yǎng)成分的理解往前推進一步。對于四年級的孩子來說，營養(yǎng)成分是一個比較抽象的概念，通過熟悉的食物去認識不熟悉的具體營養(yǎng)成分，這是一種較好的認識事物的方法。我們可以先讓學生說說用什么辦法找出食物中的營養(yǎng)成分，再指導(dǎo)學生經(jīng)歷兩個簡單典型的實驗活動，以期望學生掌握實驗方法后，會觸類旁通，并把探究延伸到課外。第3課 營養(yǎng)要均衡當學生了解到食物里有各種營養(yǎng)成分，便會產(chǎn)生新的問題：我們該怎么吃，吃什么最有營養(yǎng)？有包含人體需要的所有營養(yǎng)的食物嗎？通過討論，學生能逐漸明白不同食物所含營養(yǎng)成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養(yǎng)，也找不到一種包含了全部營養(yǎng)的食物。這就引出了新的問題：我們每天應(yīng)吃什么？怎樣獲取均衡的營養(yǎng)呢？學生會根據(jù)家長平時對他的飲食教育說出各種合理的吃法及理由。我們則要引導(dǎo)學生從具體的飲食搭配總結(jié)出一般的食物搭配的原則，如葷素搭配、粗細糧搭配、多種搭配、每日都吃適當?shù)男迈r水果和蔬菜等。通過“膳食寶塔”圖，學生不僅可以比較剛才自己總結(jié)的規(guī)律是否與圖一致，還可以通過觀察再進行補充。如何把總結(jié)的規(guī)律運用到實際生活中呢？教科書上要求學生對“一天中的食物”做出改進，這是孩子們感興趣的活動，但教師要在活動中提出具體要求，如配制的食譜要經(jīng)濟、實惠、營養(yǎng)均衡；要能突出自己的個性。當孩子設(shè)計出食譜后，可以進行交流、評價與修改。最好是孩子們親自回家做一回營養(yǎng)師，體驗到膳食搭配的無窮樂趣。第4課 生的食物和熟的食物生食與熟食早已成為學生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進行研究、思考。在本課學習中，學生們會從生食與熟食的角度對食物進行分類，細致觀察食物在由生變熟的過程中發(fā)生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關(guān)系。本課的活動，教師要引導(dǎo)學生綜合運用多種感官、多種觀察方法進行觀察，還要指導(dǎo)學生準確、客觀地進行描述。觀察比較生、熟馬鈴薯時，教師要做好觀察方法的指導(dǎo)，告訴學生，除了看，還可以摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，甚至可以用水果刀切開來觀察（教師在能夠保證食品衛(wèi)生的前提下，才可以安排品嘗活動）。學生只有掌握了較多的觀察方法才會有更多的發(fā)現(xiàn)。觀察比較生、熟雞肉這一活動，希望學生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關(guān)注雞肉由生到熟的變化過程。在用清水加熱雞肉的觀察中，學生可以先對雞肉的變化做出預(yù)測。這種預(yù)測是有價值的，它可以幫助學生把對變化的觀察與人體對食物的消化之間建立聯(lián)系。教師要引導(dǎo)學生親自去經(jīng)歷加熱食物的過程。動手之前，要做好操作指導(dǎo)，引導(dǎo)學生熟悉實驗裝置，練習使用酒精燈。還要特殊提醒學生注意安全，注意觀察和記錄。最后，要給學生足夠的時間進行匯報交流。語言交流有助于學生整理知識，形成共識。第5課 面包發(fā)霉了當我們把吃剩的食物放置一段時間后，食物會發(fā)霉。發(fā)霉這一現(xiàn)象，孩子或多或少地有所感知，但很少有學生會仔細去觀察研究過。把面包發(fā)霉這一現(xiàn)象在課堂上進行討論，學生會提出較多的問題與疑惑：面包上怎么會有霉菌？霉菌是什么樣的？長了霉菌的食物還能吃嗎??學生的觀察活動就是圍繞這些有價值問題而展開的。觀察完面包上的霉菌后，學生馬上被引入一個新的問題——“面包發(fā)霉與哪些因素有關(guān)？”在這段活動中，可以引導(dǎo)學生再一次細細地觀察，關(guān)注周邊的環(huán)境，廣泛地收集信息，有理有據(jù)地提出自己的推測。“哪一塊面包上的霉菌生長得快？”這是一個需要深入討論的話題，也是一個值得探究的問題，需要學生對霉菌的生長條件做出假設(shè)和猜想，然后根據(jù)假設(shè)制訂實驗計劃并進行實驗。書中給出了兩個實驗計劃供學生們參考。第一組實驗是探究霉菌的生長與水分多少的關(guān)系。第二組實驗是探究霉菌的生長與溫度的關(guān)系。教師還可以提示學生進行其他方面的猜想，引導(dǎo)學生設(shè)計出可行的實驗研究計劃。鼓勵學生們自己制訂實驗計劃，培養(yǎng)獨立探究的能力。由于實驗操作無法在課堂上進行，所以實驗設(shè)計是這課活動的重點。本課教學，教師必須向?qū)W生說明，由于大多數(shù)的霉菌都含有對人體有毒的物質(zhì)，所以發(fā)霉的食物是絕對不能吃的。第6課 減慢食物變質(zhì)的速度觀察變質(zhì)的食物是在觀察發(fā)霉面包的基礎(chǔ)上繼續(xù)進行的一個觀察比較活動，當學生觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發(fā)餿的面條時，由于學生觀察的需求，教材上介紹了一種新的觀察方法，聞難聞的氣味、對人體有害的氣味或不知名的物體發(fā)出的氣味時所運用的方法。教材上有一張較為夸張的圖片，一個小朋友穿著一件白大褂，帶著一個白口罩，手拿鑷子進行觀察，旨在引起學生的關(guān)注，在觀察可能對身體有害的物品時應(yīng)注意自我保護。通過觀察比較新鮮的小魚與腐敗的小魚、干面條與發(fā)餿的面條，學生會發(fā)現(xiàn)它們在外觀、顏色、氣味、手感等方面的差異，也會嘗試著解釋產(chǎn)生差異的根源。解釋是科學探究的一個重要環(huán)節(jié)。不同的學生發(fā)展的程度不一樣，同一現(xiàn)象他們也會從不同的方面進行解釋。通過交流討論，學生會發(fā)現(xiàn)從霉菌生長的條件去進行解釋較好。通過前一課哪一塊面包上的霉菌生長得快的對比實驗活動與教材55頁的資料，學生了解到微生物生長與繁殖的條件，從而投入第二個活動“儲存食物的各種方法”。食物變質(zhì)的原因是由像霉菌一類的微生物引起的，微生物的生長與繁殖離不開一定的空氣、水分和溫度等條件。要減慢食物的變質(zhì)速度，就必須破壞微生物的生長環(huán)境，從而人們想到了冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法??教材以儲存一條魚為例，讓學生展開討論。討論的形式是幫助孩子們回憶和整理已經(jīng)形成的對食物變質(zhì)原因的認識，理解人們利用這些方法儲存食物的科學依據(jù)。讓孩子們說出幾種儲存食物的方法并不困難，而要理解人們利用這些方法儲存食物的科學依據(jù)，就需要孩子們回憶和整理已有的或剛剛獲得的知識經(jīng)驗和認識。這有利于幫助學生理清自己的思路。通過這一課的學習，我們希望學生平時要注意觀察周圍的事物，關(guān)注身邊的科學，收集相關(guān)的信息。對于我們看來理所應(yīng)當?shù)氖拢膊环炼嗨伎家幌拢瑸槭裁匆@樣做，有更好地處理方法嗎？真正讓科學來改善我們的生活。第7課 食物包裝上的信息食品包裝上的信息是孩子們在探究儲存食物的各種方法中延伸出來的一個觀察活動。孩子們在日常生活中，天天接觸到食品的包裝袋和包裝盒，但他們不善于或不會有意識地去觀察，也不會深入地思考我們能從這些信息中獲得些什么？本課通過引領(lǐng)學生有意識地觀察食品包裝上的信息，通過分析、整理，獲取一些有價值的內(nèi)容，從而幫助他們識別食品信息，有效抵制偽劣食品，用知識改善生活，提高飲食質(zhì)量。課堂上我們讓學生觀察食品包裝，并說說獲得了哪些信息。通過觀察，孩子們一般都能從包裝上找到諸如食品的名稱、食品的配料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存的要求、食用的方法、生產(chǎn)廠家等。細心的孩子會發(fā)現(xiàn)，同樣是牛奶，保存條件不一樣，保質(zhì)期不一樣，不同的食品保質(zhì)期也不一樣。孩子們會從單一觀察發(fā)展到比較觀察，在分析整理信息的過程中引出了討論的話題。我們?nèi)绾我龑?dǎo)學生進行比較觀察，分析整理所得信息呢？我們可以讓學生經(jīng)歷記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、比較幾種食品的保質(zhì)期、觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品這三個活動。這三個活動是引領(lǐng)學生的觀察向縱深方向發(fā)展，其落腳點是討論對于同一種食品，我們是選擇保質(zhì)期長的，還是選擇保質(zhì)期短的問題。保質(zhì)期的長與短可能與食品的配料關(guān)系最為密切。在餅干的配料中，孩子們會發(fā)現(xiàn)許多熟悉的東西，那么把它們找出來，想想它們在食品中所起的作用，這有助于孩子們更好地了解食品的結(jié)構(gòu)。對于一些不熟悉的配料，可讓孩子們先做出猜測，再利用查閱資料的方法繼續(xù)作深入的研究。總體來說，本單元就是通過研究有關(guān)食品的問題，引領(lǐng)孩子們從身邊的事物出發(fā)、從天天經(jīng)歷的活動出發(fā)，展開一系列的科學探究活動，讓孩子們能關(guān)注自己的日常生活、關(guān)注身邊的科學，使孩子們不斷深入到科學探究的過程中，并在經(jīng)歷一個個活動的過程中提高科學素養(yǎng)。