日本料理廚房規章制度-資料下載頁

　　

【正文】 。夏天每天一換。3 頭發應梳理整齊并置于帽內，以免頭發在操作時掉落在食品中。4 必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5 袖口、褲角系緊，無開線。工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。12 嚴禁員工穿著工作服外出。嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。第四篇：廚房規章制度廚房規章制度一 按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。二 工作期間，工作服、帽、圍裙穿戴整齊。三 上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。四 廚房不得存放私人物品。五 劃片分工，包干負責。每周一衛生大清掃，冰柜冰箱原料整理。六 采購要有計劃，驗收人員認真負責。七 開源節流，減少費用及能源控制。八 生熟分離，防止交叉感染。九 在廚房工作區域，任何人不得吸煙，違者罰款10元。十 工作時間內不得辦私事，如玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情，違者罰款10元。十一 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。十二 發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償。十三 愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放。正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償，重則開除。十四 砧板在保管、貯藏過程中應始終保持原料清潔、衛生、安全完好，如有本質變味、變質、腐敗等人為責任發生，按價賠償。十五 砧板要根據菜品的主料、配料比例標準來配菜。比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量，不得隨意下料，偷工減料，克扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款，輕則10元，重則50元。十六 關于出品導致退菜賠償如下：由于個人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過40分鐘以上）退菜，按菜品原價（售價）賠償。2 菜品出現頭發、雜物退菜，按售價70%賠償。因嚴重的質量問題、技術原因導致退菜，按菜品原價賠償。原料有異味、變質退菜，按菜品原價雙倍賠償，視情節嚴重程度，追加罰款。十七 重視環境衛生和食品衛生，嚴格執行衛生部門規定的衛生制度，加強食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。十八 下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾原料，關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。以上若干條規章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。為把咱家老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風景線而努力奮斗！第五篇：廚房規章制度為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下：一．所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二．所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。三．所有員工必須注重個人衛生，不留長發，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛生素質。四．廚房內要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造一個良好的工作環境。五．保持工作衣整潔，不準臟； 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。六．任何人員必須節約廚房物品，嚴禁浪費，發現亂丟，亂扔現象的，一律重罰。七．值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現漏水，浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰100元。八．上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。九．保持工作衣整潔，不準臟； 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。十．所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。十一．菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統一，花樣統一，顏色統一，形狀統一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。十二．做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發現有人為故意損壞廚具《食具》者，按價賠償，另外加罰200元。十三．原材料采購開單，須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓，變質，發霉按原價賠償，做到及時清理，如有隱瞞不報者，一經發現，除名！十四．值班人員要積極配合財會，庫管，做好早，晚的檢斤驗貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見及時象廚師長（主管）匯報，不準在財會，庫房逗留，亂說亂闖。十五．所有員工要積極配合前臺領班，服務員，服務生工作，不準與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關的事，禁止搞對象，盡全力為前臺做好一切服務工作。十六．所有員工應按照值班規章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負責廚房一切工作。十七．所有員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節嚴重者給予除名處理！十八．工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產，引起重大責任事故者，有當事人負主要責任，主管負責失職責任。