餐飲部各崗位職責doc大全-資料下載頁

　　

【正文】 接上級：付院長 直接下級：餐飲部主廚 崗位職責：1．全面主持和負責餐飲中心的工作，組織實施餐飲中心重大決策對付院長負責。貫徹院長或付院長下達的各項工作任務和工作指示。3．全面負責對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴格執行餐飲中心的各項規章制度，并以此為準則，根據餐飲中心的實際情況，健全和完善相應的工作細則。4．嚴格遵守餐飲中心的各項財務制度，控制成本。5．監督檢查出勤和人員調配情況，對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。7．批示部屬個人呈交的報告及各項申請8．主持日常餐飲部會議，協調部門內部的工作，使工作能協調一致地順利進行。9．檢查和指導餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質量和服務質量，隨時解決服務中的問題。與廚師長研究如何提高食品的質量，創制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監督和指導餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應制定有效的預防、糾正措施。12．根據餐飲中心經營情況，不斷地研究開發餐飲新產品的服務，有計劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。1抓好服務質量，發現問題及時解決。1在重要院民開餐前要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改進。1經常征求院民對服務食品質量的意見，妥善處理院民投訴。1加強物資管理，提高經濟效益。1加強員工隊伍的教育培訓工作，提高從業人員素質。1了解和掌握員工的思想狀況、工作表現、業務水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責任心和事業心。抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務水準、出品質量的根本保證。2按食品衛生法規定，嚴格遵守衛生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期衛生檢查，保證院民的飲食安全。二、餐飲部主管崗位職責崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級：餐飲部主任 直接下級：餐飲部幫廚本職工作：協助主任工作及餐廳的管理 崗位職責：，協助主任完成經營管理目標。把握敬老院的管理宗旨及服務標準，隨時保證各項現場服務質量。3．負責對餐飲中心的人、財、物管理工作，嚴格執行餐飲中心的各項規章制度。4．合理安排和調配幫廚、助餐員做好經營服務工作；監督和指導員工的行為規范。5．負責餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環境衛生。6．主動積極與主廚加強聯系和配合，掌握廚房每日物資供應情況。7．掌握院民情況，增進院民與員工良好關系，主動介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議，并加強整理和采取相應措施。8．負責指導餐飲部設備日常使用和保養工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部主任直接負責。10．審批協助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。11．配合員工解決現場突發事件，并將處理結果及時報上主任、若為特別或重大事件，應及時通知主任共同參與解決。12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向主任匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓及考核。14．認真做好對下屬各級員工工作狀態的監督。15．嚴格遵守餐飲中心的各項財務制度，監督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應記錄。16．積極配合、協調和監督好敬老院其它部門對餐飲部現場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關部門的協調會，記錄存檔后報主任。17．審核，監督各部之間的相互配合的進程及質量。18．維護敬老院的對外形象，配合敬老院做好各部門的溝通工作。19．監督餐飲部對安全操作的培訓，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負責下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴格遵守敬老院的各項規章制度及管理職責，維護好敬老院各部的對外形象。22．有權按《員工手冊》的內容、《員工獎罰制度》的結果，向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交主任。24．有計劃的按時、按質完成敬老院下發的各項任務，傳達執行和反饋敬老院下發的政策及執行情況。25．在現有的基礎上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的管理方法。26．對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責任。27．明確及嚴格執行敬老院各部門的溝通制度及程度。28．負責好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負責部門內的消毒防疫工作及消防安全的培訓、檢查。30．協助主任按計劃做好活動，完成經營目標。31．及時完成主任交辦的其它臨時任務三、服務員崗位職責崗位名稱：助餐員 直接上級：餐飲部主廚 直接下屬：無 本職工作：服務 崗位職責：對主管負責，服從上級分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準確的服務。保持良好的儀容儀表和個人衛生，待客大方、著裝整潔。認真參加班前例會，專心聽主廚講話，認真吸取經驗教訓。按要求確保責任區內桌椅、餐具和環境衛生。做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。嚴格按餐飲中心規定的服務程序做好擺臺工作。熟知餐飲中心特點特色及常供菜品的品種味別等，主動熱情價紹并恰當的問答院民的相關詢問。不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導院民按菜品的特點進行正確飲食。應記住院民的名字和常客的喜好，以便更好服務。但不能與院民過分密切。快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。1與同事搞好團結，互助互學、密切合作，使服務運作通暢通和諧。1積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。1對服務院民為主要職責，對主管安排的區域內工作負責。1對工作有強烈的責任感、進取感、主動、充分、嚴格維護敬老院的對外形象及利益。1嚴格執行主管要求的工作，并能及時、按質的完成所有任務。1認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。1熟練掌握各類服務工作的禮貌、禮節、語言技巧及技術、操作內容。1對于涉及自身區域內發生的院民投訴有不可推卸的責任。1善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。嚴格約束自己按照《服務儀容儀表規范》《服務員行為舉止規范》《服務員工作態度規范》上的要求去做。2傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責任。2嚴格執行傳菜部的服務規范，確保傳菜準確及時。2要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。2傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。2認真做好傳菜部的衛生清潔工作。2做好開餐前的準備工作。2要由主管負責，努力協調好與各部門的關系，禮貌待人。2分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。2要嚴格把好菜品質量關，做到不合標準菜，堅決不傳。不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。3積極主動的做好上級安排的各項工作。2011年6月30日第五篇：餐飲部各崗位職責餐飲部各崗位職責★飲食經理崗位職責 飲食經理崗位職責一、制定部門的工作計劃，建立部門的規章制度，督促下屬員工嚴格遵守二、制定部門及月度的經營計劃，領導全體員工完成總經理下達的經營指標，不斷 分析研究部門的經營情況；三、協調部門間合作關系，做好客人的接待工作；四、監督營業計劃的實施，抓好財產管理和成本核算工作，保證各項營業指標的咸；五、注意員工的思想情緒變化，開展經常性的職業道德教育。注重培訓考核和選拔人才，關心員工福利．激發員工的工作積極性；六、定期召開例會，傳達會議精神，聽取下屬匯報．研究市場變化情況，做好各項任務 的落實工作；七、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況，員工的素質及技術情況，搞好管理 工作；八、制定所管部門的工作計劃．對各部門進行督導；九、抓好服務質量：巡查管理區域，進行工作指導。發現及時解決。在開餐前進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。檢查員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容儀表、工作效率、技術的熟練 程度，服務態度，督導他們保持較高的服務水準。抽檢食品質量。經常征求賓客對服務及食品質量的意見，妥善處理客人投訴。十、加強物資管理，提高經濟效益；了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購，根據飲食業的旺 淡季指導食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費．熟悉庫存情況跟進生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。控制食品原材料及飲料的標準．規格和要求，控制成本和毛利率。十一、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質；教育員工遵紀守法，服從領導，服從管理，培養和提高員工的意識，自覺做好本 職工作。了解和掌握職工的思想狀況，工作表現，業務水平和家庭狀況；有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際的問題和困難，使他們有歸 宿感、責任心和事業心。抓管理的重點是抓好領班以上管理人員的管理工作．對他們嚴格培訓和嚴格管理是 提高管理水準和服務水準的根本保證。十二、按照食品衛生法規，嚴格遵守衛生管理制度，制定個人崗位、操作等方面的衛生 標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全；十三、注意檢查場所的治安，安全保衛工作，保證客人安全。十四、落實防火安全檢查工作． 向員工貫輸防火安全意識，積極消除隱患，確保安全 經營，運作： ★中餐廳部長崗位職責 中餐廳部長崗位職責一、檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和規范要求的不能不上崗；監督服務員的具 體操作．發現問題及時糾正．保證服務工作符合酒店標準；二、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破 損：按照領班檢查表逐檢查，發現問題，及時報告主管；三、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服 務員人手不夠時，要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點，飲料、主動介紹菜單；四、每天配合餐廳經理、主任一同進行班前班后會的工作安排．實施上級下達的工作任 務，督促并協同服務員工一同完成；五、檢查房間清潔衛生情況，通道是否暢通，電器設備是否正常；六、檢查每個餐位擺設是否規范，臺凳是否正確及有否損壞；七、所準備的餐具數量、擺設位置是否合理；八、所用的餐具是否符合衛生標準； ★中餐主任崗位職責 中餐主任崗位職責一、編定每日早、中，晚班人員，做好領班，迎送員的考勤記錄；二、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；三、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作。督促服務員做好清潔衛 生和餐、酒具的準備工作；四、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況要在現場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行 重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準．并要親自上臺服務，以確 保服務的高水準五、加強與客人的溝通。了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作。了解客人 檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映；六、定期檢查設施和清點餐具．制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報；七、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄。作 為評選每月最佳員工的依據；八、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動。不斷提高自身和下屬的服務水平．九、積極完成經理交派的其它任務。十、每天配合餐廳經理一同進行班前、班后會的工作安全；十一、檢查大廳清潔衛生情況，通道是否暢通，電器設備是否正常；十二、檢查每個餐位擺設是否規范，臺凳是否正確及有否損壞：十三、所準備的餐具數量，擺設位置是否合理；十四、所用的餐具是否符合衛生標準；十五、所要準備用的餐具是否齊全：十六、檢查兩大廳的電器設備是否能正常使用；十七、燈光設備是否有損壞及光線是否充足；十八、冷氣設備備是否正常及是否符合衛生要求；十九、綠化布置是否合理；二十、兩大廳所需的布草是否充足； 二十一、走火通道指示設備、應急燈是否正常及齊全，消防設備是否齊全； 二十二、檢查中間倉的物料是否整齊； 二十三、梭查各班員工的出勤情況，并做好審批工作： 二十四、檢查各員工的儀容儀表，所用的工作用具是否否齊全； 二十五、檢查各員工的禮貌語言使用情況； 二十六、檢查本區滅四害的工作情況及實施工作； 二十七、檢查督促各員工站崗及服務接待工作，跟進服務質量； 二十八、在營業時間做好帶頭工作，做到熱情接待每位客人，并做好寫菜落單業務工作。二十九、要對經營的業務知識熟識及操作技術熟練；業務知識包括：本部門的菜 式品種、價格，酒水品種、價格，海鮮品種、價格及制作方法； 三十、要合理安排每個員工的工作崗位及工作項目； 三十一、在管理方面要對下屬實行多教育，多關心； 三十二、落實跟進是否有做好能源，物料節約工作； 三十三、落實定期對下屬員工做好消防知識的培訓。★酒水部領班崗位職責 酒水部領班崗位職責一、貫徹執行和傳達部門經理布置的工作任務、指令、做好溝通工作；二、根據所管轄范圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務程序；三、現場督導。檢查酒水員的出品品質量和工作準備效率，檢查員工的紀律執行 情況；四、控制酒水的損耗，力求做到降低成本；五、做好崗位培訓工作并作定期檢查；六、控制酒水倉存平衡數．使其合理化；七、定期檢查財產設備，有問題及時作維修保養；八、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作；九、與樓面服務人員保持良好的合作，互相協調，做好酒水的供應服務工作。★酒水部酒水員崗位職責 酒水部酒水員崗位職責一、執行上級指示，努力完成上級布置的工作任務；二、精通業務，熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法；三、正確切制各款流行的水果拼盤，保證各種飲品與水果的質量；四、認識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌