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食堂從業人員食品安全知識培訓計劃-資料下載頁

2025-11-06 06:43本頁面

　　

【正文】四是餐廚廢棄物處理記錄、五是餐具飲具消毒記錄（2）記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。（3）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發現異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。（4）有關記錄至少應保存2年。2信息報告要求餐飲服務提供者發生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告衛生部門和藥監部門。2小時電話12331 如未報告將依據《食品安全法》第88條規定進行處罰，發生食品安全事故未報告和處臵的，責令整改，給予警告處罰；毀滅證據，責令停產停業，處2千10萬元罰款。二、食品的營養價值食品按照性質和來源分三大類：動物性食品，如畜禽肉類、動物內臟、奶、蛋和水產品；植物性食品，如糧谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果；用上述原料制成的預包裝食品、散裝食品。營養素包括蛋白質、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質、水各類食品原料的營養價值（1）谷類：人體6080%的熱能和5070%的蛋白質由谷類提供，也是一些無機鹽和維生素B的主要來源。過度淘米可損失無機鹽和維生素B，儲存時溫度高、濕度大時可導致蛋白質分解、霉菌生長、脂肪分解，酸度增高，霉爛變質失去食用價值。（2）豆類：含有3540%的蛋白質，15—20的脂肪，2530%的碳水化合物，大豆的植物蛋白質是植物優質蛋白質，含賴氨酸豐富，但含硫氨酸不足，是谷類蛋白質的理想補充食品。（3）油料：除大豆油外，還有油菜籽、花生、棉籽、葵花籽油，含5070%的油脂，必需脂肪酸較高，蛋白質含量達1520%；談談轉基因食品的問題：我國批準的轉基因食品6個，如大豆、辣椒；美國30多個，講一講轉基因食品的概念，分子水平進行基因植入改善食物的品質，增加產量、控制成熟期適應市場需求，、生產食品配料和加工食品、抗病毒、抗蟲害、固氮需要。轉基因食品存在的危害是外源性基因的安全性、潛在的致敏性、影響人的腸道微生物環境、影響膳食平衡、產生有毒物質。到目前為止轉基因食品安全性總體上是安全的，評價體系逐漸完善。（4）肉類：包括畜、禽肉、魚類，含蛋白質、脂肪及一些無機鹽和維生素，動物蛋白質含量1520%、為優質蛋白，必需氨基酸比較充分，吸收率80%以上。（5）奶及奶制品：牛奶、羊奶是營養成分齊全，組成比例合宜，最易消化吸收的食品，%，—%；（%%）。含鈣、磷、鐵，含維生素A、尼克酸、維生素C、硫安素較豐富。（6）蛋類：為動物性優質蛋白，蛋黃含較多維生素A、D、Ｂ１和B2（7）蔬菜水果:含大量水分、豐富的酶類，而蛋白質、脂肪含量很低，有些重要的維生素（維生素C及胡蘿卜素）及無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂）十分豐富?？傮w要求：均衡膳食，搭配有序。第五篇：2016—2017學上學期食堂從業人員食品安全知識培訓計劃食堂從業人員食品安全知識培訓計劃為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規范》，落實各項食品安全措施，提高幼兒園食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保師生飲食安全。根據我園實際特制訂食品衛生安全培訓計劃。一、培訓目的：通過培訓使幼兒園食堂從業人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及幼兒營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保幼兒園師生飲食安全。二、培訓內容：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。餐飲服務操作規范、餐飲服務食品安全監督量化分級管理及管理要求。省、市、縣相關食堂管理文件精神。食物中毒的預防及控制。幼兒膳食營養配餐知識。三、培訓安排每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規范化、精細化管理水平。每天召開班前例會，強化管理細節。及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規范操作水平。從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。食堂從業人員食品安全知識培訓計劃青峰山鎮中心幼兒園2015—2016學

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