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微生物培養基及其制備-資料下載頁

2026-07-22 10:09本頁面

【導讀】淀粉水解糖的制備。石油代糧發酵微生物工程的特征。透壓，調節pH值，維持氧化還原電位；發酵培養基的用途與要求、成分、配比經實驗確定，配制時兼顧原料來源、成本及工藝管理；增，每年都消耗大量糧食、油料和蛋白質原料。菌種，同時發酵的控制方法也不相同。淀粉轉化為葡萄糖：增重11%，還原基團。物質較豐富，這就使發酵培養基的組成可加以簡化。高，有利于糖液的精制。反應、復合反應、分解反應；其中水解反應是主要的。三糖及其他低聚糖。微生物利用石油化工產品，得到蛋白，氨基酸，反應不需高溫高壓耐腐蝕的設備；需保證產物安全無毒；前體相對價格較高，添加過多，容易引起揮發和氧化，

　　

【正文】質，提高或降低產品質量。雜醇油 C原子數大于 2的脂肪族醇類的統稱；高沸點、顏色呈黃色或棕色，具有特殊氣味。酒類風味物質，質量指標，適量。雜醇油的產量一般為％。酒中常見的雜醇油雜醇油的形成途徑：氨基酸將氨基傳遞給 a酮戊二酸，然后經酸、醛途徑生成相應的醇。（見 P52）已證實：天冬氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸氧化脫氨作用 : 兩種雜醇油的形成由葡萄糖直接形成：影響雜醇油形成的條件不同菌種差異較大： 40ppm— 200ppm ①菌種 ③發酵條件：溫度，通風數量：存在氨基酸會增加高級醇生成量； N含量低，無法將葡萄糖轉化得到的酮酸轉化為氨基酸，進一步合成蛋白質，酮酸脫羧還原成高級醇； ②培養基組成質量：氨基酸組成影響生成的雜醇油種類第三節甘油的合成機制抗不良環境 —— 當環境滲透壓升高，釀酒酵母將合成并在胞內積累甘油以維持細胞內外的滲透壓平衡；當在缺氧條件下生長時，釀酒酵母將合成并在胞內積累甘油以維持細胞的氧化還原平衡。存在于胞漿中的3磷酸甘油脫氫酶，以 NAD+為輔酶，催化磷酸二羥丙酮生成 3磷酸甘油，然后 3磷酸甘油磷酸酶催化 3磷酸甘油生成甘油。甘油發酵的細胞保護機理：磷酸二羥丙酮代替乙醛作為氫受體形成甘油，這樣發酵轉為甘油發酵。 C6H12O6 + NaHSO3 ? 甘油 + 乙醛酸鈉 + CO2 酵母 Ⅱ 型發酵：酵母菌在堿性條件 ()下，由于乙醛生成等量的乙酸和乙醇，因此乙醛作為氫受體的作用被抑制，這時磷酸二羥丙酮成為氫受體，發酵總產物為甘油、乙酸、乙醇。 2C6H12O6 + H2O ? 2甘油 + 乙酸 + 乙醇 + 2CO2 酵母 Ⅲ 型發酵：發酵法生產甘油（二步法）根據微生物機理將甘油發酵劃分為前期的好氧發酵和后期厭氧發酵兩個階段： ①以淀粉質為原料，酵母菌在含糖 25%左右條件下先進行好氧發酵； ②當殘糖降至約 2%時，停止供氧，補充營養，使耐高滲壓酵母菌開始后期的厭氧發酵，進一步消耗殘糖，生成酒精和少量甘油，從而避免了將產物甘油作為碳源消耗，使發酵液中的甘油濃度達 12%以上，而殘糖濃度降低到%左右。討論：試從不同角度比較，通過哪一種途徑發酵生產甘油更好？第四節乳酸發酵機制分子結構中含有不對稱碳原子，具有旋光性，分子量為，粘稠狀液體，無色，澄明，微具黃色，無嗅，味微酸，有較強吸濕性。可以與水、酒精和乙醚以任意比例混合。一、乳酸的理化性質：二、同型乳酸發酵 C6H12O6＋ 2ADP ? 2CH3CHOHCOOH＋ 2ATP 德氏乳桿菌屬（）、乳酸鏈球菌屬（ Streptococcus Lactis）、酪乳桿菌屬（ Lactobacillus Casei）、保加利亞乳桿菌（）等三、異型乳酸發酵 6磷酸葡萄糖酸的途徑（磷酸酮解途徑）雙歧途徑（磷酸酮糖途徑）米根霉乳酸發酵機理 6磷酸葡萄糖酸的途徑（磷酸酮解途徑）總反應式為：此過程 1mol己糖生成 1mol乙醇、 lmol二氧化碳和1mol乳酸。乳酸對糖轉化率 50％。 C6H12O6 + ADP + Pi CH3CHOHCHOH+CH3COOH + CO2+ ATP 腸膜明串株菌（ Leuconostoc mesenteroides）、葡聚糖明串珠菌（）、雙歧桿菌（ Bifidobacterium bifidum）等雙歧途徑（磷酸酮糖途徑）雙歧發酵是雙歧桿菌發酵葡萄糖的一條途徑。經 HK途徑 — 磷酸己糖解酮酶途徑。發酵總應式為： 2C6H12O6 2CH3CHOHCOOH +3CH3COOH 此發酵過程中， 2mol的葡萄糖生成 2mol乳酸和 3mol的乙酸，乳酸轉化率理論為 50%。米根霉乳酸發酵機理 GLU：葡萄糖， PYR：丙酮酸， LAC：乳酸， MAL：蘋果酸， FUM：富馬酸， AcCOA：乙酸輔酶 A， TCA：三羧酸循環， EMP：糖酵解途徑， a：乳酸脫氫酶， b：丙酮酸脫氫酶、乙醇脫氫酶， c：丙酮酸脫氫酶， d：丙酮酸激酶糖代謝主要有以下幾種反應： (1)正常呼吸： C6Hl2O6 + 6O 2 6H2O + 6CO 2 (2)同化作用：干菌體量的 95%來自碳水化合物。 (3)富馬酸發酵： C6Hl2O6 + 3O2 C4H4O4 + 2CO2 + 4H2O (4)酒精發酵： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 (5) L酸發酵： C6Hl2O6 2C3H6O3 若抑制 (1)、 (3)、 (4)反應，乳酸得率就可以提高。根霉對糖轉化率理論為 75%。目前普遍認為，在米根霉的糖分解代謝過程中，主要包括 EMP途徑和 TCA途徑，并沒有磷酸戊糖途徑。在米根霉細胞內，存在兩個獨立調控的丙酮酸庫： (1)基質丙酮酸庫，丙酮酸可以進入乙醇、乳酸、草酰乙酸、蘋果酸和富馬酸合成途徑； (2)線粒體丙酮酸庫，丙酮酸進入 TCA循環。隨著外界條件的擾動，米根霉的代謝機制也發生著變化，如當葡萄糖濃度增大時， EMP途徑和進入乳酸合成途徑的通量都相應增大。思考題：試比較乳酸發酵機制的異同點。

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