xx食品公司質量管理手冊-資料下載頁

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【正文】 直送和自提的物資進入企業后 ,須由經辦人填寫《入庫單》 ,經驗收后 ,方可辦理入庫手續。 庫管人員驗收物資要認真細心 ,對入庫的物資名稱、數量、感官質量等對照入庫單 ,裝箱單認真核對 ,做到準確無誤。 質量驗收須查驗合格證或質量證明書 ,采用目測方法進行感官檢驗 ,必要時采取抽樣方式進行化驗或檢驗。 驗收中如發現物資品名不符 ,數量短缺 ,質量不符合技術要求的應及時查明原因 ,界定責任 ,認真處理。 驗收入庫后的物資要按類存放 ,需冷藏或冷凍的物資及時存放在冷庫中 ,質量資質證明妥善保存 ,以備核查。 物資的發放 物資出庫需憑《出庫單》進行發放 ,出庫單必須有制單人、領料人、部門負責人、發料人 (庫房保管 )簽字方可發放。 所有物資應先進先出 ,推陳出新的發料原則。 發料人應嚴格憑單據核對品名、數量 ,做到準確無誤。 物資的管理 物資要進行分類管理 ,根據物資的需要 ,分別采取防雨、防潮、防凍、防腐、防污染、防有害氣體、防盜等 技術進行管理 ,通過有效安全措施 ,確保庫存物資完好。 定期檢查 ,維護保養 ,對容易腐的物資存放應離墻離地 ,成品堆應離地 20 公分高 ,離墻 30 公分遠 ,跺與跺之間保持一定距離 ,便于清掃。 ,每年 12 月 25日 ,對庫存物資進行檢查盤點 ,重點檢查易損 ,易腐物資 ,做到“材料清、品種清、規格清” ,在盤點中發現質量變化 ,數量虧損等問題 ,要分析查找原因 ,及時采取糾正和預防措施 ,對過期失效、淘汰物資 ,庫管員應填寫明細表 ,報送供應主管申請報廢或其他方式處理。 庫房衛生與安全管理 庫房應保持環境的清潔衛生 ,各種標識要清晰 ,物資存放整齊 ,地面干凈無垃圾 ,地面平滑無裂痕 ,通道暢通無阻塞 ,庫管資料保存完好。 庫房內配備防火器材 ,并定期檢查更換 ,庫區內嚴禁吸煙 ,嚴禁攜帶易燃易爆危險品進入庫內。 加強安全 ,防火、防盜、防鼠等工作 ,確保庫房安全。 相關文件 《采購管理制度》 記錄 《入庫單》 《出庫單》 14 采購管理制度 目的 對生產所需物資的采購進行控制 ,確保采購物資滿足規定要求。 使用范圍 適用于企業生產的糕點、肉制品中所需原輔材料、食品添加劑及包裝材料、包裝紙箱的采購及驗證。 職責分工 供銷科負責蛋糕、肉制品原輔料、食品添加劑和包裝材料、包裝紙箱的采購工作 。 技術質檢科負責制定蛋糕和肉制品原輔料、食品添加劑和包裝材料、紙箱的進廠質量要求 。 供銷科和技術質檢科對原輔材料、包裝材料、包裝箱供應商開展供方評價 ,選擇合格的供方 ,簽訂采購文件合同或制定采購計劃并組織采購 。 總經理負責批準簽訂采購文件 。 技術質檢科負責采購物資的質量檢驗或驗證。 工作程序 采購文件 采購文件是進行采購的依據 ,應進行正式批準 ,確保其清晰、適宜 。 采購文件如采購計劃、采購文件應清楚說明采購物資的質量要求 ,必要時應引用相關的技術和質量標準 。 采購文件在發放前 ,供銷科應將其送經理批準 ,以確定規定的要求是否適當 ,防止過分嚴格或疏于控制 ,采購文件批準時一般審查以下內容 : 1 要求或規范是否明確 。 2 驗收檢驗方法是否明確 。 3 產品包裝、運輸、交付方式、標識是否明確 。 4 有關驗證安排的事項是否明確 。 5 有關其他標的和爭端解決方法是否明確等 。 若需要時 ,與供方簽訂采購合同 ,應遵守有關合同法律、法規的規定 ,避免簽訂無效合同 . 供方評價 供銷科和技術質檢科負責供方評價 ,主要考察供應商的生產能力和質量保證能力 ,驗證對方的營業執照、衛生許可證、生產許可證、產品檢測報告、企業采用的標準、產品規格等是否符合公司要求。如原材料為納 入生產許可證管理的產品 ,應當使用獲證企業的產品。 對食品添加劑和包裝物的采購應符合相關質量標準。 采購執行 采購員選擇合適的供應商 ,并向供應商發出請求及采購要求 ,采購要求應寫明物資名稱、型號、規格、數量、交貨期等內容 ,發出前須經經理批準。 采購員可在授權范圍內以電話訂貨等適當方式訂購物資。 采購員應做好采購物資的進度跟蹤工作 ,如采購活動中出現任何障礙時 ,采購員要及時通知相應使用部門。 采購員應將采購物資的到貨情況做好記錄。 采購材料的質量檢驗或驗證 當需要供應商貨源處對所采購物資進行驗證時 ,應在采購采購文件中做出說明。 物資到廠后 ,檢驗員要依據《檢驗、試驗管理制度》對來料進行檢驗或驗證 ,并做好記錄。 生產設備到廠后 ,生產科負責人要組織試機驗收。 采購原輔料及包裝材料進廠后 ,保管員向技術質檢科提出檢驗申請 ,需要委托外部機構檢驗的 ,取樣委托檢驗 。 技術質檢科派人取樣 ,按照國家標準和公司檢驗規范組織質量檢驗或驗證 ,并予以記錄 。 原料在入廠前 ,如有必要 ,有些檢驗項目需要派人到供方現場驗收 ,并做記錄 。 檢驗或驗證合格后 ,技術質檢科負責出具檢驗或驗證報告 ,由供銷科辦理入庫手續 。檢驗或驗證不合格時 ,供銷科負責辦理退貨或索賠手續 。 肉制品所需原輔材料中的畜禽肉等應經獸醫衛生檢驗檢疫 ,并有合格證明 ,豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料 。原輔材料及包裝材料應符合相應的國家標準或行業標準規定。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料 ,不得使用回收的食品做原料加工食 品 。 如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品 ,必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。 執行國家標準及行業質量標準 ,并按公司檢驗標準檢驗合格 ,凡符合國家標準規定的原材料方可入庫。 15 生產過程管理制度及考核辦法 目的 對生產和服務過程進行有效控制 ,確保糕點、肉制品類產品的質量符合國家規定要 求。 適用范圍 適用于糕點類、肉制品類生產過程的控制。 職責分工 生產科負責過程的管理和控制。 綜合辦公室負責過程管理的考核評價。 各部門按本手冊各條款的規定開展質量職責工作。 工作程序 生產計劃 生產科負責人根據市場的調研分析進行預測 ,以此作為生產計劃的依據 ,并下達生產任務。 生產工序控制 ,使公司內部各種資源有機配合 ,確保生產過程質量管理和實物質 量符合《食品質量安全市場準入審查通則》、 GB1488141《食品企業通用衛生規范》、 GB70992021〈糕點、面包衛生標準〉、 SB/T102221994〈烘烤類糕點通用技術條件〉、 GB27262021《熟肉制品衛生標準》、 GB27622021《食品中污染物限量》、 GB2760《食品添加劑》以及《糕點生產許可證審查細則》、《肉制品生產許可證審查細則》。 技術質檢科按照國家標準和糕點、肉制品食品安全市場準入的有關規定要求 ,制定公司內部工藝文件、檢驗規程、工藝規程和作業指導書 ,及時將工 藝文件有效版本發放到有關部門和生產車間 ,并對工藝執行情況開展監督檢查。 生產科根據工藝要求 ,及時配置和調試符合要求的生產設備、檢驗檢測設備和良好的生產衛生環境 ,按工藝文件的要求均衡安排生產 ,負責標識和可追溯性管理。 供銷科按國家標準要求采購各類合格的原材料和包裝材料 ,并負責市場銷售和顧客意見、投訴的反饋和處理 。 技術質檢科制定公司檢驗制度和檢驗驗收規程 ,并按規定開展原材料、包裝材料、包裝箱、半成品和成品的檢驗驗收工作 。并做好計量理化設施和器具的周期檢定和配置 。 技術質檢科、生產科和車間配合進行工序質量控制 ,按食品質量安全準入要求 ,做好生產和庫房的衛生安全管理 。 生產車間正確實施工藝文件 ,搞好生產現場衛生管理和現場定置管理 ,操作人員必須嚴格按工藝規程、工藝作業指導書、關鍵質量控制點作業指導書等工藝文件進行操