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淺析酒店餐飲經營管理-資料下載頁

2026-05-05 05:00本頁面

【導讀】級酒店的餐飲經營與管理提出了更高的要求。在這場沒有硝煙的戰場。管理等方面提出一些新的觀點，并做了較為客觀的論證和分析。規模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。相反，只要觀念先行，充分發揮酒。店優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務于顧客。奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。酒店建立和完善了進貨成本及儲存成本控制和煙酒飲料的。其它原材料送達廚房時，制驗收單，經有關人員簽字認可，作為付款和成本核算的憑證和依據。掌握，通過毛利率與價格杠桿的靈活使用，招徠客戶。而毛利率又是主要用來。毛利與成本之和是收入，毛利率的大小，間接地表示。毛利率高，說明成本低，原料數量少，質量低，毛利是上去了，但營。業額就會下滑，并有可能因貪一時之利，而使酒店餐飲人氣指數受到影響，同時，加大生日宴等特色宴席的開發推廣。系統的培訓，在培訓時不僅要加強其餐飲服務的理論知識水平及實踐技能，

　　

【正文】好部門間的關系。如餐飲部及時了解市場部對會議客戶所做出的承諾程度，以便在提供餐飲服務時，盡量達到或超過酒店對客戶所做的承諾。如果餐飲部缺乏溝通，沒有向會議客戶提供其所希望的餐飲服務時，都會極大地影響會議客戶對酒店餐飲服務的滿意度。（九）抓好部門內部縱向溝通，保證信息雙向暢流酒店的餐飲服務員在對客服務時需要大量有關賓客需求和酒店經營、決策等方面的信息；而酒店餐飲部管理人員也有必要把酒店新的餐飲服務策略、新的餐飲服務方式及至酒店的企業文化等信息及時地傳遞給餐飲服務員。身處一線的餐飲服務員，在與顧客的頻繁而密切接觸中，最易得到有關賓客的需求信息，發現餐飲服務中存在的問題，一線服務員的建議對改進餐飲經營和完善服務極具價值。如果餐飲服務員的某些建議無法到達管理人員或得不到重視，這不僅會挫傷了餐飲服務員的工作積極性，同時還會影響到對客服務的質量。因而，建立一條有效的下情上呈、信息雙向溝通的渠道，使得餐飲服務員的可行性建議能被及時采納，同時又采取了一定的激勵措施（視員工反映的信息對酒店餐飲服務質量的改進程度給予適當的物質與精神上的獎勵），從而使遠洋大酒店在餐飲服務質量能夠不斷的得到改進和完善。（十）建立完善的餐飲客人資料庫酒店餐飲客人既有共同的特性和需求，又有各自不同的特點。要想超越服務的現有水平，提供富于 “個性化”的服務，最有效的措施是建立完善的客人資料庫，酒店資料庫主要包括以下三方面的內容：一是常規檔案，包括客人的姓名、年齡、國籍、膚色、性別、社會地位、職務、常居住地、 7 出生年月日、消費金額等；二是個性檔案，包括客人的脾氣、性格、愛好、言談、舉止、外貌特征、經歷、交往、宗教信仰、習俗、對食物及水果的偏愛等；三是反饋意見檔案。包括客人對酒店的表揚、批評、投訴記錄、對整體或局部服務質量的評價、對酒店有關制度的意見、對設施設備的建議與要求、客人在報刊雜志或網絡上發表的有關酒店各方面的評價等內容。影響目前酒店餐飲經營管理的因素是諸多方面的，只有從酒店餐飲營銷、部門內部管理、菜品價格、服務質量以及服務信息的溝通等方面存在的問題切入，才能從根本上提升星級酒店餐飲經營的績效。參考文獻 [1].肖潛輝，魏小安等主編，北京 :現代飯店實務全書， . [2].肖曉，餐飲經營與管理，成都 :四川大學出版社 ,2021. [3].陳祝平，餐飲營銷策劃與案例，沈陽 :遼寧科學技術出版社 ,2021. [4].周秒煉，餐飲經營與管理，浙江大學出版社， 2021. [5].張旭，服務營銷，北京 :中國華僑出版社 ,2021.

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