正文內容

第一章飯店餐飲概述-wenkub.com

2026-06-11 03:10 本頁面

　　

【正文】由此，如果在“service”時代服務業的格言是“顧客永遠是對的”，那么“hospitality”的新時代中，服務業的格言就應該是“顧客永遠是顧客”，我們應該抱著以客為尊的服務精神去接待服務顧客，使他們真正有“賓至如歸”的感受。原來service提供給客人的是同等價值的服務，強調的是“價值”，這是個商業用語，是基于交換的。尤其是瑞士的酒店，這種精神演變為以家庭方式款待客人，成為馳名世界的“瑞士”接待服務精神，奠定了歐洲酒店發展的典范。hotel（17世紀：酒店）。hospital（醫院）224。那么它又有那些含義呢？ “hospitality”的含義根據《朗文英英詞典》，其含義為“cordial and generous reception of or disposition toward guests.”意為用親切、愉快、熱忱、大方的態度去款待客人。E service的第七個字母是E，即eye（目光），服務人員始終要用熱情好客的目光關注顧客，預測顧客的需求，并及時提供服務，使顧客時刻感受到服務人員在關心自己。R service的第三個字母是R，即ready（準備好），服務人員要隨時隨地準備好為顧客服務。關于“service”在國際服務業中，“service”還經常被解釋成七個字母組合，以揭示其內涵。如前所述，“service”一詞的含義為“一種作為職業或事業而為他人做的工作。那么這兩個詞語在內涵上有什么區別，進而是如何影響現代服務業的服務理念的呢？1．“service”的內涵 “service”的含義我國服務業中“服務”一詞是一外來語，是從英文“service”翻譯過來的。作為服務業的一部分的餐飲業當然也不例外。以后，就以他的湯名restaurant為餐館的名稱，而被人廣泛的采用。在英國，餐館的出現在17世紀，當時的餐館在一定的時間內供應餐食，群聚于同桌，不得有個別擇食的自由，與現代餐館實有差別。補充材料餐廳的起源Restaurant一詞，按照《法國大百科辭典》的解釋，意為恢復元氣；給與營養的食物與休息。4) 多功能廳（Function Room），用于舉行各種宴會、酒會、自助餐和其它各種會議等活動的場所，通常具有分割成大小廳的功能。具體而言，各不同飯店提供的中式餐飲在風格上又因地域和飯店本身而具有差異性，有以川菜為主的、有以粵菜為主的等不同類別。3．餐廳的種類飯店是為顧客主要提供食、住等服務的場所，而如前面章節我們談到餐飲部的重要地位時所談的，食往往占據了很重要的地位。圖14 餐飲部功能組織結構圖1) 采保部（Purchasing and Storing Department）負責餐飲生產原料的采購與保管。圖12 中型飯店餐飲部組織結構圖大型酒店餐飲部的機構設置大型飯店的餐飲部組織機構結構復雜，層次眾多，分工細致。根據餐飲部規模小型飯店餐飲部組織結構小型飯店餐飲部的組織結構設計應該比較簡單，分工不宜過細。權責對等原則權利是責任的保證、責任是權利的基礎。授權明確、完整原則是指管理者在給下級授權時，必須明確規定下級的職責范圍和權限，并將職責范圍和權限具體列在崗位描述中。首先要做到因事設崗、因崗設人，不因人設崗、因人廢崗，即崗位的設置不因為人員的考慮而是根據業務的需要設立，因人設崗會造成人員浪費，因人廢崗則會降低工作效率得不償失。其組織結構直接決定部門、職工間的溝通效率，進而決定了餐飲部的生產效率。異質性餐飲服務的異質性在指餐飲服務因提供服務的人員的素質、特點等差異和享有服務的客人的千人千面、特征迥異而使客人得到的每次服務都具有不同品質和表現。餐飲服務的特點無形性作為服務的一種，餐飲服務不可觸摸，具有沒有實體形象、不可量化。此外餐飲銷售主要以現金收取為主，而原料多半是當天采購、當天生產，因此資金周轉率較快。餐飲經營毛利率高、資金周轉較快飯店餐飲部的毛利率一般都較高。餐飲生產過程的管理難度大餐飲部的生產過程環節多（包括原料采購驗收、儲存保管、領用、粗加工、切配、烹飪、銷售服務、結賬等）、事情雜（僅管事部都有上千件物品），有些環節還具有一定的封閉性（如包廂服務無法時時對服務質量進行監控），因此管理起來難度大。尤其在餐廳生意好的季節和時段，保證客人及時有餐可用和質量穩定具有很大難度，通常需要經驗豐富的廚師才能滿足賓客需求。它與工業生產的大批量、統一規格生產是不同的。3. 餐飲部的經營特點餐飲部雖然同其它飯店的部門一樣，主要向客人提供無形接待服務，但與幾乎所有的其它飯店部門都不同的是，餐飲部還向客人提供有形的飲食產品，而這一點正好與社會大多工業生產部門類似。為飯店樹立良好的社會形象餐飲部的客流量大，來源廣泛。由于客房數一定、房價在一定時期內不會有大的變動，因此客房部的創收能力有限。同時，恰到好處的餐飲服務還可以大幅增加餐飲產品的附加值，提升飯店檔次。向賓客提供菜肴、飲料等實物產品是飯店餐飲部的基本任務，也是首要任務。”提供劣質服務是失敗的酒店，而提供優質服務的酒店才是成功的酒店。對于相當一部分的住店客人來講，在飯店內用餐既方便有快捷，是其主要的用餐方式。餐飲部作為集采購、生產加工、銷售、服務于一身的飯店內唯一生產實物產品的部門，有經營管理環節多、管理范圍廣、分工細、員工數量多（一般約占飯店總人數的1/3）、管理運作難度大等特點。隨著人們素質的提高和環境捍衛者的呼吁以及環境立法的逐漸完善，未來的餐飲將向低能耗、環保節能方面轉變。人們的選擇越來越多，那么具有哪些特質餐飲企業能夠最終勝出呢？隨著人們文化素質的不斷提高，答案是“文化”。這也迫使未來的餐飲必須走用健康食品維護人類健康之路。另一方面，隨著工農業的現代化、環境也在不斷遭受人類的破壞。很多人從吃不飽時代的

點擊復制文檔內容

高考資料相關推薦

第一章飯店餐飲概述-wenkub.com

第一章-海關概述-資料下載頁

第一章商法概述-資料下載頁

第一章體育概述-資料下載頁

第一章java概述-資料下載頁

第一章個人理財概述-資料下載頁

圖像處理第一章概述-資料下載頁

第一章工作分析概述-資料下載頁

【現代酒店管理】第一章飯店和飯店管理-資料下載頁

【現代酒店管理】第一章飯店和飯店管理-資料下載頁

第一章教育技術概述-資料下載頁

第一章國際結算概述-資料下載頁

第一章電子文件概述-資料下載頁

第一章c語言概述-資料下載頁

01第一章戰略概述-資料下載頁

[法學]第一章項目概述-資料下載頁

第一章飯店餐飲概述-文庫吧資料

第一章飯店餐飲概述-展示頁

第一章飯店餐飲概述-在線瀏覽

第一章飯店餐飲概述-閱讀頁

第一章飯店餐飲概述(文件)