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餐飲領班培訓中餐服務流程-wenkub.com

2025-10-31 05:42 本頁面

　　

【正文】 2) 檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，關及時熄滅。湯匙、長柄匙、菜夾的墊盤勝了就立刻更換。熱鍋的部分，湯匙、長柄匙、菜夾要注意放在底盤上。魚翅羹之醋壺，隨時擦拭及補充。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔，保持暢通。當客人開始取用甜點或水果時，服務員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。當客人不再續點飲料時，服務員須問客人是否要喝茶。當客人起身去自助餐臺取食物，留下口布在桌上或椅子上時，服務員需走向桌前，將口布對摺成三角形放在筷架邊，并收取用過餐盤。服務員將所有器皿，分類放入塑膠籃中。服務員將贓托盤托到備餐室時，沿途經過客人餐桌，繼續收取客人用過的餐盤，分類放長托盤中。墊壺的白墊布臟了，待晚上集中送洗。若客人要求重新泡茶時，一律重泡。立即翻臺時，新泡的茶，或是剛加茶葉的茶可原壺回收使用。上茶時，不可以手抓著茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。加入開水時，注意水位，不可超過壺嘴，因為會自動流出。泡茶前先檢視茶壺是否潔白，無茶垢、茶漬、缺口及裂痕。若客人不指定喝哪一種茶，則泡香片。服務員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干凈的煙灰缸放回桌上。服務員收起口布放在筷子的右邊。服務員以左手托托盤拿飲料。從女士開始，領班重復客人的點單。領班向客人說明：“ 我們的自助餐臺有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點心、魚翅羹、現片的烤鴨、現煮的、甜點和水果，請您慢慢享用?！? 第三節中餐服務流程標準作業程序一、自助餐服務標準流程客人到門口至客人離去的服務程序：的準備，并做檢查一切就緒，服務的工作即告完成。務項目，如代支及代買等服務費用的確認，以便買單時與客人做必要的核對。１４對客人所需的飲料如須再增加時，必須征求主人的意見與決定方可補充，不得自作主張，避免讓客人覺得有強迫推銷之感。議時，服務人員均應給予最適當的處理，反應給主人或餐廳的主管，予以配合處理，使每位用餐的客人，均能獲得最滿意的服務。員再給予客人服務。凈及美觀。五、三聯點菜單如何開立填入點菜單內，并依據菜單開立的規定，確實將桌面人數、菜單名稱、分量、人數及負責開單人員的名字，一并詳細填入點菜單內，經確認后打上時間，交給出納人員簽字認可，開立點菜單任務即已完成。ｓｅｔｍｅｎｕ）等方式予以客人介紹。餐時使用。待人員，拉椅子并請客人就座，有女士在場應給予女士優先就座服務。高質量水準的服務要求下，接待是第一位與客人接觸的關鍵人物，因此我們將本餐廳的標準表現出來，讓前來的客人最先感觸，那就是好的服務開始。餐廳經營手冊所包含的內容有：容量、服務時間、菜肴品種特色、娛樂活動、預訂方法和電話號碼等）。在管理過程中，它可以被用來作為檢查、對照的準繩，是質量控制的一種工具。（三）制定餐廳經營手冊餐廳經營手冊是餐廳經營管理的計劃書，它根據實際經營活動的需要，對各項管理工作的計劃、實施作周密的安排，以保證各項工作的順利進行。職位的主要工作任務和部門對他 /她的要求，應當具體，明了，不含糊其辭。是根據一天三餐中的高峰時間為依據，將餐廳服務人員分成人數不同的多個小組，高峰時人員比較集中，非營業時間里，只留少量幾個服務員做準備和收尾工作，而讓大部分服務員得到休息。取得最佳經濟效益都有十分重要的意義。二、餐廳工作排班在服務過程中，通常至少有兩個領班負責一個班次的服務活動，以每個服務柜臺為中心，將整個餐廳又分為幾個服務區域，每個服務區域由值臺服務員、走菜服務員和初級服務員組成。（９）客人用餐完畢后，再遞上香巾，斟上熱茶。（５）將廚師精心烹飪的菜肴按桌端上，主動向客人介紹當地的特色菜肴，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞。團體用餐既與一般餐廳服務接待有相同的地方，又有其特殊性，相同的地方，如臺面布置和基本服務步驟等，這里就其特殊性作幾點說明：（１）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數，迅速地引領客人到準備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。，離座。桌擺餐具時，間距要相等。（七）餐廳狀況檢查表餐飲的質量標準有其特殊性，與其他行業的產品相比較，它更加重視客人在使用其產品 ——— 消費過程中的感受，而這種感受又與消費場所、環境、氣氛有著密切的關系，餐飲部門的管理人員負責向客人提供優質產品，除了精美的食品、優良的服務外，還包括優美舒適的環境。俗話說知己知彼，才能百戰百勝。（五）娛樂在餐廳中安排適當的娛樂活動是應客人需求

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