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花生乳的穩定性的研究-畢業論文開題報告(已修改)

2026-01-26 01:03 本頁面

　

【正文】畢業設計（論文）開題報告生物與食品工程學院 2017屆題目花生乳的穩定性的研究課題類型論文課題來源自擬課題學生姓名董儉倩學號 15062330113 專業食品科學與工程年級班 2015 級1班指導教師杜蕾職稱講師填寫日期：2017年月日一、本課題研究的主要內容、目的和意義主要內容本課題將對影響花生乳穩定性的因素進行研究，確定在花生乳生產中穩定劑的最佳使用量。并著重對提高花生乳穩定性的相關預處理及加工工藝條件進行研究。目的和意義花生（Arachishypogaca L）豆科，別名：落花生、長生果、果仁，原產于巴西、秘魯、故又稱番豆。花生是一種重要的植物蛋白資源，其營養豐富，除了蛋白質外還含有脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等，特別是花生蛋白中氨基酸的種類和數量豐富，比例合理，人體必須氨基酸占氨基酸總數25％。花生中含有很高的卵磷脂，磷脂在人體的新陳代謝中起著運載氧的重要作用，是一種高效的營養品。花生含有水份、蛋白質、脂肪，維生素A、B、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。花生含有不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養成分，可預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沉淀、堆積而引起動脈硬化。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽，故在我國有“長生果”之稱。花生乳是利用優質花生為主要原料加工而成的一類營養性飲料，是深受消費者喜愛的植物蛋白飲料。花生乳含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素，維生素E及人體年所需的多種氨基酸、不飽和脂肪酸和脂肪酸等。對促進人體健康，減少組織衰老，防止動脈粥樣硬化均有很好的作用。隨著人們消費水平的提高，對飲料的要求越來越趨向于營養、保健、安全。花生乳正是填補該市場的理想產品，但花生乳又是一個復雜的多相熱力學不穩定體系。既有蛋白質及微粒形成的懸浮液，也有脂肪形成的乳濁液和以糖、無機鹽等形成的真溶液。在保存、生產及銷售過程中易出現脂肪上浮、蛋白質沉淀等不穩定現象，嚴重影響產品品質。提高花生乳的穩定性是花生乳生產中的關鍵環節。二、文獻綜述（國內外相關研究現況和發展趨向）花生乳具有富含蛋白質和人體必需氨基酸、適量的不飽和脂肪酸、較低的膽固醇、營養成份全面的特點,頗受消費者歡迎。隨著人們消費水平的提高，對飲料的要求趨于營養保健，安全。花生乳的研究與普及

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