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酒店餐飲包間服務流程(編輯修改稿)

2025-10-29 06:05 本頁面

　

【文章內容簡介】把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側，收臟骨碟時應一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側，臟骨碟自然疊起來。2．換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。3．換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。巡臺服務分1．整條分2．騰位分3．湯汁類分4．硬殼類、蟹類分1．整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據人數切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。2．當桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。3．魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。4．分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。撤1．空菜盤2．空飯碗3．空杯1．撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。2．撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。詢1．詢品味2．詢添減3．詢快慢4．詢需要1．客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經常來的客人的口味、習慣。2．服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。3．密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。步驟工作內容要求與注意事項結帳送客1．當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。2．結帳時要當面點清數目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。3．客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4．客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1．在結帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。2．結帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。3．結帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結帳的數目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據客人的類型選擇隱蔽或公開的結帳方式。4．需要簽單的客人，服務員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。餐后工作撤臺1．按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。2．關掉空調、電視機。3．關掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。1．撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。2．撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。清1．清理臺面。2．清理地面。3．清理VIP房的整個房內。1．清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。2．如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。擺1．鋪臺布、圍臺裙。2．擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3．擺用品，擺花盆。1．擺碟及碗時，注意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發出響聲或撞爛。2．拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉盤上。3．餐具上臺時，一定要注意檢查衛生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。第四篇：了解酒店餐飲服務流程了解酒店餐飲服務流程規范的酒店餐飲服務流程如下【一】酒店餐飲服務餐前準備1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。2）準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區域以及工作內容。3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。【二】酒店餐飲服務餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。2）餐臺擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。

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