餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃(專(zhuān)業(yè)版)

　　

【正文】 淡季：9月份*A、2002年6月（30天），2001年9月（30天）：預(yù)定比例：團(tuán)：散=7:3，房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)價(jià)：80元/間，散平均價(jià)：150元/間總開(kāi)房率：70%即125間/日每日收入：團(tuán)：7000元，散：5625元二個(gè)月總（60天）收入：，月平均：B、各月工作重點(diǎn)：*6月份：加強(qiáng)對(duì)“高考房”市場(chǎng)調(diào)查。春節(jié)客房、家宴或年夜飯?jiān)?jié)情人節(jié)（1）餐飲部10月下旬完成制作方案。加強(qiáng)婚宴促銷(xiāo)。五、改變客源結(jié)構(gòu)通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。(2)舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓(xùn)班。(4)推出“年價(jià)團(tuán)隊(duì)房”(一年一個(gè)價(jià))。【梁培俊,媒體曾用名梁欣、石巖、沙千，2003年6月參加工作，原北京廣播學(xué)院（現(xiàn)：中國(guó)傳媒大學(xué)）新聞系新聞學(xué)專(zhuān)業(yè)研究生班畢業(yè)，中央電視臺(tái)新聞中心資深記者。可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。二、定價(jià)策略飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。對(duì)于即將離去的大四畢業(yè)生：憑畢業(yè)證可享受八五折優(yōu)惠。但在日常的管理實(shí)踐中，職業(yè)經(jīng)理們又無(wú)法回避企業(yè)形形色色的管理問(wèn)題，而很多的管理問(wèn)題很難通過(guò)直觀判斷和經(jīng)驗(yàn)去洞察，這點(diǎn)就要求職業(yè)經(jīng)理們掌握一些最基本的成本費(fèi)用分析方法，即使不能對(duì)一些成本問(wèn)題起到根治作用，但就像盲人有了盲杖一樣，雖然慢但我們?cè)谇斑M(jìn)！基礎(chǔ)成本費(fèi)用分析包括：成本費(fèi)用比率分析、成本費(fèi)用均值分析、成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)均數(shù)分析、成本費(fèi)用差異分析、構(gòu)成比例分析、趨勢(shì)分析。目前商業(yè)企業(yè)采用的攤銷(xiāo)方法，一般有一次攤銷(xiāo)法、分次攤銷(xiāo)法和五五攤銷(xiāo)法等。因?yàn)閭€(gè)人繳費(fèi)已計(jì)算在工資總額以內(nèi)。表示熱烈歡迎來(lái)自五湖四海的學(xué)子，來(lái)到臨川才子之鄉(xiāng)。(4)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價(jià)格偏高，普通民眾消費(fèi)有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個(gè)體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿足消費(fèi)者基本的就餐要求。公司應(yīng)選擇能力高、反應(yīng)機(jī)智、經(jīng)驗(yàn)豐富、服務(wù)人情、熟悉市場(chǎng)及消費(fèi)習(xí)性的服務(wù)人員，進(jìn)行菜品的介紹和推薦。（2）川菜價(jià)格形成的特點(diǎn)菜肴的價(jià)格要能夠反映市場(chǎng)的供求關(guān)系，質(zhì)次價(jià)高必然會(huì)因價(jià)非所值勤而失去市場(chǎng)；而質(zhì)高價(jià)低雖然能夠吸引客人，卻又使企業(yè)負(fù)擔(dān)過(guò)重，和得不償失。在進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)具體市場(chǎng)如下：A． 年齡在2335歲的中青年市場(chǎng)，主要是中、高收入者。三、SWOT分析（一）、辣、甜、咸、酸、苦六種。第一篇：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃川菜館營(yíng)銷(xiāo)策劃一、前言川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。B． 地域以華東華南華中地區(qū)為主要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地。（3）川菜的定價(jià)方法A． 成本加成定價(jià)法，將產(chǎn)品的成本加上預(yù)期的利潤(rùn)，但要考慮市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)狀況。（2）網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)公司請(qǐng)人建立自己的網(wǎng)站，把有川菜的消息信息掛在網(wǎng)上，讓消費(fèi)者自住選擇，然后通過(guò)預(yù)定的方式進(jìn)行外賣(mài)銷(xiāo)售。其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的 %，%；中部和西部地區(qū)門(mén)店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 %%，%%。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整？歸納包括六個(gè)方面，調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。對(duì)于大二以及大三的就校生：出示學(xué)生證可享受九折優(yōu)惠，在大學(xué)的四年里撫州市食尚空間與你度過(guò)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。(3)福利費(fèi)：是在工資以外按照國(guó)家規(guī)定開(kāi)支的職工福利費(fèi)用。(2)洗滌費(fèi)用：餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專(zhuān)業(yè)洗滌才能達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)自身不具備專(zhuān)業(yè)洗滌能力，需送交專(zhuān)業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用。事實(shí)上，基礎(chǔ)成本分析還有很多，但如果沒(méi)有計(jì)算機(jī)的協(xié)助，從實(shí)用角度而言很難實(shí)現(xiàn)。其實(shí)離去是為了更好的歸來(lái)，食尚空間一直在等待著您最次回歸。針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。__網(wǎng)站（）__上（）做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。新華社特約評(píng)論員、人民日?qǐng)?bào)海外版特約評(píng)論員、中國(guó)安全生產(chǎn)報(bào)特約記者。(5)為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐。(3)根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴等。首選改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，再是改變團(tuán)散比例。“五一”黃金周客房銷(xiāo)售3月中下旬完成促銷(xiāo)及接待方案。（2）銷(xiāo)售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷(xiāo)方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時(shí)間相近，可貫穿起來(lái)。加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷(xiāo)。國(guó)慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷(xiāo)售部完成接待及促銷(xiāo)方案。10月上旬餐飲部、銷(xiāo)售部完成制作圣誕菜單、廣告宣傳促銷(xiāo)及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案，各項(xiàng)工作逐步開(kāi)展。2002年3月份：加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷(xiāo)。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門(mén)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù))，同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利推行“住房消費(fèi)積分卡”：消費(fèi)達(dá)到一定的金額或住房，享受贈(zèng)送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請(qǐng)VIP金、銀卡，贈(zèng)送娛樂(lè)消費(fèi)。開(kāi)辟網(wǎng)上訂房,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房，二、餐飲部(1)增加品種和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源。中秋節(jié)將要來(lái)臨，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開(kāi)展酒店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。對(duì)于大二以及大三的就校生：出示學(xué)生證可享受九折優(yōu)惠，在大學(xué)的四年里撫州市食尚空間與你度過(guò)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。以中國(guó)目前的現(xiàn)狀，作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，可能并不具備很高的教育水平，對(duì)復(fù)雜的成本分析方法缺乏駕馭能力。低值易耗品的攤銷(xiāo)方法，應(yīng)按不同低值易耗品的價(jià)值大小，使用期限長(zhǎng)短，分別確定。此項(xiàng)人工成本費(fèi)用只計(jì)算用人單位繳納的部分，不計(jì)算個(gè)人繳納的部分。對(duì)于新生：只要你出示你自己的撫州市大學(xué)的入取通知書(shū)，可享受八五折優(yōu)惠。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%，構(gòu)成連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。我國(guó)餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。布置舒適氣派，可以讓顧客長(zhǎng)生良好的印象，得詳實(shí)的企業(yè)實(shí)力。企業(yè)在制定價(jià)格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤(rùn)空間。（2）按年齡層次劃分可以將消費(fèi)者劃分為23歲以下，2335歲，3550歲和50歲以上 川菜是我國(guó)著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。改革開(kāi)放30年來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)群雄逐鹿，川菜在八大菜系競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，取得了市場(chǎng)占有率第一的地位，享譽(yù)中外。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，川菜最大的特點(diǎn)是“一菜一格,百菜百味”.川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。（1）功能定位川王府作為餐飲業(yè)的一員，自然屬于衣、食、住、行中的“食”。B． 目標(biāo)收益率訂價(jià)法。第二篇：學(xué)校餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃摘要餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，抓住忠實(shí)的消費(fèi)群體也顯得十分重要。西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。(5)樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。對(duì)于即將離去的大四畢業(yè)生：憑畢業(yè)證