餐飲服務環節一般食品安全事故演練腳本(完整版)

　　

【正文】 各部門做好應急響應工作，全力救治中毒學生，把傷害和影響降到最低限度。并對****鎮醫院的患者進行食物中毒流行病學個案調查；對患者的嘔吐物、排泄物進行現場采樣；同時指導醫院做好消毒處理工作。區食品安全委員會辦公室接到報告后，迅速協調相關部門進行先期處臵工作。醫院和現場調查處理組不斷向區衛生和藥監局報告新情況；區衛生和藥監局及時報告區食品安全委員會辦公室。一組駛向學校、一組開往醫院。我們馬上協調公安部門給予支援。【區疾控中心】：明白，我們馬上派人趕往學校和醫院！【旁白】：（男）接到區衛生監督所和醫院的報告后，區衛生和藥監局立即通知區疾病控制中心派人趕赴****中學食堂進行現場采樣和流行病學調查，并將這一突發事件上報給區食品安全委員會辦公室。請及時將事態進展情況向局里匯報！局里決定，由監督所所長****擔任現場調查處理組組長，負責指揮、協調現場調查和應急處理工作。請保護好學校食堂現場，統計好發病人數，注意發病癥狀，如有新情況請及時報告。下面進入突發事件報告環節和先期處臵環節。我和張老師已經把他們送到校醫務室就診。我身上沒勁。14：00時左右，各班級先后有幾名學生不同程度的出現了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。演練內容：各參演單位的演出人員按隊列進入模擬現場，宣布演練開始后，請迅速進入位臵。（手捂肚子）【學生丙】：老師，我想吐。你看這么多學生出現類似的癥狀，我們得馬上報告校長！【張老師】：那趕快給校長打電話吧！劉老師拿出手機撥通校長室電話。醫護人員下車準備擔架，吊瓶。已經有25名學生被送到醫院進行就診。校方初步懷疑是食物中毒?！緟^衛生和藥監局】：情況我們已知道了。但是，發病人數還有上升趨勢。****副區長當即決定：通知各應急工作組，半小時內召開緊急會議。另一方面，區衛生監督所及疾控中心工作人員抵達醫院，向醫生了解患者基本情況、發病癥狀和救治情況；對全部患者進行食物中 8 毒流行病學個案調查；對患者的嘔吐物、排泄物進行現場采樣；指導醫院做好消毒處理工作?！緟^衛生和藥監局局長】：報告總指揮，下午2：50分，食安辦接到區衛生局報告，今天中午，我區****鎮****中學學生在學校食堂用餐后，下午2點左右，部分學生出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發燒等癥狀?！窘逃指本珠L】：目前，還陸續有學生出現反應，學校已經通知各班級老師密切關注并積極配合醫院的救治工作?！矩斦指本珠L】：財政局將按照區應急委和食安委要求從區公共突發事件專項經費中給予資金保證。公安分局副局長擔任安全保衛組組長。（電話鈴聲響起）15：50分【區突發公共事件應急管理辦公室】：區食安辦嗎？ 【區食品安全委員會辦公室】：是的！這里是區食安辦！【區突發公共事件應急管理辦公室】：我是區應急辦！經請示區應急委領導批準，可以啟動食品安全事故IV級應急預案?！九园住浚海ㄅ?6：00時，隨著一般性食品安全事故（IV級）應急預案的啟動，應急響應環節的各個機制高效運轉起來，相關單位也進入了緊張有序的工作狀態。【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：請講！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）我組人員已經開展調查工作，對全部患者進行食物中毒流行病學個案調查；對患者的嘔吐物、排泄物進行現場采樣。此時，事件原因仍不明朗。鑒于本次食物中毒人員全部脫險，事件原因全部查清，危害全部解除，處臵工作全部結束，經和有關部門研究后，建議應急響應終結。(二)食品安全事故調查處理主要由食品稽查一、二隊負責，合理分工排班，實行24小時負責制，負責對接報食品安全事故的情況記錄、核實，負責現場檢查、取證，及時報告局領導，并及時采集樣品，對現場的食品、工具及場所采取緊急控制措施，調查責任單位違法事實；提出處罰建議，監督發生食品安全事故單位的整改情況，執行縣食品藥品監督管理局作出的處罰決定。建立舉報制度任何單位和個人有權向縣食品藥品監督管理部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。（1）按照上述規定屬于較嚴重食物中毒事件（Ⅳ級）的，應當于6小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（2）按照上述規定屬于嚴重食物中毒事件（Ⅲ級）的，應當于2小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（3）按照上述規定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級）的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（4）事故發生在學校或全國性重要活動期間的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成： 組長： 副組長： 成員：餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。 適用范圍在餐飲、食堂消費等環節中發生食源性疾患，造成社會公眾大量病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預案。應急指揮部辦公室設在縣食品藥品監督管理局，由楊智美同志任辦公室主任。（2）通報方式：a．接到重大食品安全事故報告后，應當在2小時內向武功縣餐飲、食堂消費環節食品安全事故應急指揮部報告，有蔓延趨勢的還應向上級食品安全綜合監管部門通報，加強預警預防工作?？h政府食品安全綜合監管部門應當按照重大食品安全事故報告的有關規定，主動監測，按規定報告。 初次報告 應盡可能報告事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經過。 響應的升級與降級當重大食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報指揮部審定，及時提升預警和反應級別；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報指揮部審定，相應降低反應級別或者撤銷預警。重大食品安全事故發生后，保險機構及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。 技術保障重大食品安全事故的技術鑒定工作必須由有資質的檢測機構承擔。本預案涉及到的食品安全主要是指食品質量衛生安全。 事故分級按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。食品安全事故發生后，負責對公司重大食品安全事故應急處理工作的統一領導和指揮。 建立通報制度（1）通報范圍：a．對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；b．涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。 報告制度食品藥品監管部門會同有關部門建立、健全重大食品安全事故報告系統。 報告時限要求事故發生后，中核沽源鈾業有限責任公司服務中心食堂餐飲消費環節食品安全事故應急指揮部辦公室應在知悉重大食品安全事故后1小時內作出初次報告；根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告?？h食品安全綜合監管部門接到事故報告后，應當立即組織調查、確認和評估，及時采取措施控制事態發展；并按規定將事故發生發展及事態控制情況向縣人民政府報告，提出是否啟動應急救援預案，同時將事故情況向相關部門通報。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定。 人員保障應急指揮部辦公室負責組織食品安全監察專員及相關部門人員、專家參加事故處理。食品安全的范圍：包括食品數量安全、食品質量安全、食品衛生安全。食源性疾患：亦稱食源性疾病。當發生重大食品安全事故時，受重大食品安全事故指揮部或者食品安全綜合監管部門委托，立即采集樣本，按有關標準要求實施檢測，為重大食品安全事故定性提供科學依據。造成重大食品安全事故的責任單位和責任人應當按照有關規定對受害人給予賠償?，F場處臵主要依靠本公司區域內的應急處臵力量。 階段報告既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處臵進程、事故原因等。 重大食品安全事故發生（發現）單位報告重大食品安全事故發生（發現）后，事故現場有關人員應當立即報告單位負責人，單位負責人接到報告后，應當立即向縣人民政府、食品安全綜合監管部門及縣食品藥品監管局報告。b．根據重大食品安全事故危險源監控信息，對可能引發的重大食品安全事故的險情，食品藥品監管部門應當及時通報，必要時及時上報。 中核沽源有業有限責任公司服務中心建立重大食品安全事故專家庫，在重大食品安全事故發生后，從專家庫中確定相關專業專家，組建重大食品安全事故專家咨詢委員會對重大食品安全事故應急工作提出咨詢和建議，進行技術指導。 工作原則 按照“全省統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的食品安全工作原則，根據食品安全事故的范圍、性質和危害程度，對重大食品安全事故實行分級管理；落實各自的職責。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。 物資保障縣人民政府應當保障重大食品安全事故應急處理所需設施、設備和物資，保障應急物資儲備，提供應急救援資金，所需經費列入縣人民政府財政預算。 責任追究對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據有關法律法規追究有關責任人的責任。