玫瑰花生奶茶的研制畢業論文(專業版)

　　

【正文】 ∶60的條件下，80℃/20min浸提。表6　不同穩定劑添加量對產品穩定性的影響序號 海藻酸鈉 + CMCNa 穩定性 1 %+% 殺菌后有絮狀物，靜置分層 2 %+% 殺菌后有少量絮狀物，靜置產生沉淀 3 %+% 殺菌后狀態良好，口感適宜 4 %+% 殺菌后狀態良好，口感微黏從表6中看出隨著海藻酸鈉和CMCNa的添加量的增加殺菌后玫瑰花生奶茶的穩定性越來越好，%+%時，玫瑰花生奶茶的口感微黏。若水溫過低，或浸提時間不足，則玫瑰的浸出物少，玫瑰浸提液滋味淡薄；若在高溫下進行長時間浸提，則玫瑰浸提液的氧化產物增多，并且容易產生不良的風味和色澤。（3）玫瑰花的浸提將玫瑰花浸泡在熱水中，為了避免玫瑰花中營養物質的損耗在水中添加風味包埋劑β環狀糊精。當你沮喪、哀傷、妒忌和憎惡的時候，提振心情，舒緩神經緊張和壓力，使人對自我產生積極正面的感受。目前世界上栽培面積最廣的國家是保加利亞其玫瑰油產量最多。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因為以絲襪濾過的奶茶口質特別細滑。夏天的時候，天氣悶熱干燥，只是一般性的補充水分是不夠的。目錄1 前言 1 奶茶的發展史 1 奶茶的現狀 1 奶茶與健康 1 世界各地的奶茶 2 玫瑰與生活 3 玫瑰與健康 3 玫瑰與美容 3 玫瑰花生奶茶的營養與美容效果 42 材料與方法 4 材料 4 實驗原料 4 實驗設備 5 方法 5 工藝流程 5 操作要點 5 試驗設計 6 感官評價指標 63 結果與分析 7 玫瑰浸提液的制備 7 玫瑰浸提條件的選擇 7 βCD的用量對浸提液質量的影響 7 花生乳的配制 8 玫瑰花生乳奶茶的配制 8 穩定劑的選擇及添加量 8 糖的添加 9 高壓均質 9 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定 104 結論 11參考文獻 12致謝 13高靜：玫瑰花生奶茶的研制1 前言 奶茶的發展史奶茶，最早起源于英國，自從中國的茶葉通過貿易渠道流入英國，當時的英國上流社會就流行在下午茶時飲用奶茶，做法是在煮沸的紅茶中加入牛奶，以中和茶中的澀味。所以好多人喜歡在夏日喝奶茶來補充身體所需的水分。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨門秘方，作為招攬顧客的賣點。玫瑰的葉特別能凈化吸收氯氣和氟化氫等有害氣體。 。 （4）玫瑰浸提液的離心過濾(二) 花生乳的制備（1）花生選擇剔除霉爛變質的花生仁，并將其清洗吹干。本試驗在固定玫瑰花辨與浸泡水的比值為1∶60的基礎上，分別以溫度、時間為試驗參數，以感官指標為評定標準進行研究試驗，以確定最佳的玫瑰浸提液制備工藝條件。%，%，此時殺菌后狀態良好，口感適宜。%β環狀糊精。4 結論本實驗以花生200g，脫脂奶400g為主要原料并添加其它輔料，采取高壓均質，高溫滅菌制成成品。 穩定劑的選擇及添加量富含蛋白質的飲料是一種不穩定的復合體系，為防止產品出現乳清分離、沉淀物產生等現象[3]，本試驗著重采用復合穩定劑的不同比例比照試驗，試驗結果見表5所示。表1 玫瑰花生奶茶的評分標準組織 色澤 口感 香味組織細膩（25） 色澤鮮艷（25） 味醇和（25） 玫瑰花香醇和（25）組織較細膩（16～24） 色澤較艷（16～24 味苦澀（16～24） 玫瑰花香濃有濁氣（16～24）組織粗糙（1～15） 色澤淡（1～15） 味淡薄（1～15） 玫瑰花香平淡（1～15）3 結果與分析 玫瑰浸提液的制備 玫瑰浸提條件的選擇浸提玫瑰時，浸泡溫度和浸泡時間是影響玫瑰浸提液質量的關鍵。（2）清洗去莖將花的花蕊及莖去除，將花瓣用清水洗凈表皮泥沙雜質。，調節內分泌。用兩滴玫瑰油就能制成1公斤的上等香水，這在法國被稱為“夢幻工業”。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般在早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。 奶茶與健康20世紀三、四十年代，臺灣開始流行奶茶，將奶茶發展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個頗有意思的名字：珍珠。牧區的人都享過喝奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來 [4]。玫瑰的藥用價值在于理氣活血，解郁醒脾。玫瑰是絕佳的子宮補品，能鎮定經前緊張，活化停滯的血液循環，降低心臟充血現象，強化微血管，還能緩解痛經。（2）增香、去皮將花生仁于100℃左右溫度烘炒10～15min，使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發生美拉德反應而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣[10]。試驗結果如表1所示。 糖的添加添加糖可滿足人們的嗜好性需要，并且可與其他成分混調后產生物性、味覺與品質的變化，為消費者普遍接受。∶10的料水比為宜。所以玫瑰花