小學科學食物中的營養參考教案(專業版)

　　

【正文】 孩子們會從單一觀察發展到比較觀察，在分析整理信息的過程中引出了討論的話題。解釋是科學探究的一個重要環節。語言交流有助于學生整理知識，形成共識。通過“膳食寶塔”圖，學生不僅可以比較剛才自己總結的規律是否與圖一致，還可以通過觀察再進行補充。教師可以提出一些科學的分類方法，如：按人們的生活習慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、內類、奶制品、水果、調味品等；根據食物的來源，可分為來源于植物的食物（素食）和來源于動物的食物（葷食）等?！罄帽締卧獙W習的內容，對食品包裝上的信息做出分析。第7課“食物包裝上的信息”。第1課“一天的食物”。孩子們在日常生活中，天天接觸到食品的包裝袋和包裝盒，但他們不善于或不會有意識地去觀察，也不會深入地思考我們能從這些信息中獲得些什么？本課通過引領學生有意識地觀察食品包裝上的信息，通過分析、整理，獲取一些有價值的內容，從而幫助他們識別食品信息，有效抵制偽劣食品，用知識改善生活，提高飲食質量。本課教學，教師必須向學生說明，由于大多數的霉菌都含有對人體有毒的物質，所以發霉的食物是絕對不能吃的。教師要引導學生親自去經歷加熱食物的過程。我們可以先讓學生說說用什么辦法找出食物中的營養成分，再指導學生經歷兩個簡單典型的實驗活動，以期望學生掌握實驗方法后，會觸類旁通，并把探究延伸到課外。這就引出了給食物分類的話題，同時也是一個對獲取的信息進行處理的過程。過程與方法◇使用分類的方法對食物進行分類，對分類記錄進行整理。第5課“面包發霉了”。進入本單元學習前，學生在自己的生活與學習中對食物有著較多的體驗，這些體驗都會構成本單元學習的基礎。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水。人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。（PPT出示）四、在一天的食物中，我們能獲得哪些營養過渡：最后，我們來做個小小營養家吧，看看我們一天吃的食物中都含有哪些營養？請個別同學展示一天的食物記錄單小結：我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養成分？有沒有一種食物含有多種營養成分？（有的一種食物可能會含有多種營養成分，但沒有一種食物會具有所有的營養，因此我們不能偏食，應該均衡膳食。教學難點：能辨別食物中的營養成分。所以我們可以用燒、聞氣味的方法來檢驗食物中是否含有蛋白質。使學生初步學會用實驗的方法檢驗食物中的營養成份。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質。食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水。、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。有些礦物質(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。（3）匯報交流三、小結。C．生匯報。通過實驗的方法辨別食物中脂肪和淀粉。三、辨別食物中的營養成分過渡：我們已經學了那么多的營養成分，你有什么辦法來證明食物中是否真的存在這些營養成分呢？我們可以在書本上找一找方法。2．提問：怎樣檢驗我們的食物中是否存在這些營養成分呢？ 3．學生發表看法，教師作結：讓我們設計實驗來檢驗食物中含有的主要營養成分。脂肪的辨別實驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。有些礦物質(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。（3）匯報交流三、小結說說食物中的營養成分。第4課“生的食物和熟的食物”?！笫澄镆矔l生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對人體有害。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它將幫助學生把本課建立的認識延續到后面的學習中去，把概念的建構學習過程通過記錄的方式呈現出來。同時，明白各種營養成分對身體的生長有哪些重要作用。觀察比較生、熟雞肉這一活動，希望學生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關注雞肉由生到熟的變化過程。教師還可以提示學生進行其他方面的猜想，引導學生設計出可行的實驗研究計劃。通過這一課的學習，我們希望學生平時要注意觀察周圍的事物，關注身邊的科學，收集相關的信息。不過學生們對食物的關注是零散的，想到和遇到的問題多是喜歡吃什么、吃的是什么等問題，即使涉及飲食健康問題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。這個教學活動中，學生將會觀察到食物變質后的樣子，并通過實驗活動來研究面包發霉所需要的條件。◇通過閱讀資料獲取信息，豐富自身的認識，并擴充到記錄中。給食物分類的方法很多。第3課 營養要均衡當學生了解到食物里有各種營養成分，便會產生新的問題：我們該怎么吃，吃什么最有營養？有包含人體需要的所有營養的食物嗎？通過討論，學生能逐漸明白不同食物所含營養成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養，也找不到一種包含了全部營養的食物。動手之前，要做好操作指導，引導學生熟悉實驗裝置，練習使用酒精燈。第6課 減慢食物變質的速度觀察變質的食物是在觀察發霉面包的基礎上繼續進行的一個觀察比較活動，當學生觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發餿的面條時，由于學生觀察的需求，教材上介紹了一種新的觀察方法，聞難聞的氣味、對人體有害的氣味或不知名的物體發出的氣味時所運用的方法。課堂上我們讓學生觀察食品包裝，并說說獲得了哪些信息。保質期的長與短可能與食品的配料關系最為密切。通過前一課哪一塊面包上的霉菌生長得快的對比實驗活動與教材55頁的資料，學生了解到微生物生長與繁殖的條件，從而投入第二個活動“儲存食物的各種方法”。把面包發霉這一現象在課堂上進行討論，學生會提出較多的問題與疑惑：面包上怎么會有霉菌？霉菌是什么樣的？長了霉菌的食物還能吃嗎??學生的觀察活動就是圍繞這些有價值問題而展開的。最好是孩子們親自回家做一回營養師，體驗到膳食搭配的無窮樂趣。要用靈活的記錄方式，幫助學生在發展中建構科學概念?！笤诜诸?、比較等活動中，參與集體的討論和研究，學習用不同的方式表達自己的觀點。在食物單元的教學中，學生們將獲得很多有關食物的分類、營養成分、營養搭配、儲存方法等知識。當學生面對一天中豐富的食物時，本課的活動將學生由“我們吃什么”引入到“食物給予我們什么”，結合學生對一天中我們吃下的食物是豐富的這個經驗，進一步發展為當我們獲取豐富食物的同時，也就獲得了豐富營養的認識。細心的孩子會發現，同樣是牛奶，保存條件不一樣，保質期不一樣，不同的食品保質期也不一樣。通過觀察比較新鮮的小魚與腐敗的小魚、干面條與發餿的面條，學生會發現它們在外觀、顏色、氣味、手感等方面的差異，也會嘗試著解釋產生差異的根源。最后，要給學生足夠的時間進行匯報交流。我們則要引導學生從具體的飲食搭配總結出一般的食物搭配的原則，如葷素搭配、粗細糧搭配、多種搭配、每日都吃適當的新鮮水果和蔬菜等。當然，科學課重視指導學生逐步掌握科學的分類方法?！笸ㄟ^討論，參照教科書的提示，完成面包發霉實驗的設計和實施。食物的變質需要適宜的條件和足夠的時間，減緩食物變質的速度就成為了食物保存中需要注意的事情，學生可以通過上一課積累的經驗，以及對不同食品保鮮方式的了解，提出自己對減慢食物變質速度的看法。他們還會去發現食物自身發生的奇妙變化,而這種變化與人類也有著千絲萬縷的聯系。人體的各種生理活動都不能離開水。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。）（3）匯報交流 ：蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分；它是構成身體細胞的基本材料，用于機體生長發育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。維生素和礦物質有調節身體機能的作用。2． 樂于用學到的科學知識改善生活。問題：（1）食物中含有的營養成分通常分為哪幾種？各自對人體的作用是什么？（2）這些營養成分主要分別存在于哪些食物中？ A、學生活動查閱書本 5min B、學生回答交流（食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水）蛋白質：蛋白質是構成人體肌肉，內臟，頭發，指甲和血液的主要成分。（3）檢驗淀粉的方法：A．師述：淀粉的有一個特性是：淀粉遇到碘酒會變成藍黑色。實驗材料有棉球、碘酒，紙，塑料盤等。人體的各種生理活動都不能離開水。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。）（3）匯報交流 ：蛋白質是人體肌肉、皮膚、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分；它是構成身體細胞的基本材料，用于機體生長發育、衰老組織更新、損傷組織修補，以及各種生理功能的需要。維生素和礦物質有調節身體機能的作用。教學難點能辨別食物中的營養成分。淀粉也是糖類。：礦物質有調節身體機能的作用。（1）過渡：我們還可以通過實驗和查閱資料的方法，親自來找一找這些食物所含有的營養成分，那就更有趣了。指導學生初步學會用實驗的方法檢驗食物中的蛋白質、淀粉、脂肪。（三）鞏固總結；食物中大致含有哪些營養成份？蛋白質、脂肪、淀粉分別含在什么食物中？各舉出兩例。（相當于造房子過程中的水泥）各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。4．指導學生分析各類食品總量所占比例并制成圓形統計圖?！窘虒W難點】能辨別食物中的營養成分。淀粉也是糖類。：礦物質有調節身體機能的作用。找出食物中的營養成分（1）過渡：我們還可以通過實驗和查閱資料的方法，親自來找一找這些食物所含有的營養成分，那就更有趣了。在集體的調查中體現出了食物與營養的豐富，這能不能說明學生個體的營養均衡呢？當學生在這個活動中用自己一天的食物與營養構成與集體調查的結果做比對的時候，就會發現一些問題了，他們會反思自己的飲食習慣，并嘗試做出改進。另一方面是，在教學過程中我們除了讓學生關注知識以外，更有價值的是學生們通過對食物的觀察研究活