小學科學食物中的營養參考教案(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 物”“食物的一些變化與我們的關系”等方面對人與食物之間的關系展開研究。進入本單元學習前，學生在自己的生活與學習中對食物有著較多的體驗，這些體驗都會構成本單元學習的基礎。不過學生們對食物的關注是零散的，想到和遇到的問題多是喜歡吃什么、吃的是什么等問題，即使涉及飲食健康問題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。在這種情況下，學生進入本單元的學習，他們會嘗試用一種與以往不同的眼光來看待“食物”,去發現人體生命活動與食物之間密不可分的關系:食物為人類生存提供了基本保障,為人類提供了生長發育所需的營養,也為人類提供了生命活動所需的能量。他們還會去發現食物自身發生的奇妙變化,而這種變化與人類也有著千絲萬縷的聯系。第1課“一天的食物”。這是單元的起始課，讓學生在回憶一天中吃過的食物的活動中，完成一次全班的調查活動，發現原來我們一天中吃到的食物是那樣的豐富，而且還可以劃分出不同的類別。第2課“食物中的營養”。當學生面對一天中豐富的食物時，本課的活動將學生由“我們吃什么”引入到“食物給予我們什么”，結合學生對一天中我們吃下的食物是豐富的這個經驗，進一步發展為當我們獲取豐富食物的同時，也就獲得了豐富營養的認識。將豐富的食物與豐富的營養之間的關系，呈現在學生面前。第3課“營養要均衡”。在集體的調查中體現出了食物與營養的豐富，這能不能說明學生個體的營養均衡呢？當學生在這個活動中用自己一天的食物與營養構成與集體調查的結果做比對的時候，就會發現一些問題了，他們會反思自己的飲食習慣，并嘗試做出改進。本單元前三課幫助學生建立了自身需求與食物、營養之間的關系。從第4課開始學生仍舊站在健康生活的角度，開始關注食物的不同變化以及這種變化與我們的關系。第4課“生的食物和熟的食物”。這一課涉及了兩方面的內容，一是食物的食用方式——生食和熟食，要向學生表明有的食物可以生食，有的食物需要熟食；二是關注食物由生到熟的變化，以及種種變化對于人體消化吸收的幫助。食物生熟變化會對人體的消化吸收帶來幫助，而食物的另一種由新鮮到變質的變化，也會讓學生看到食物變化的另一面，并思考這種變化與我們健康的關系以及減慢這種變化的方法。第5課“面包發霉了”。這個教學活動中，學生將會觀察到食物變質后的樣子，并通過實驗活動來研究面包發霉所需要的條件。第6課“減慢食物變質的速度”。食物的變質需要適宜的條件和足夠的時間，減緩食物變質的速度就成為了食物保存中需要注意的事情，學生可以通過上一課積累的經驗，以及對不同食品保鮮方式的了解，提出自己對減慢食物變質速度的看法。第7課“食物包裝上的信息”。當前的食品包裝上信息非常豐富，能夠找到食品構成成分、飲食健康、食品保存方法等多種信息，而這些信息正是本單元學生在學習中接觸的、獲得的。對包裝信息的了解可以讓學生更加深入地了解食物，了解我們與食物的關系，了解食物與健康的關系。在食物單元的教學中，學生們將獲得很多有關食物的分類、營養成分、營養搭配、儲存方法等知識。需要注意的是一方面在科學課上，希望學生們在吃食物的過程中去發現問題，并且能想辦法解決一些問題。作為科學教師，我們應該做的是肯定他們的觀察研究，鼓勵他們去親身經歷，當學生們在解決問題的過程中遇到困難時，我們應及時給予幫助和指導。另一方面是，在教學過程中我們除了讓學生關注知識以外，更有價值的是學生們通過對食物的觀察研究活動，能對自己所吃的食物有一些感性的認識，能有意識地關注自己日常生活中的科學，學會收集相關的信息，能對收集的資料進行初步的分析和整理，達到認識周圍世界的目的，這對學生們今后的學習和發展具有很大的意義。單元教學目標： 科學概念◇人的生長與活動需要營養，營養是從食物中得到的。◇食物的種類很多，并含有豐富的營養，保持合理營養，才能使身體健康。◇食物也會發生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對人體有害。◇食物腐敗變質是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長需要適宜的環境，破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質的速度。◇了解食品，從包裝上可獲取不少信息。過程與方法◇使用分類的方法對食物進行分類，對分類記錄進行整理。◇通過閱讀資料獲取信息，豐富自身的認識，并擴充到記錄中。◇通過實驗的方法辨別脂肪、淀粉等營養成分在食物中的存在。◇通過討論，參照教科書的提示，完成面包發霉實驗的設計和實施。◇利用本單元學習的內容，對食品包裝上的信息做出分析。◇在完成食物變質的研究活動中，注意實驗活動中的衛生和安全問題。情感態度價值觀◇在研究食物的活動中，發現人體的生命活動與食物、食物營養、食物變化的關系，感受事物與事物之間存在的聯系。◇在分類、比較等活動中，參與集體的討論和研究，學習用不同的方式表達自己的觀點。◇在實驗活動中，嚴謹細致地完成實驗的設計、準備，培養良好的科學態度。二、活動分析與建議第１課 一天的食物 教學活動從記錄一天中吃過的食物開始。這里還沒有要求學生做真正的調查記錄活動，因此活動以前首先要解決“怎樣記錄”的問題。作為記錄方法的提示，教科書中提供了一種記錄的方式，使用活動的卡片紙進行記錄，教師可以讓學生根據這種方法進行記錄。此外作為記錄方法之一，這種方法也將會在后面的教學活動中延續使用，學生會在上面陸續補充相關內容。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它將幫助學生把本課建立的認識延續到后面的學習中去，把概念的建構學習過程通過記錄的方式呈現出來。如果學生選擇了其他方式記錄，教師要有意識地引導學生將記錄與后面的學習建立聯系。通過討論、記錄、統計，學生們會發現：原來我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類的話題，同時也是一個對獲取的信息進行處理的過程。給食物分類的方法很多。教師要注意，這部分內容不在于具體的分類名稱，只要學生們能根據自己的生活經驗說出分類的理由就可以了。當然，科學課重視指導學生逐步掌握科學的分類方法。教師可以提出一些科學的分類方法，如：按人們的生活習慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、內類、奶制品、水果、調味品等；根據食物的來源，可分為來源于植物的食物（素食）和來源于動物的食物（葷食）等。書中也給出了兩種方法，并制成了統計圖表，供參考。教學中要從人與食物的關系來看待本單元教學的發展。要用靈活的記錄方式，幫助學生在發展中建構科學概念。第２課 食物中的營養本節課通過讓學生交流食物中有哪些營養成分及找出食物中的營養成分兩個主要活動，幫助學生把零星的、模糊的食物的營養方面的認識變得清晰、深刻起來。教材選取了五種主要的營養成分：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質讓學生學習研究。這些營養成分的學習，教師要把握點：一是要對這些詞進行解釋，但又不是嚴格科學意義上的定義；二是讓學生認識一些富含該種營養成分的食物。第一項活動，教師通過學生間交流討論：“食物有哪些營養成分？”“含某某營養成分的食物有哪些？”喚醒學生已有的認識與經驗。當教師發現學生的認識是不完整或不正確時，要利用閱讀資料及學生間的討論，幫助學生在原有的認識基礎上有所提高，對食物中具體營養成分有一個初步正確的認識。同時，明白各種營養成分對身體的生長有哪些重要作用。第二個活動是這節課的主要活動，通過實驗探究的方法將第一個活動所建立起來的營養成分的理解往前推進一步。對于四年級的孩子來說，營養成分是一個比較抽象的概念，通過熟悉的食物去認識不熟悉的具體營養成分，這是一種較好的認識事物的方法。我們可以先讓學生說說用什么辦法找出食物中的營養成分，再指導學生經歷兩個簡單典型的實驗活動，以期望學生掌握實驗方法后，會觸類旁通，并把探究延伸到課外。第3課 營養要均衡當學生了解到食物里有各種營養成分，便會產生新的問題：我們該怎么吃，吃什么最有營養？有包含人體需要的所有營養的食物嗎？通過討論，學生能逐漸明白不同食物所含營養成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養，也找不到一種包含了全部營養的食物。這就引出了新的問題：我們每天應吃什么？怎樣獲取均衡的營養呢？學生會根據家長平時對他的飲食教育說出各種合理的吃法及理由。我們則要引導學生從具體的飲食搭配總結出一般的食物搭配的原則，如葷素搭配、粗細糧搭配、多種搭配、每日都吃適當的新鮮水果和蔬菜等。通過“膳食寶塔”圖，學生不僅可以比較剛才自己總結的規律是否與圖一致，還可以通過觀察再進行補充。如何把總結的規律運用到實際生活中呢？教科書上要求學生對“一天中的食物”做出改進，這是孩子們感興趣的活動，但教師要在活動中提出具體要求，如配制的食譜要經濟、實惠、營養均衡；要能突出自己的個性。當孩子設計出食譜后，可以進行交流、評價與修改。最好是孩子們親自回家做一回營養師，體驗到膳食搭配的無窮樂趣。第4課 生的食物和熟的食物生食與熟食早已成為學生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進行研究、思考。在本課學習中，學生們會從生食與熟食的角度對食物進行分類，細致觀察食物在由生變熟的過程中發生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關系。本課的活動，教師要引導學生綜合運用多種感官、多種觀察方法進行觀察，還要指導學生準確、客觀地進行描述。觀察比較生、熟馬鈴薯時，教師要做好觀察方法的指導，告訴學生，除了看，還可以摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，甚至可以用水果刀切開來觀察（教師在能夠保證食品衛生的前提下，才可以安排品嘗活動）。學生只有掌握了較多的觀察方法才會有更多的發現。觀察比較生、熟雞肉這一活動，希望學生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關注雞肉由生到熟的變化過程。在用清水加熱雞肉的觀察中，學生可以先對雞肉的變化做出預測。這種預測是有價值的，它可以幫助學生把對變化的觀察與人體對食物的消化之間建立聯系。教師要引導學生親自去經歷加熱食物的過程。動手之前，要做好操作指導，引導學生熟悉實驗裝置，練習使用酒精燈。還要特殊提醒學生注意安全，注意觀察和記錄。最后，要給學生足夠的時間進行匯報交流。語言交流有助于學生整理知識，形成共識。第5課 面包發霉了當我們把吃剩的食物放置一段時間后，食物會發霉。發霉這一現象，孩子或多