餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃-展示頁(yè)

　　

【正文】 情況下成為一枝獨(dú)秀。而在這個(gè)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，大學(xué)周邊的餐飲業(yè)有應(yīng)該怎樣把握好大學(xué)生這樣一個(gè)普通而又特殊的消費(fèi)全體呢？在大學(xué)周邊的餐飲一般以中低檔次為主，常見(jiàn)的餐飲形式有大排檔、蘭州拉面、木桶飯、快餐類等。目錄一、環(huán)境分析…………………………………………………………..2（一）餐飲環(huán)境概括……………………………………………………..2（二）餐飲業(yè)簡(jiǎn)介………………………………………………………2（三）餐飲業(yè)的發(fā)展及其現(xiàn)狀…………………………………………3二、策劃目標(biāo)與戰(zhàn)略……………………………………………………5（一）營(yíng)銷目標(biāo)………………………………………………………….5（二）營(yíng)銷策略與戰(zhàn)術(shù)………………………………………………….5三、行動(dòng)方案…………………………………………………………….9（一）推廣策劃…………………………………………………………9（二）優(yōu)惠措施…………………………………………………………9四、總結(jié)……………………………………………………………….10一、環(huán)境分析（一）大學(xué)周邊餐飲營(yíng)銷概括隨著我國(guó)教育改革的發(fā)展，全國(guó)大學(xué)的數(shù)量也越來(lái)越多，由大學(xué)引導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)也是相當(dāng)可觀。面對(duì)大學(xué)生的就餐消費(fèi)習(xí)慣心理，以及在大學(xué)內(nèi)聚餐的形式的特點(diǎn)。在高校內(nèi)大學(xué)生對(duì)于食堂的伙食一直處于不太滿意的狀態(tài)，高校周邊的餐飲業(yè)也就有了巨大的商機(jī)。（2）網(wǎng)絡(luò)直銷公司請(qǐng)人建立自己的網(wǎng)站，把有川菜的消息信息掛在網(wǎng)上，讓消費(fèi)者自住選擇，然后通過(guò)預(yù)定的方式進(jìn)行外賣銷售。布置舒適氣派，可以讓顧客長(zhǎng)生良好的印象，得詳實(shí)的企業(yè)實(shí)力。還可里建立一些獎(jiǎng)項(xiàng)，使員工們主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。廣告時(shí)機(jī)最好選在星期六、星期天及法定節(jié)假日、以達(dá)到最佳宣傳效果。戶外廣告還包括車身廣告、霓虹燈箱、氣柱等（2）發(fā)放宣傳資料雇傭一批在校的學(xué)生幫主餐館發(fā)放宣傳單，讓更多的人知道餐館將要開(kāi)業(yè)，擴(kuò)大宣傳效果。川菜的促銷策略促銷可以幫助企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)獲得業(yè)績(jī)的提升，是現(xiàn)在營(yíng)銷工作中必不可少的一種銷售方法。根據(jù)成本制定的價(jià)格，是餐廳必須達(dá)到的價(jià)格，如果低于這個(gè)價(jià)格，餐廳經(jīng)濟(jì)效益會(huì)受損。即先定一個(gè)目標(biāo)收益率，作為核定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)率，計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)額。（3）川菜的定價(jià)方法A． 成本加成定價(jià)法，將產(chǎn)品的成本加上預(yù)期的利潤(rùn)，但要考慮市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)狀況。企業(yè)在制定價(jià)格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤(rùn)空間。（1）菜品價(jià)格的構(gòu)成因素原料成本，人工成本、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，稅金和利潤(rùn)。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)等。上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)。川菜烹調(diào)講究其烹飪技術(shù)精、制作工藝細(xì)、操作要求嚴(yán)；品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇。通過(guò)功能的介紹，把川王府塑造成一個(gè)高品質(zhì)，高規(guī)格的餐館。隨著生產(chǎn)迅速發(fā)展，人民生活不斷提高，市場(chǎng)日趨繁榮，國(guó)際友好交往日益增多，旅游事業(yè)迅猛發(fā)展，烹飪事為顯得更加重要。B． 地域以華東華南華中地區(qū)為主要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地。（2）按年齡層次劃分可以將消費(fèi)者劃分為23歲以下，2335歲，3550歲和50歲以上 川菜是我國(guó)著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。實(shí)現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。，使得菜品的成本不斷增高。，更是以迅猛的速度逐步向國(guó)外蔓延。隨著生活水平的提高，人們對(duì)口味的要求也在不斷變化和提高。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。改革開(kāi)放30年來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)群雄逐鹿，川菜在八大菜系競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，取得了市場(chǎng)占有率第一的地位，享譽(yù)中外。不少國(guó)家紛紛聘請(qǐng)川廚高手執(zhí)掌廚政，促進(jìn)了國(guó)際間的友好交往。早在五十年代，周總理出席日內(nèi)瓦會(huì)議期間，宴請(qǐng)各國(guó)政府首腦和與會(huì)使節(jié)，就有川廚高用范俊康治廚，使川菜廚藝直接為我國(guó)的外交事業(yè)服務(wù)；七十年代，川廚長(zhǎng)輩張德善任赴朝烹飪專家級(jí)副組長(zhǎng)，應(yīng)邀赴朝傳授烹飪技藝，促進(jìn)了中朝人民的友誼，為國(guó)爭(zhēng)了光，為川菜獲得了榮譽(yù)。（2）、川菜的市場(chǎng)地位川菜以其風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)性強(qiáng)，早為全國(guó)各地矚目。超過(guò)了化妝品、汽車等行業(yè)；%，連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，%，%。川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。第一篇：餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃川菜館營(yíng)銷策劃一、前言川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，川菜最大的特點(diǎn)是“一菜一格,百菜百味”.川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。二、市場(chǎng)環(huán)境分析（1）、市場(chǎng)狀況分析餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 中國(guó)人非常講究吃，使得餐飲市場(chǎng)規(guī)模很大，發(fā)展速度很快。餐飲市場(chǎng)是一個(gè)巨大的并且在迅速擴(kuò)大的蛋糕，看起來(lái)十分誘人。北京、上海等大城市均開(kāi)設(shè)有川味餐廳、飯店。八十年代初，川菜應(yīng)邀赴香港表演烹飪技藝，轟動(dòng)港九地區(qū)，迅速在國(guó)際上掀起了一股“川菜熱”，使川菜烹飪技藝迅速進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。（3）、競(jìng)爭(zhēng)狀況分析川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱。三、SWOT分析（一）、辣、甜、咸、酸、苦六種。、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。（二）、劣勢(shì)，這個(gè)誤區(qū)使得很多人不敢嘗試川菜。（三）、機(jī)會(huì)，但是，沒(méi)有足夠規(guī)模和資產(chǎn)的川菜餐飲企業(yè)。（四）、威脅，給企業(yè)帶來(lái)較大的影響。四、營(yíng)銷目標(biāo)躋身餐飲業(yè)前列，樹(shù)立自己的企業(yè)品牌形象、美譽(yù)和特色等。五、營(yíng)銷戰(zhàn)略（一）、STP戰(zhàn)略（1）按地理因素劃分 川菜是我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可以將市場(chǎng)劃分為華中、華北、華南、華西和華東。在進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)具體市場(chǎng)如下：A． 年齡在2335歲的中青年市場(chǎng)，主要是中、高收入者。（1）功能定位川王府作為餐飲業(yè)的一員，自然屬于衣、食、住、行中的“食”。川王府為消費(fèi)者專門設(shè)計(jì)了高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分，滿足廣大消費(fèi)者的不同需求。（2）情感定位川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系，人們對(duì)其有特殊的情感。（二）川菜營(yíng)銷策略產(chǎn)品川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等，川王府采用的是上河幫的菜系做法，其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。通常頗具典故。價(jià)格定價(jià)策略直接影響菜品的銷售和利潤(rùn)，是重要的因素。菜肴的價(jià)格不應(yīng)該忽視這些因素。（2）川菜價(jià)格形成的特點(diǎn)菜肴的價(jià)格要能夠反映市場(chǎng)的供求關(guān)系，質(zhì)次價(jià)高必然會(huì)因價(jià)非所值勤而失去市場(chǎng)；而質(zhì)高價(jià)低雖然能夠吸引客人，卻又使企業(yè)負(fù)擔(dān)過(guò)重，和得不償失。B． 目標(biāo)收益率訂價(jià)法。在達(dá)到預(yù)計(jì)的銷售量時(shí)，能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。另一方面，運(yùn)用以成本為中心的訂價(jià)策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場(chǎng)需求和客人心理，不能全面反映餐廳經(jīng)營(yíng)效果。（1）設(shè)置戶外廣告餐廳開(kāi)業(yè)前，先在餐廳附近豎立廣告宣傳，預(yù)先告訴群眾川菜館激將開(kāi)業(yè)，誘導(dǎo)消費(fèi)者的欲望。（3）媒體宣傳資料以報(bào)紙、電視為主媒體、進(jìn)行廣為宣傳，制造聲勢(shì)，塑造產(chǎn)品獨(dú)特形象。（4）激勵(lì)內(nèi)部員工建立獎(jiǎng)勵(lì)制度，實(shí)行過(guò)勞多得，少勞少得的制度。4渠道策略（1）建立營(yíng)銷門店?duì)I業(yè)門店心是消費(fèi)者消費(fèi)的場(chǎng)所。公司應(yīng)選擇能力高、反應(yīng)機(jī)智、經(jīng)驗(yàn)豐富、服務(wù)人情、熟悉市場(chǎng)及消費(fèi)習(xí)性的服務(wù)人員，進(jìn)行菜品的介紹和推薦。第二篇：學(xué)校餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃摘要餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，抓住忠實(shí)的消費(fèi)群體也顯得十分重要。但專門針對(duì)大學(xué)設(shè)計(jì)的餐廳卻少之又少，與此為飯店設(shè)計(jì)一個(gè)大學(xué)生宴會(huì)廳則顯得尤為必要。來(lái)采取一定的優(yōu)惠措施吸引大學(xué)生來(lái)飯店就餐，贏得一定的消費(fèi)群眾和利潤(rùn)。其中最為主要就要大學(xué)周邊的餐飲業(yè)和日常生活用品、超市等。大學(xué)生對(duì)校外的就餐最看重的又是哪些因素？面對(duì)大學(xué)生的就餐心理，附近餐飲卻大多數(shù)沒(méi)有針對(duì)性的營(yíng)銷模式。(二)我國(guó)餐飲業(yè)簡(jiǎn)介首先，我國(guó)餐飲企