柚都生物科技公司(果汁飲料)標準流程操作手冊(98頁)-食品飲料(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 五、 確定采購價格操作程序： 每天上網(wǎng)收集物資價格，了解行情； 通過中間供應商，了解行情； 在以上兩項完成的情況下，進行綜合分析，制定采購價格方案經(jīng)分管副總審核 經(jīng)總經(jīng)理班子批準 執(zhí)行； 建立價格信息體系，隨時掌握價格波動狀況。采購部每天要向分管副總和總經(jīng)理匯報價格情況。 六、 發(fā)布采購信息操作程序： 采購部根據(jù)批準的采購方案，首 先在網(wǎng)上發(fā)布，然后通知供應中間商發(fā)出采購指令，指令包括質量、數(shù)量、價格、時間。采購部必須和供應商簽訂采購合同，任何口同合同一律無效。采購部必須建立采購臺賬，做到采購合同、付款計劃、采購臺賬核對無誤。 信息發(fā)布程序： 采購部經(jīng)理根據(jù)已批準的采購計劃經(jīng)分管副總同于后在網(wǎng)上發(fā)布。發(fā)布前做好信息發(fā)布廣告，經(jīng)討論和領導批準后交網(wǎng)絡員發(fā)布。 七、 驗收入庫操作程序： 采購部根據(jù)已批準的采購合同，通知供應商送貨，并開出入庫單，一式四聯(lián)，一聯(lián)存檔，三聯(lián)交供應商，供應商發(fā)貨到公司，請品控部檢驗，品控部驗收合格后 質檢員在三聯(lián)上簽字（蓋章），供應商拿驗收合格的三聯(lián)單入庫，倉庫根據(jù)采購合同和三聯(lián) 單核對數(shù)量，核對正確后在三聯(lián)單上簽字（蓋章），把入庫物資對方好并編號，記好臺賬。留一聯(lián)存檔、兩聯(lián)交供應商。供應商把其中一聯(lián)交采購部編制付款計劃報批，并準備好發(fā)票，計劃批下來，采購部通知供應商拿發(fā)票和最后一聯(lián)入庫單交采購部，采購部報發(fā)票和入庫單交財務。財務部應把發(fā)票包括入庫單做好臺賬登記。財務根據(jù)發(fā)票和入庫單核對采購合同，準確無誤后支付給供應商貨款。 物資采購操作標準： 一、 農(nóng)副產(chǎn)品的采購標準（見后附頁） 二、 添加劑的采購標準（見后附頁） 三、 入庫單標準 字跡清楚，涂改無效； 數(shù)字用中文大寫和阿拉伯數(shù)字配合； 四聯(lián)數(shù)字必須一致； 零星的采購物資入庫單用三聯(lián)單（一聯(lián)存檔、一聯(lián)財務、一聯(lián)倉庫）； 具體操作程序 : 一、 辦公用品的采購管理操作程序： 辦公用品采購流程序： （ 1）各部門按工作需要擬定不同的辦公用品申領品種、規(guī)格、數(shù)量、用途、要求等，每月 25 號前做好計劃經(jīng)分管副總簽字報辦公室； (2)辦公室將各部門的申領計劃進行匯總，制定采購計劃，交總經(jīng)理審核簽字，交采購部統(tǒng)一編制下月的采購計劃，批準后按采購 流程和操作程序執(zhí)行。 二、 設備的采購管理操作程序： 設備的采購程序： （ 1）根據(jù)公司制定的發(fā)展規(guī)劃和技術發(fā)展趨勢，結合公司生產(chǎn)實際，由生產(chǎn)部、研發(fā)部等部門提出設備引進計劃； （ 2）由總經(jīng)理辦公會議作出決議，提交可行性研究報告，由董事會批準執(zhí)行； 三、 包裝材料的管理操作程序： 包裝材料采購程序： 有研發(fā)部提出包裝材質和質量要求，采購部根據(jù)研發(fā)部的要求編制采購方案，包括價格、供應商等，請示分管副總同意，召開銷售、生產(chǎn)、財務等部門參加的聯(lián)席會議，討論確定包裝袋的材質、形式、規(guī)格、數(shù)量，報總經(jīng)理辦 公會議批轉，由采購部實施； 供應商管理 供應商是公司的合作伙伴和資源，為滿足公司生產(chǎn)和銷售的需要，建立和供應商的良好合作關系，是確保公司良性發(fā)展的基本條件。 一、 供應商選擇的原則： 目標定位原則； 共同發(fā)展原則；、 則有選擇原則 優(yōu)勢互補原則； 二、 供應商選擇標準： 項目 標準分 評分 廠房面積（ m2） 分 資金實力（注冊資本） 分 設備量（臺 /套） 分 設備先進性（年代） 分 質量控制（ ISO9001) 分 用戶滿意度（ A,AA,AAA) 分 結算方式 分 交貨能力 分 價格 分 優(yōu)惠條件 分 供應商老板素質 分 企業(yè)信譽 分 合計 分 三、 供應商選擇程序： 建立評價小組，包括采購部、研發(fā)部、財務部人員組成 提出供應商名單，按供應商選擇標準打分選出供應商 進分管副總審核總經(jīng)理批準 四、 供應商資料卡： 編號： 物料名稱： 日期： 無聊代碼： 公司名稱 公司地址 公司電話 公司傳真 負責人： 電話： 聯(lián)系人： 一次訂貨 二次訂貨 三次訂貨 四次訂貨 五次訂貨 六次訂貨 七次訂貨 交貨時間 交貨數(shù)量 交貨單價 交貨金額 問題建議 驗收評價 收購各種原輔料的要 求和標準 胡柚； 目的： 為原料水果的收購提供依據(jù)。 為產(chǎn)品的質量控制提供依據(jù)。 內(nèi)容： 主要內(nèi)容與使用范圍： 本標準規(guī)定了原料胡柚的感官標準和理化指標； 本標準使用于新鮮的胡柚。 感官指標： 要求：每批每筐必檢。 術語： 成熟度： 以胡柚果皮呈橙黃色，果實不堅硬為成熟。 機械傷： 指原料受到外界的機械作用，泥土污染嚴重，局部組織嚴重變色。 蟲蛀果： 指受蟲害后的有蛀洞地水果。 腐爛果： 果體變色、霉變不能食用。 果 形 端正，具有本水果特有的特征。 果皮光滑： 果實表面無明顯的粗糙、褶皺等缺陷。 無異味： 嗅或嘗具有胡柚應有的風味，無因栽培或儲運環(huán)境的污染所造成的不良氣味和滋味。 潔凈： 果實表面沒有泥土、臟斑、蟲斑、藥跡等附著物。 感官標準： 不得含有機械傷果、蟲蛀果、腐爛果，不得有傷疤、蟲傷、病變傷、重傷果及銹壁虱、潰瘍、病危害斑。 潔凈，不得有風傷、煙煤病菌跡、瘡痂病、蚧點、藥跡、泥土等一切附著物和雜志。 果形端正，具有本品種固有的特征，具有本品 應由的橙黃色。 細皮，光滑，有光澤。 無異味，無明顯的缺陷（包括日灼、病斑、蟲傷、刺傷、擦傷、碰壓傷、裂口等）。 水果成熟度在 8 成以上。 分級要求 : 分級規(guī)格 各級果必須新鮮完好，無萎焉現(xiàn)象，果梗剪截平整，具有本品種成熟后固有的色澤和正常風味。 分級指標：常山胡柚按照果實的外觀和內(nèi)在品質分為特級、一級、二級、三級、指標見如下規(guī)定： 特級果（ mm） ≥ 80 果形端正，具有本品固有的特性 具有本品應由的橙黃色，采收時允許有黃綠色，裝箱時應轉成橙黃色，細 皮不得有深疤、蟲傷、病變傷、腐爛果、重傷果。及銹壁虱、潰瘍等危害斑。允許風傷、煙煤病菌跡、瘡痂蚧點、藥跡 等一切附著物合并計算其面積不超過果皮的總面積的 1/10。 一級 果徑（ mm）≥ 80 果形正常，有本品種應有的橙黃色或黃色，采收是允許有黃綠色，裝箱時轉成橙黃色或黃色的面積不少于果皮總面積的 3/5。細皮或粗皮、不得有深疤、重傷果、腐爛果、蟲傷、病變果。允許有輕微的銹壁虱，其面積不超過果皮總面積的 1/5。 二級 果徑（ mm）≥ 70 無其他特殊要求。 三級 果徑（ mm）≥ 65 無其他特殊要求。 特級果及一級果的理化指標 等級 風味 總酸量 % 可食率 % 枯水果率 特級 具有本品種固有的風味 ≥ 10 ≥ 65 0 一級 具有本品種固有的風味 ≥ 10 ≥ 60 0 標識、標簽、包裝 標識、標簽 筐簍在外懸牌，紙箱和木箱在箱外貼標簽。標簽應寫明：產(chǎn)品名稱、質量等級、重量或果數(shù)、包裝日期和生產(chǎn)單位或分裝單位名稱及按 GB191 規(guī)定的圖示標識。 包裝 包裝容器 各生產(chǎn)單位、銷售單位可根據(jù)需要自行決定采用包裝容器的種類。包裝材料必須清潔、干燥 、質地輕而堅固，無異味，內(nèi)部平整光滑，外部無突出物，適當通風透氣。 包裝規(guī)格 瓦楞紙箱：每箱不超過 20KG,箱之側面有通氣孔。 木箱：每箱凈重不超過 25KG，箱蓋箱底及冊面留縫隙，縫寬 1cm 到 2cm。 生產(chǎn)單位也可根據(jù)用戶需要確定包裝規(guī)格。 包果紙和箱底墊板： 包果紙應選用質地細、清潔柔軟、不吸水的紙張；襯墊紙應選用質地厚而軟、無異味的紙張。 運輸： 輕裝輕卸，快裝快運，防止碰撞和擠壓。 不同容器分開裝車，具有防曬 、防熱、防凍、防雨淋措施。 堆裝整齊，汽車、火車、輪船裝運中間留過道，注意通風。 生產(chǎn)用水： 目的： ； 2. 3. 為產(chǎn)品的質量控制提供標準； 內(nèi)容： ： 本標準規(guī)定了生產(chǎn)用水的衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)用水不得超過以下標準： 項目 標準 色 色度不超過 15 度，并不得呈現(xiàn)其他顏色 渾濁度 不超過 3度，特殊情況 不超過 5 度 嗅和味 不得有異臭、異味 肉眼可見物 不得含有 PH 總硬度（碳酸鈣計） 450mg/L 鐵 錳 銅 鋅 揮發(fā)酚類（以苯酚計） 陰離子合成洗滌物 硫酸鹽 250mg/L 氯化物 250mg/L 溶解性總固體 1000mg/L 氟化物 氰化物 砷 硒 汞 鎘 鉻 鉛 銀 硝酸鹽 20mg/L 氯仿 60181。g/L 四氯化碳 3181。g/L 苯并芘 滴滴涕 1181。g/L 六六六 5 181。g/L 細菌總數(shù) 少于 100 個 /L 總大腸菌群 少于 3 個 /L 游離余氯 在接觸 30 分鐘后，不應低于 。集中式給水除出廠水應符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應低于 倉庫管理制度 一、 倉倉庫分為員料倉庫、成品倉庫、輔料倉庫； 二、 對不同的物 料要按規(guī)定分別存放，分別保管，分別建賬，不得總 a 放射性 Bq/L 總β放射性 1 Bq/L 混放； 三、 所有物料不得直接放置地上，要有專門的容器和地板，堆垛不得緊靠墻壁，物品存放要標準規(guī)范整齊。按“五五堆碼”或其他方式對放，以便清點和搬運； 四、 保持倉庫的情節(jié)衛(wèi)生，建立衛(wèi)生標準，每周定點檢查、打掃、整理，做到無鼠，無蠅，無蟲，無塵； 五、 建立倉庫消防制度，做好消防工作。注意防潮，防火，防盜，保證存放品的安全完整； 六、 物資進出庫做到先進先出、后進后出，建立物資存放臺賬，以確保物資存放的時間不超過實效； 七、 加強重點物資的保管，建立重點物資的保管的制度，嚴格執(zhí)行存放標準，如易 燃易爆品、有毒揮發(fā)品、內(nèi)包裝袋等； 八、 如發(fā)現(xiàn)存放品有變質腐爛的現(xiàn)象，要及時報告上級領導。以便及時妥善處理，超期、失效、損壞物料不得出庫； 九、 倉庫管理人員要忠于職守，貼面無私，無關人員不得擅自出入，倉庫內(nèi)嚴禁煙火； 十、 倉庫必須做到帳物相符、賬賬相符、賬架相符，日結日清，每月 25 號和財務部人員盤賬核對。 倉庫衛(wèi)生管理制度 一、 倉庫必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 二、 食品要分類、分架、離地、離墻、存放，做到先進先出。 三、 定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標識，必須符合《食品通用標簽標準》的規(guī)定，按 規(guī)定存放。 四、 入庫食品的入庫日期及數(shù)量應掛牌明示，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。 五、 易腐爛的食品應冷藏儲存，做好生熟分開，產(chǎn)品與半成品分開。冷庫應定期除霜、除臭。 六、 經(jīng)常清掃，保持存放物資、庫內(nèi)外的環(huán)境的整潔衛(wèi)生。 七、 散裝易變的食品要勤翻勤曬，儲存容器要加蓋密封。 八、 要經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質發(fā)霉、生蟲等要及時匯報。 九、 對含有強耐氣味的物品不能同庫存放。 十、 對內(nèi)外包裝袋要進行紫外燈消毒滅菌和臭氧發(fā)生機消毒滅菌。 倉庫重點物資管理制度 一、 認