家樂福生鮮區培訓手冊(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 ，肉質不發綿。果鮮有光澤，無斑痕，不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。我國產地很廣，為蘋果屬中的一種，八、十月為成熟期。3無花果品質要求大小均勻，果皮不破不裂，色澤新鮮不萎，皮色應為淡紅色，不可太白，果體具有一定的堅硬度。色澤鮮，無畸形果，不破裂，不合格品超8%拒收，8%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。無花果在我國新疆栽培較多，一般在七、八月成熟。4石榴要求具有一定的個體，八成熟以上，無蟲眼，無腐爛，允許輕微的碰壓傷，允許表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐爛果，抽查時應逐個檢查，不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。石榴在我國以陜西、云南、新疆、安徽、江浙較多，成熟期在八、九、十月。5山楂色澤鮮艷，有一定的個體，果皮顏色：紅色類：粉紅或粉白；黃色類：橙黃至黃白。每千克果數≤180，成熟時具有本品種固有的色澤，無碰壓傷，刺傷，無銹斑、蟲果，無萎蔫皺皮。允許輕碰壓傷，碰壓傷、刺傷＜5%，銹斑和蟲果各＜5%，不合格品總數超10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈品于九、十月成熟。序水果類別質量標準驗收操作指南備注6菠蘿果形正常，果實發育良好，無影響美觀的果瘤，無畸形，果色鮮艷，不可太黃，果柄、果眼處不濕潤腐爛，品種具有該品種的特征，新鮮干爽，無外污染物，果柄加工平整光滑，干燥發白，長2—，無苞片，果眼飽滿，果皮呈現黃色或淺黃色，重量帶頂芽1000—1700g，不帶頂芽600—1700g，果肉成熟時具有該品種固有的色澤、風味。成熟度七、八成，允許輕微的機械傷，無黑心，無畸形，無灼、裂品、流膠及可見昆蟲，開箱逐個抽查，不合格品挑揀出收貨生產地以廣東、湛江、汕頭為主，廣州近郊次之，在六月份可收獲，幾乎全年可采收。7鮮桃果實充分發育，新鮮清潔，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水份，具有該品種應的特征，個體適當，大小均勻，形狀端正，果體較硬，無破損、花皮、無萎蔫，不得有畸形果，果面無缺陷，果徑早熟≥5中熟≥6晚熟≥75，成熟時果皮具有本品種應有的光澤，無刺傷，碰壓傷、磨傷、裂果、病蟲害果。八成熟左右，無一切機械損傷，不合格率抽查不超過8%，應逐個檢查，8%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。 品種有山東肥城桃，河北深縣蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期為七、八月。8鮮棗果表飽滿，具有本品應有的特性，個頭均勻，肉質肥厚，具有本品種應有的色澤，味淡甜，無腐爛、霉頭，無不熟果，無病蟲果，無破頭、油頭，表皮光滑新鮮，果皮無萎縮癟皺，果體具有一定的堅硬度。不能有腐爛，允許輕微碰壓傷，但不能有較大的黑斑點，不合格品不超過8%，8%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。品種有：紅棗、金絲蜜棗、臺灣青棗、印度蜜棗等，廣東、廣西、新疆均有出產，成熟期為九至十月9鮮梨果形完整良好，新鮮潔凈，無不正常的外部水分，發育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果徑為50—70mm，具有本品種成熟時固有的色澤，無異臭或異味，無偏缺過大的畸形果，無碰壓傷，刺傷，破皮劃傷，磨傷，水銹，藥斑，日灼，病蟲害果。允許有輕微的碰壓傷和小面積的水績、草屑，不合格品不超過15%。日本豐水梨不能有縮水，碭山梨不能有嚴重的畸形果和較大的病斑，抽查時應逐個檢查，抽檢率不得少于20％不合格品15%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。品種有鴨梨、貢梨、早酥梨、雪梨、日本豐水梨、香梨、碭山梨、蘋果梨等，盛產期為八至十月份序水果類別質量標準驗收操作指南備注10蘋果果實完整良好，大小基本均勻，新鮮潔凈，無異常氣味和滋味，不帶不正常的外來水份，充分發育，果形端正，果梗完整，顏色鮮艷，具有本品成熟時應有的色澤，味甜肉脆，無怪味，果銹不超出果梗洼，不粗糙，無明顯的銹痕，無刺傷，碰壓傷，磨傷，水銹，垢斑病，日灼，藥害，雹傷，無裂果，病蟲果。不明顯的銹痕總面積不超過果面的1/10， cm2 ，小庇點（非氣孔）不超過5個，不合格率不超過15%，不允許表皮有任何嚴重的破損和病斑，允許有輕微的碰傷和小面積的泥漬、水漬，不能有縮水、皺皮，抽查時應逐個檢查，抽檢率為不少于20％不合格品15%以下應按比例挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。 品種較多，有紅富士、水晶紅富士、秦冠、國產青蘋果、新紅星，進品的有日本紅富士、青蘋果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可維持到年底，九、十月為果收旺期。11火龍果果形端正，個體大小均勻，色澤鮮艷有光澤，新鮮潔凈，葉子青綠不可太黃，無萎蔫，果體有一定的堅硬度，有彈性，不可太軟，果皮淡紅，果肉白色，不發黑，果皮無黑斑、病斑，無破損，無腐爛現象，果實飽滿，無影響外觀的一切損傷。抽檢的果開箱逐個檢查，果顏色新鮮，葉片不發黃，果肉無色變，無異味，無蟲眼，碰傷，不合格品不超過5%，用手按有彈性，無軟化現象，果體不能太小。不合格品5％以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。出生產地：越南。12櫻桃果實成熟，果形端正，色澤鮮亮，新鮮潔凈，具有本品種應有的特征，具有一定的個體，大小均勻，風味正常，果柄2—3cm，皮色淡紅或紅里帶黑，果體飽滿，有彈性，但不能太軟，肉質柔嫩，含水分多，無任何斑點，無腐爛，無破損，出水和怪味，無蟲咬。果實飽滿，顏色新鮮發亮，果面無水痕，變軟，無蟲眼碰壓傷，不合格品不超過10%，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。　13人參果果形端正，果實成熟，具有本品應有的形狀，色澤和特征，果面潔凈，干燥，果體具有一定的硬度，無破損，無腐爛，無病斑，無明顯的干疤和傷痕。無碰壓傷，無畸形果，水份豐富新鮮，開果品嘗，味道正常，無異味，抽查開箱逐個檢查，不合格品不超過10%，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。　序水果類別質量標準驗收操作指南備注14番石榴色澤鮮艷新鮮，并具有一定的堅硬度，果皮無破損，允許有輕微的擦傷，無腐爛。無蟲眼、碰傷，無畸形果，果實飽滿不能有異味，抽檢時應逐個檢查，超過10%應拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。潮洲、汕頭及臺灣等地均有出關，一年有較長時間采收。15甘蔗甘蔗要有一定的長度和粗度，蔗身要直，無縫裂，無蟲蛀，不腐爛，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗心不發紅發黑。無縫裂，無蟲眼，無腐爛，蔗心不發紅發黑，不合格品不超過10%。10％以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。品種按皮色可分為青皮蔗和紫皮蔗，生長期短，供應時間長。16橄欖要求有一定的大小，且較均勻，皮色青綠，不可萎蔫皺皮，果表無黑斑，無腐爛等，允許有細小黑點。不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。主要產地在廣東和福建，一般八、九、十月成熟。17椰青要求有一定的個體，果實新鮮，果殼不破損，不破裂，皮色較青，不可發黃，無霉點。新鮮，無霉點，大小均勻一致，檢查時逐個檢查，發現不合格品挑出后收貨。主要分布于海南。18椰子椰子要有一定的個體，要求殼不破裂，外表不過于發黑，有一定的重量，不漏汁，果眼處不發黑，不發霉。大小均勻一致，果汁不外流，檢查時原則上逐個檢查，發現不合格品挑出后收貨。主要分布于海南。19柿子要求具有一定的個體，大小較均勻，色澤鮮艷，無碰壓傷，無較大的黑斑點，無腐爛，肉質硬，略有彈性，果皮不開裂，應保存有果蒂。顏色不能太青，也不能太黃發軟，果皮絕不能開裂，不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。柿子來源于廣西、淅江、江西、湖北、云南等地，成熟期為九、十月。20奇異果要求具有一定的個體，表皮新鮮，具有短毛，果皮無萎縮癟皺，不發黑，果體無腐爛，無破裂并具有一定的堅硬度，略有彈性。果體有彈性而不軟，果肉青綠色不能變色，無水痕，抽查時逐個檢查，超過10%的不合格品拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。又稱獼猴桃，多為國外進口，主要為新西蘭，國內最大產地為陜西周至。序水果類別質量標準驗收操作指南備注21楊桃成熟適度，果體均勻飽滿，色澤鮮艷不萎，果體具有一定的堅硬度，沒有破損，尤其棱角不可發黃、發黑，無腐爛，無黑斑，允許有輕微的擦傷。達到一定的個體，不發黃、發黑，抽查時應逐個檢查，不合格品超過10%拒收，10%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。我國楊桃主產于廣東、廣西、福建等省，楊桃的頭果八、九月采收，陸續至年底均有采收。22柿餅要求個頭均勻，無破頭，基本上無脫落，無腐爛變質，無外皮，柿霜厚，肉色金黃。不合格品超過8%拒收，8%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。柿餅是鮮柿子削皮的干制品。23榴蓮果形正常，色澤鮮艷，新鮮，外殼的刺較尖，香味不要過濃，果實不要過熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，無發霉。金枕且核極小，青尼的肉少且軟，但味很甜，果倫核較大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。無外污染物和可見昆蟲，不裂口，果肉顏色無色變，驗收時原則上逐個檢查，發現不合格品、裂口的挑揀出來后收貨。主要來自泰國和馬來西亞，主要品種有金枕、青尼和甲倫。24山竹果形端正，果體具有一定的堅硬度，個體大小均勻，果而新鮮潔凈，果皮紅褐色，果肉白色，果帶有萼片和果柄，果面干燥，無外來水分，具有成熟時固有的風味，無破裂果，無蟲害果，無凹癟，允許小面積的斑痕，無腐爛和怪味。果體有硬度，果肉無色變，用手壓不能太軟，果實飽滿，開果品嘗水分充足，甜度高，無異味，開殼后完好率應達95%以上，抽檢的果開箱逐個檢查，不合格品不超過5%。　序水果類別質量標準驗收操作指南備注25柑橘具有該品種典型的特征，形狀一致，表面光滑，無花皮，果面潔凈，果蒂完整，蒂梗截齊，紅色品種：橙黃色或淡黃色，果面著色三分之二，寬皮著色二分之一，手感硬實，甜橙類果實，橫徑為60—85mm，溫洲蜜柑為55—57mm，寬皮桔類250mm，酸甜適度，無異味，無過大過小果，無病蟲害果、損傷果、浮皮果、枯水、沾泥果，無痕斑、網紋，無藥跡和附著物，不允許有未癒合的損傷、水腫等一切變質腐爛的象征。果體具一定硬度，有彈性不軟，無花皮、浮皮、斑痕。無萎蔫現象，允許輕微碰壓傷和小面積的水漬、泥漬，不合格率不超過15%，抽查時應逐個檢查，超過15%的不合格品拒收，15%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。品種包括柚子、檸檬以及各種柑、橙、橘類，主要品種有：紅橘、廣柑、溫洲蜜柑、潮洲柑、蘆柑、南豐蜜桔、春甜桔、甜橙、臍橙等等。一、二月都有上市。26白人參果發育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，光滑有光澤，無病蟲害、斑點及機械壓痕。個體飽滿，光滑，有光澤，表皮不可有任何傷痕及病蟲斑點。　27蜜柚品質良好，大小基本均勻，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，發育正常，果形端正，呈現球形，黃綠表皮，夾雜淺黃、淺白色，果肉甜爽，外表飽滿，不皺紋，無凹陷，撕裂，病蟲害斑紋。新鮮、飽滿，不皺紋，無裂縫，大小均勻，原則上要求逐個檢查，量大時抽查至少應達30%，不合格挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。沙田柚與之類似。30檸檬發育正常，果形端正，呈現偏球形，黃色表皮，兩端偶有綠色，外表飽滿，無病蟲害斑紋及機械傷痕。飽滿，有光澤，指壓堅實，原則上要求逐個檢查，挑出太小、形狀不佳品拒收。　31板栗果面潔凈，果粒均勻，小型 果每千克不超過200粒，大型果不超過160粒，具有本品成熟時應有的特征，無雜質、霉粒、蟲蛀、風