五洲大酒店服務質量評審細則(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 燙質量不到位（每件） 扣 1 分 5. 未按規定程序操作 扣 1 分 6. 未按規定投放洗滌劑 扣 1 分 7. 棉織品或客衣把關不嚴，檢查不仔細 扣 2 分 8. 洗衣服務不及時或出現差錯 扣 2 分 9. 洗衣房洗滌質量差或出現差錯 扣 1 分 餐飲部 (一 ) 中西餐廳 1. 照明燈不亮，有污漬（每只） 扣 分 2. 踢腳線不干凈，有灰塵 扣 1 分 3. 地毯吸塵不到位，有雜物（每處） 扣 分 4. 畫框上有灰塵（每只） 扣 分 5. 綠色植物盆內 有雜物，樹葉上有灰塵 扣 1 分 6. 墻角有蜘蛛網（每處） 扣 分 7. 墻面有污漬 扣 1 分 8. 電源插座積塵，有污漬（每只） 扣 分 9. 消防設備不潔 扣 1 分 10. 話筒未及時消毒或消毒方法錯誤，有異味 扣 1 分 11. 吸塵器未及時清理，保養不善 扣 2 分 12. 墻角破損、脫皮、掉漆，未報修（每處） 扣 分 13. 窗簾脫鉤（每處） 扣 分 14. 窗簾有污漬，未清除 扣 1 分 15. 窗玻璃不清潔 扣 1 分 16. 落臺表面不潔或物品擺放不整齊 扣 1 分 17. 吧臺物品擺放凌亂或不衛生 扣 1 分 18. 餐廳臺布褶皺，四周下垂部分不相等 扣 1 分 19. 臺布有明顯污漬（每處） 扣 分 20. 臺布反向朝上（每處） 扣 分 21. 餐椅擺放不規范 扣 1 分 22. 餐椅上有雜物 扣 1 分 23. 餐桌上未按規定擺放鮮花和臺簽 扣 1 分 24. 鮮花枯萎或花瓶有異味 扣 1 分 25. 餐桌擺臺餐具缺少 扣 1 分 26. 使用有缺口的餐具、酒具 扣 1 分 27. 口布破損或有污漬（每處） 扣 分 28. 菜 單、酒水單破損，未及時更換 扣 1 分 中國管理資訊網 中國管理資訊網 8 29. 餐廳擺臺質量不符合標準 扣 1 分 30. 煙缸內有三個以上煙蒂（每只） 扣 分 31. 賓客用餐后，服務員收臺不及時 扣 1 分 32. 隨意將濕毛巾、濕衣服等放在家具上 扣 1 分 33. 未按規定使用服務車，隨意裝載物品 扣 2 分 34. 工作場所存放私人物品 扣 2 分 35. 站立姿勢不正，位置不當 扣 1 分 36. 工作場所遇見賓客未主動問候、禮讓 扣 1 分 37. 電話中沒有使用“您好”等禮貌用語 扣 1 分 38. 賓客交辦的事項 未按時、按質完成 扣 2 分 39. 劃轉費用不夠及時，造成漏結賬 扣 2 分 40. 收款員交款不及時，違反現金管理規定 扣 2 分 41. 財產物資、原材料購進、領用、保管制度不健全或有制度不執行 扣 3 分 42. 操作用具如托盤、抹布等不按規定放置 扣 1 分 43. 賬務表單填報不及時或發生差錯（每次） 扣 1 分 44. 餐廳人員未分崗站立 扣 1 分 45. 引領員服務不主動，對餐廳進出賓客不熱情 扣 1 分 46. 引領和包廂服務不了解預訂情況 扣 1 分 47. 餐前準備工作不充分 扣 2 分 48. 引領員錯誤引導 扣 1 分 49. 服務員未為賓客鋪口布、撤筷套 扣 1 分 50. 賓客入座后或用餐結束未及時上毛巾 扣 1 分 51. 對賓客所點菜肴未復述確認 扣 1 分 52. 上菜未報菜名 扣 2 分 53. 上菜報菜名不清晰 扣 1 分 54. 斟酒時商標未對賓客 扣 1 分 55. 冰鎮過的酒水飲料未擦干，導致滴水 扣 1 分 56. 服務員未按標準為客斟酒 扣 1 分 57. 賓客開始用餐，未按服務程序撤茶具 扣 1 分 58. 看臺服務員未及時為賓客撤換餐具 扣 1 分 59. 結賬時，未用收銀夾 扣 1 分 60. 賓客簽單，未遞上筆，造成賓客不方便 扣 1 分 61. 服務中不用托盤或托盤動作不符合規范 扣 1 分 62. 服務員跑菜錯誤 扣 2 分 63. 劃菜員在上菜前未仔細查看裝盤質量，把關不嚴 扣 1 分 64. 劃菜員劃菜錯誤 扣 2 分 65. 就餐單遺失缺頁（每次） 扣 3 分 66. 餐廳與廚房配合協調不夠，影響出菜 扣 2 分 67. 廚房違反規定程序出菜（每次） 扣 2 分 68. 送餐服務未按規定敲門，自報身份 扣 1 分 69. 送房時未分類填 寫餐具名稱及數量 扣 1 分 70. 送房點菜時未與賓客確認，有誤差 扣 1 分 71. 未及時回收餐具或回收不全 扣 1 分 中國管理資訊網 中國管理資訊網 9 72. 未做好交接班工作 扣 1 分 73. 未按規定做好考勤工作 扣 1 分 74. 未做好客史檔案的整理和保管工作 扣 3 分 75. 未及時上交各類賓客意見書 扣 3 分 76. 未經領導批準擅自免費或優惠給客人就餐 扣 3 分 77. 損壞的設備未報工程部修理或到處亂丟 扣 1 分 78. 包廂內衣架損壞或缺漏 扣 1 分 79. 餐廳音響器材、各類用具保養不善 扣 2 分 80. 隨意將濕毛巾、濕衣服等放在家具上 扣 1 分 81. 下班應關的電燈、自來水未關 扣 1 分 82. 沒有做好安全消防工作或擅自動用消防設施 扣 2 分 （二）廚房 1. 冰箱內存放易揮發、易燃燒物品 扣 1 分 2. 將熱食物放進冰箱 扣 1 分 3. 保濕柜內無水干澆 扣 3 分 4. 廚房墻面、地面、門窗不潔 扣 1 分 5. 操作臺衛生不符合要求，擺放凌亂 扣 1 分 6. 保潔柜門未關 扣 1 分 7. 保潔柜內物品擺放凌亂，不整潔 扣 1 分 8. 保潔柜內餐具不潔，有水跡 扣 1 分 9. 廚房垃圾桶未定位擺放 扣 1 分 10. 垃圾桶用后不加蓋 扣 1 分 11. 營業后垃圾桶未及時清理 扣 1 分 12. 廚房內有蒼蠅 扣 1 分 13. 廚房內各種器皿有蓋不加（每只） 扣 分 14. 餐馀成品未用保鮮膜 扣 1 分 15. 冰箱內生、熟料不分 扣 3 分 16. 廚房各種器皿未按規定清洗、消毒 扣 3 分 17. 未做到凈菜進廚房 扣 2 分 18. 冷菜間未備消毒藥水 扣 1 分 19. 冷菜間員工不注重個人衛生，未戴口罩 扣 1 分 20. 蒸籠、菜架、蒸板不整潔 扣 1 分 21. 餐飲出品中有雜物 扣 2 分 22. 餐飲出品中有蒼蠅等蟲類 扣 3 分 23. 洗滌池不潔凈 扣 1 分 24. 隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞 扣 2 分 25. 報單明顯不準，造成備料不足 扣 3 分 26. 報單明顯不準，造成備料過多 扣 3 分 27. 開餐時間，墩頭崗準備工作沒做好 扣 3 分 28. 裝入配菜盤內的速凍原料未解凍 扣 3 分 29. 開餐時間蒸件準備工作沒做好 扣 3 分 30. 存放過期、變質的飲料和食物 扣 3 分 31. 出售過期、變質的飲料和食物 扣 3 分 32. 墩頭浪費原料 扣 2 分 中國管理資訊網 中國管理資訊網 10 33. 廚房設施未按規定保養 扣 2 分 營銷部 1. 辦公室物品擺放不整齊或衛生狀況不符合要求 扣 1 分 2. 不按規定穿著工作服 扣 1 分 3. 接打電話不使用禮貌用語 扣 1 分 4. 未及時將 VIP 接待情況通報有關崗位 扣 2 分 5. 賓客交辦的事項未及時進行記錄，沒有按時完成 扣 3 分 6. 違反各類票