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某飯店前廳與客房部實務篇(編輯修改稿)

2026-02-26 10:06 本頁面

　

【文章內容簡介】品數量 3. 每周末根據存量與消耗量開出領料單，交客房中心庫房核準 4. 每月末配合客房中心庫房盤點各類用品（三）客房部對客用品的控制（三級控制） 1. 制度控制（ 1）客房用品領用制度（ 2）客房用品使用的獎懲制度 3. 總量控制（ 1）客房中心庫房對客用品的控制（ 2）樓層主管對客用品的控制 ?特殊客房管理 ? 貴賓房管理一、 VIP等級范圍（一） A等級（二） B等級（三） C等級二、服務規格標準（一）迎送要求（二）客房要求（三）餐飲要求（四）保安要求（ 1）客房的重點準備和檢查?？头坎扛鶕皬d報來的貴賓到達表，客房經理應查閱并根據貴賓客史檔案，對 VIP客房進行徹底的檢查和準備。檢查房間的設備和衛生，按 VIP等級準備物品配備房間，如擺鮮花、報紙并放置水果、甜點等。（ 2）、及時、熱情、快捷的服務?？腿巳胱『?，應對VIP客房特別關注，盡量固定服務員，并了解客人的習慣，使客人有安全感。服務員應盡量稱呼客人的姓名。如 ╳╳╳ 先生； ╳╳╳ 小姐（女士、夫人）?？腿穗x開房間馬上提供清潔服務，補充已消耗的 VIP物品，如補充水果，更換鮮并送當是報紙等。按賓客習慣提供針對性服務。（ 3）、補充貴賓客史檔案，以備下次更好地接待 VIP。三、客房部接待控制要點（一）充分了解客情（二）嚴格按規格、程序布置客房（三）客房清掃與服務采用專人（四）對于公眾人物做好安全保密工作 ? 商務樓層客房管理一、商務客人需求特性（一）消費水平高（二）注重飯店地理位置（三）注重飯店形象（四）見多識廣，對服務要求高二、商務樓層功能設置（一）商務樓層公共設施設置（二）客房設施設置（三）免費服務項目 ? 主題客房開發一、主題客房開發的必要性（一）客源結構與層次日趨豐富（二）基本需求向更高層次的需求發展（三）個性“張揚”的時代二、主題客房的特點（一）獨特性（二）濃郁的文化氣息（三）針對性三、主題客房的風格類型（一）以客人各種年齡段與性別、職業為主題（二）以各種民族地域文化風格為主題（三）以某種時尚、興趣愛好為主題（四）以某種植物花卉或動物為主題（五）以某種特定環境為主題第五章飯店餐飲管理 ?餐飲服務概述 ? 特點 : 服務是餐飲產品的主要內容餐飲服務是無形的餐飲服務是不可儲藏的餐飲服務的差異化餐飲服務生產和消費的同時性餐飲收入的變動性餐飲服務對飯店其他設施的依賴性餐飲服務的復雜性 ?餐飲服務管理的內容 ? 掌握市場需求 ,合理制定菜單 ? 開發餐飲新品種 ,創造經營特色 ? 加強餐飲推銷 ,增加營業收入 ? 合理組織人力 ,提高工作效率 ? 保證并不斷提高食品質量和服務質量 ? 控制餐飲成本 ,提高毛利 ? 確保食品衛生和飲食安全 ? 組織員工培訓 ,提高行業素質和技術水平餐飲服務組織結構 ? 迎賓和領位程序 ? 迎賓和領位程序由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成 ,相互呼應。這種服務需要職業道

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