北京機場飲食服務公司采購管理手冊溝通課件(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 有優質的農副產品、肉禽等原材料供應基地（合作也可）； ? 具有大型保鮮庫房、運輸車輛等設施； Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 20頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 20 新供應商引進的方式 現有供應商 需要引進 新的供應商 詢價議價方式 招標采購方式 1. 一次采購金額超過 10 萬元的設備設施。 2. 公司統一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。 3. 一年內累計采購金額超過 300 萬元的物料類別。 4. 采購委員會認為需要招標確定的原料供應商時。 原料采購 出現引進新的供應商的需要 單店運營 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 21頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 21 供應商引進的決策 決策機關：采購委員會 決策支持：采購儲運部 決策依據：采購儲運部提交的資料 1. 供應商調查資料 2. 詢價、比價資料及結論 3. 樣品檢驗合格報告 4. 采購儲運部提出供應商選擇的建議 需要引進 供應商 供應商提供 資料，報價 樣品檢驗 市場調查 詢價比價 與供應商 議價洽談 提出選擇建議 提交引進資料 采購委員會 進行選擇決策 簽訂合同 決定引進 新品 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 22頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 22 供應商的管理 —— 季度業績考核和現場評審 定期考核： ? 每季度一次業績評價 ? 組織采購人員、單店人員、儲運人員等共同參加 ? 按照供應的單品評價打分，再計算出各供應商的平均分 ? 根據得分將供應商劃分為 “ A、 B、 C、 D”不同等級（分類管理供應商） ? 定期更新供應商質量檔案 ? 獎懲（年度 AAA供應商給予獎勵， D類供應商淘汰） 現場評審： ? 對供應商的質量、食品安全、服務管理等管理體系、保證能力等進行現場的考察評審。 ? 評審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時增加評審次數。例如供應工作多次出現差錯；發生重大公共衛生事件等； ? 低于 70分時，要求其整改；低于 50分時，給予淘汰。 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 23頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 23 業績評價表 供應商名稱： 序號 供應品種 貨品質量 （ 50分） 價 格 （ 10分） 供貨時間 （ 20分） 服務態度 （ 20分） 總分 平均得分 評價打分人： Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 24頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 24 從質量、供貨及時性、服務態度和價格四個方面評價 項目 配分 考核內容及方法 貨品質量 50分 可以按照交貨批退率考核：批退率 =退貨批數 247。 交貨總批數 質量得分 =50分 (1— 批退率 ) 也可以根據供貨驗收的總體情況，定性評價供應商的供貨質量水平 供貨及時性 20分 逾期率 =逾期批數 247。 交貨批數。及時性得分 =20分 (1— 逾期率 ) 另外：逾期 1天，加扣 1分； 1次，扣 2分。 也可實行扣分法：由于對方原因供貨不及時次數，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減 2分 服務態度 20分 1．出現問題，不太配合解決，每次扣 1分。 2．公司會議正式批評或抱怨 1次扣 2分。 3．單店批評或抱怨 1次扣 1分。 價 格 10分 根據市場調查信息和對供應貨品性價比的自行估價，定性評價價格因素。 供應商評價因素表 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 25頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 25 供應商的現場評審 評審要素 管理體系 質量管理 運輸設備 成本控制 人員素質 分值 20 40 20 10 10 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 26頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 26 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結構與職責分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應商的引進和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標管理 ? 儲運管理 ? 結算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 27頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 27 采購申請 ? 沒有庫存原料（果蔬鮮活原料）的申購 ? 單店 《 原料采購申請單 》 ? 庫存原料申購 ? 單店 《 提貨單 》 ? 庫房 《 庫存采購申請單 》 ? 高級原料的申購 ? 單店 《 原料采購申請單 》 ? 物料的申購 ? 需求部門 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28頁 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 28 采購申請的審批 申請人 審批人 1 審批人 2 審批人 3 非庫存原料 單店指定人員 廚師長 餐食類庫存原料領料 單店指定人員 廚師長 非餐食類庫存原料領料 單店指定人員 店經理 庫房原料補充訂貨 庫管員 儲運主管 高級原料