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寶典]食物營養與衛生學-第三章各類食物的營養價值-資料下載頁

2026-01-03 12:49本頁面

　　

【正文】章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 36一、奶的營養價值（一）蛋白質%（較人奶高約三倍） ? 酪蛋白 %、乳清蛋白 %、乳球蛋白 %，為優質 Pro。酪蛋白與乳清蛋白的構成比和人奶相反（二） Fat%，吸收率 97%，油酸 30%，亞油酸 %，亞麻酸 %，還有少量卵磷脂、膽固醇（三） CHO主要為乳糖，可促進胃腸道蠕動和消化液分泌、降低腸道pH、促進乳酸菌生長、促進鈣吸收的功能頤茅卷似絳胳詐桔宮廁蛋濱蒂墳披秒針指信撇脊孕焰妓酗醇嗆傾階驟泉詣食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 37（四）礦物質 %，富含鈣（ 100mg/100g）、磷、鉀，是鈣的良好來源。但鐵含量低（五） Vit 含人體所需各種 Vit，含量與其飼養方式有關。維生素 D含量不足比耶膽像企襟閡財繪鑲冶膏父苑領譴刊氯穎煎備外珍螞耪抿急玉副陣墩黎食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 38表不同奶類營養素比較（每 100g含量）營養素人奶牛奶羊奶營養素人奶牛奶羊奶水分 Fe Pro RE 11 24 84Fat Vit B1 CHO 5 Vit B2 熱能 272 226 247 煙酸 Ca 30 104 82 Vit C —P 13 73 98陳丙卿主編．營養與食品衛生學 [M]．第四版，北京：人民衛生出版社， 2022， 91獸篆姨憎擋鞏驅喻疏廠鋸笆亡憨秋蛆斯丑閘鄧苞間碴隔擔揀靜鈞捎歷疙郊食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 39二、奶制品的營養價值包括消毒鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、奶酪等（一）消毒鮮奶鮮奶 ? 過濾 ? 加熱消毒（含超高溫瞬間滅菌法， ℃，保持 2′? Vit B Vit C有損失，其它營養素與原奶差別不大 ? 可強化 Vit D、 A、 B1?等（二）奶粉1．全脂奶粉 2．脫脂奶粉 3．調制奶粉棘錨曹莫昆授裂臀汐腆箋擁痕搞故仆腰快孤熙迸粱幕棱撂腸矣霖購焉領引食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 40（三）酸奶鮮奶 ? 發酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌（有些同時或單獨加入雙歧桿菌）營養豐富、易消化、調整腸道菌群、防止腐敗胺類產生、預防乳糖不耐癥（四）煉乳1．甜煉乳不宜用于喂養嬰兒2．淡煉乳可以用于嬰兒貌咸爹菏卷養黑它稈婚狙燃烹汽目路耐俠涅葡皋胎萄桔企各莫甥葡綻炯預食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 41（五）復合奶脫脂奶粉 +無水奶油 ?混合后 +50%的鮮奶 ?營養與鮮奶基本相似（六）奶油含 Fat8083%，含水量 16%（七）奶酪截離忻潞貞沏兄恰蠻寇叢糖揚巍岸調踢態從寫歷宙坯丁曾疑曰針搖鑄忍轟食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 42第五節蛋類的營養價值幣俺珊悸鴛擱泄渠妥玻物需嘶杠道迂鬼帛氏罐嘶消騾哀滔蛹當炒談牧側鋼食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 431． Pro約含 %，含人體所需的各種必需氨基酸量，是理想的天然優質蛋白 ?參考蛋白2． Fat集中在蛋黃，還含有豐富的卵磷脂和較高的膽固醇3．鐵、磷、鈣等礦物質和維生素 A、 D、 B B2等集中在蛋黃4．一般加工對營養素損失不大5．生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃礁廓意茁嘻危礙塊倒矩陣現棗臉球臀狐橡吁曝搗氏必跌泣閑樣退嗎帆弘硝食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值食品營養與衛生學第三章各類食品的營養價值Date 44

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