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【正文】 SC Supply QA 確認，修改標準并簽發(fā)書面文件。 供應商接到百勝確認的新保質期后，在企業(yè)標準上修改被驗證品項的新保質期,同時修 改相關的 SOP、QAP 等相關文件。做好內外包裝標識更換的準備。 同時 RSC Supply QA 將相關信息通知到采購、brand、RE、市場 QA、YLC 等相關部門。 備注 ： 本標準將由百勝品質管理部根據(jù)各加工中心及配送環(huán)境的實際情況，會定期做相應更 Initialed 2022－ 10－ 10 Revised 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 3 of 3 QUALITY MANUAL 供應商質量手冊 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 冷藏短保質期產品保質期確定流程 Documentation No： TSQM0105 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 新建試行 20221010 Frank Zhu 修訂保質期延長的抽樣數(shù) 量頻率和判定規(guī)則 20221226 Frank Zhu Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 1 of 3 QUALITY Procedure 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 冷藏短保質期產品新開發(fā)供應商 產品測試程序 Documentation No： TSQM0110 1. 說明 : 本程序適用于百勝品質管理部、采購部按照新供應商開發(fā)流程，在完成新供應商資質預審 并 報 PB 批 準 開發(fā)后 。 被 開 發(fā)的供應商在進入正式供應之前必須經(jīng)過的產品測試及市場試供貨測 試程序。 2. 適用范圍 : 百勝所有新開發(fā)的蔬菜加工廠、加工中心。現(xiàn)有供應商復制以前沒有生產過的產品，在這 個產 品上視為新供應商。 3. 相關文件 : 冷藏短保質期產品保質期確定流程 YUM 冷藏短保質期產品微生物檢測抽樣規(guī)范 百勝相關產品標準 上述文件將隨引用的相關文件的更新而自動更新 4. 工廠測試流程 百勝 Supply QA 釋放產品標準，供應商簽收標準同時供應商需簽保密協(xié)議。 供應商按照百勝產品標準和自己的設備情況，制定 QAP 交百勝 Supply QA 確認。 供應商按照確認 QAP 要求及產品標準進行試生產，每個品種至少連續(xù)試制 5 批， 每批的 不得少于 20kg。（個別量特別小的品項，如荷蘭芹等，需和百勝 Supply QA 相關負責人溝通并達成一致）。 供應商在試生產過程中完善驗證各品項加工工藝及 QAP，并交百勝 Supply QA 確認。 供應商將試生產的成品各 35 袋交百勝市場 QA（供應商負責送達）對產品的標識、感官表 現(xiàn)是否符合百勝要求進行確認。 試生產的成品要進行保質期確定，保質期確定包含微生物測試和感官測試兩方面內容。保 質期取兩者中最小值。這個值就是后面附件講到的 工廠測試保質期天數(shù)。 微生 物測試對產品保質期的確定 : 目前，通常我們冷藏短保產品的保質期是“ 4 天 (0+3)”天或“ 6 天 (0+5)”天。假如某一產 品，我們餐廳需要執(zhí)行“ 4 天 (0+3)”的保質期，為了確保安全，我們在工廠內部自行檢 測的微生物指標至少 在 “ 5 天 (0+4)”是符合產品標準要求的 。 這就是 微 生物測 試保 質期： 微生物 測試 保質期 是 指 從 0 天開 始 測微生物一直到出現(xiàn)微生物不合格的前一天 ， 這 一區(qū) 間內的天數(shù)。 感官測試對產品保質期的確定: 感官測試通常包含產品的“形狀/規(guī)格/顏色/風味/氣味/口感”和產品驗 收標準的其它 要求 。 感官測試保 質期 ： 是從 0 天 開始測一直到出現(xiàn)感官不合格的前一天 ， 這一區(qū)間內 的天數(shù)。感官測試需保留對照的照片。 工廠自測通過后，百勝 Supply QA 會與相關的市場 QA 溝通，確認進行保質期測試的地點等 事項。工廠將每個品種各 2 袋送至指定的餐廳（外箱標注測試樣品、內裝產品清單、生產 日期和保質期）。餐廳收到后存放于冷藏庫。 百勝市場 QA 在產品到達保質期當天安排送樣到第三方（如：SGS）檢測微生物，并同時開 袋確認感官及標簽和餐廳現(xiàn)有的產品比較無異常。 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 2 of 3 本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權歸百勝品質管理部 Prepared By Reviewed By Approved By QUALITY Procedure 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 冷藏短保質期產品新開發(fā)供應商 產品測試程序 Documentation No： TSQM0110 在感官及標簽確認的前提下，百勝 Supply QA 根據(jù)保質期測試的結果確定保質期。如本次 第三方微生物檢測的合格 率 （指測試樣本總量 ） 在 80%以上 ， 則判定此次保質期測 試 （ total package）通過。可以進入下一步，即市場測試階段。 5． YUM 市場測試流 程： 產品保質期測試通過后，由百勝 Supply QA、采購部及配銷共同安排進入市場測試。市場測 試分三個階段。 第一階段:KFC 試供應 510 家左右的餐廳，其他品牌試供應 13 家左右餐廳，時間為 1 個月。 第二階段:KFC 試供應 1020 家左右的餐廳，其他品牌試供應 36 家左右餐廳，時間為 1 個月。 第三階段:KF C 試供 應 2030 家左右 的 餐廳 ， 其他品牌試供 應 610 家左右餐 廳 ， 時間為 1 個 月。 市場測試期間，百勝 QA 每周在餐廳對試供應產品的每個品項 ，各抽 1 袋樣品送第三方做 微生物檢測 (注意要測保質期到期當天的 )，同時對感官指標進行評判。在一個階段（即 1 個 月的周期內）如感官指標都合格且 80%以上的品項微生物檢測合格，則判斷該階段通過，可 以進入下一階段。否則，就要順延一個周期（即一個月）。如在同一階段內連續(xù) 3 個周期 （即 3 個月）都沒有通過，則判定該市場測試失敗。 上述測試時發(fā)生的費用（包括第三方檢測費，送樣費用，樣品費用）由供應商承擔。 附件（ 對保 質期天 數(shù)的 說明 ） ： 對于冷藏短保質期產品的保質期，行業(yè)內有一個公式就是： 實際執(zhí)行保質期天數(shù) =工廠測試 保質期天數(shù) *。 是個可變系數(shù) ,隨冷鏈情況而變 ,如果某一地區(qū)冷鏈控制情況較差 ,則可降 低系數(shù) (如降為 ),這個系數(shù)由 RSC 技術部確定。這也就是為什么百勝餐廳執(zhí)行的保質期為 4 天（ 0+5） ， 而供應商至少要做到 5 天（ 0+4） 的 原因。 備注 ： 本標準由百勝品質管理部根據(jù)公司新產品開發(fā)的進展或新工藝的推廣情況，會定期做相應 更新和調整 Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 3 of 3 QUALITY Procedure 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公 司品質管理 部 冷藏短保質期產品新開發(fā)供應商 產品測試程序 Documentation No： TSQM0110 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 1 新建 20220808 Frank Zhu 2 修訂測試流程 20221226 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 1 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 鮮切蔬菜類產品致病菌檢測要求 Documentation No： TSQM0112 目的： 加強對直接入口的鮮切類蔬菜產品致病菌的監(jiān)控，保證食品安全； 規(guī)范檢測項目和檢測頻率 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加工廠、加工中心對產品的自檢 致病菌檢測項目： 大腸桿菌 O15 沙門氏菌、單增李斯特菌 檢測方法： AOAC 的快速定性檢測法 要求檢測產品及檢測頻率： 見下表 成品 大腸桿菌 O157 沙門氏菌 單增李斯特菌 生菜絲 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 4 周覆蓋一次 黃瓜 段 青椒絲 京蔥絲 番茄丁 KFC 四季鮮蔬 散葉生菜 黃瓜片 櫻桃番茄 混合菜絲 開始執(zhí)行時間：2022 年 6 月 1 日開始 備注 ： 本標準將由百勝品質管理部根據(jù)相關法律、法規(guī)的更新，定期做相應更新和調整 本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權歸百勝品質管理部 修訂 : 初版 2022－ 04－ 21 保密 第 2 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 鮮切蔬菜類產品致病菌檢測要求 Documentation No： TSQM0112 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 1 新建 20220401 Frank Zhu 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 產品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 目的： 便于產品的追蹤和追溯，統(tǒng)一規(guī)范便于管理 適用范圍 ：百勝所有蔬菜加 工廠、加工中心 說明： 本程序關注樣品和成品的一致性，樣品有成品的代表意義，通過對樣品的檢查和檢測， 可以了解的成品的質量狀況。相反的，成品如果發(fā)生質量問題，可以通過樣品追溯原因 。 一、 留樣規(guī)范 ： 工廠建立留樣程序，程序需明確規(guī)定以下內容 ： 1. 產品留樣必需由專人、專崗負責； 2. 每個產品確認留樣數(shù)量； 3. 根據(jù)工廠批號管理，每個批次產品都要留樣； 4. 如何保證留樣產品和成品加工的一致性； 5. 留樣產品儲存在成品庫固定的位置，并做好標示 6. 留樣產品的保存期限不小于成品保質期期限 二、 留樣標 簽： 留樣專用的標簽，內容至少包括： *產品名稱； *產品生產日期及批次 *留樣人 三、 留樣記錄： 所有留樣產品必須作好留樣記錄，內容至少包括： *產品名稱 *留樣時間 *質量判定 *廢棄時間 *記錄人 四、補充說明 本程序為總體框架性要求，各司應根據(jù)各自具體情況細化成適合自己公司的留樣程序。 這里所指的留樣是指除去正常微生物檢測、感官檢測之外的留樣，一般每個品種 12 袋。 備注 ： 本標準將由百勝品質管理部根據(jù)相關法律、法規(guī)定期做相應更新和調整 本標準如有更新以更新的為準 本標準最終解釋權歸百勝品 質管理部 修訂 : 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 2 頁 共 2 頁 QUALITY MANUAL 發(fā)布部門： 百勝咨詢（上海） 有限公司品質管理 部 產品留樣程序 Documentation No： TSQM0109 修改記錄 版本號 修改內容 修改日期 修改人 1 新建 20220510 顧永東 修訂 初版 2022－ 05－ 10 保密 第 1 頁 共